2024新北市技能競賽

新北市職業訓練中心，為能發揚技能價值觀念，推廣職業技能訓練，藉由競賽的方式提供參賽者相互交流的平台，促進技能提升及產業發展。透過熱門的蛋糕創意裝飾及咖啡拉花藝術做為競賽標的，鼓勵青年學子及相關從業人員參與，吸引大眾的目光及興趣，並藉此向社會大眾宣導及展現技職教育與職業訓練的價值。期能將參賽者視野及技能提升至國際水準，達到產學合作、業界交流促進烘焙及咖啡產業的發展。

2024新北市技能競賽

2018年首屆以蛋糕裝飾為標的舉辦【新北技能競賽】打破比賽由特定單位或學校舉辦的窠臼，以及評審同質性過高的疑慮，不分地域、團體、派系，廣納各地菁英，吸引了餐飲科系學生與業界踴躍報名，其中不乏在國際競賽中贏得冠軍等優異成績者，得獎作品都在水準之上，獲得廣大熱烈迴響。2019年「技糕一籌新北稱霸」競賽提高獎金40萬元吸引更多選手參賽成績亮麗。2022年新北市技能競賽，總獎金高達55萬，首次加入咖啡拉花競賽。

2023年新北市技能競賽，總獎金提高至65萬5千元，並新增翻糖蛋糕技能競賽-動態競賽組，同時提高烘焙類競賽材料補助費，期許參與的選手們發揮一技之長，投入熱情寄情於作品，實現心中的夢想。為鼓勵參賽者， 2024年維持超高總獎金，期望透過競賽激發參賽者的潛力，繼續推動技職教育與產業的發展，從甜蜜出發分享愛與幸福，讓世界看見台灣烘培及咖啡相關產業的魅力。

2024新北市技能競賽 報名簡章

 指導單位：

新北市政府、勞動部勞動力發展署

 主辦單位：

新北市政府勞工局、 新北市政府職業訓練中心

 競賽目的：

為能發揚技能價值觀念，推廣職業技能訓練，藉由競賽的方式提供參賽者相互交流的平台，促進技能提升及產業發展。透過熱門的蛋糕創意裝飾及咖啡拉花藝術做為競賽標的，鼓勵青年學子及相關從業人員參與，吸引大眾的目光及興趣，並藉此向社會大眾宣導及展現技職教育與職業訓練的價值。期能將參賽者視野及技能提升至國際水準，達到產學合作、業界交流促進烘焙及咖啡產業的發展。

 競賽時間：

113年4月20日 (星期六)

 競賽地點：

新北市三重區綜合體育館（新北市三重區新北大道一段2號）

 競賽組別/名額：

 備註：每項目名額將會依照實際報名人數略有調整之，實際參賽人數，請依大會現場公告為主。

 參賽資格：

1. 社會組：年滿15歲，需出示身分證。

2. 學生高中(職)組：限目前就讀高中、高職之在校學生，需出示學生證及身分證。

3. 學生大專組：限目前就讀大專院校(含專四、專五)之在校學生，需出示學生證及身分證。

 報名規定：

1. 免費參賽。

2. 材料補助費：翻糖蛋糕(靜態及動態)每組補助3,000元、奶油蛋糕競賽每組補助2,000元，若2項皆參加則補助金為累計。咖啡拉花競賽組無補助材料費。

3. 報名方式：採線上預約報名，當日不接受現場報名。

競賽報名網址: https://www.beclass.com/rid=284d6ef659f6d20151df或請掃描右側QR code。

4. 報名截止日為 113年 3 月 25日(星期一) 17時止，依大會官網公告，額滿為止。

5. 有關競賽相關問題，請逕洽新北技能競賽活動小組(電話：02-29230887）亦或是來信： uk.md168info@gmail.com詢問)。

 競賽項目與規則：

A.糖潮世代~翻糖蛋糕技能競賽:

一、 靜態展示組：

1. 以個人賽靜態模式進行。

2. 作品規格：寬45cm*長45cm以內，高度不得低於60cm，不得高於120cm，高度不含壓克力底座，若超過指定規格，則僅作展示，不予以計分。

3. 展示區提供60cm*90cm之桌面予靜態賽事參賽者展示作品。

4. 蛋糕內部可以保麗龍材料替代(得事先裁切帶入會場)，其餘裝飾部份，除支架、鐵絲外，皆必須是可食用的(黏著劑也需為可食用)，若不符合規定，評審有權予以扣分。

5. 參賽者可依個人考量，放置透明展示箱，底座及壓克力罩請自行準備。但展示箱必須是可拆開的，不可密封，評審可視狀況需將展示箱拆開審視。

6. 競賽日上午9:00前報到，並於09:30前完成展台布置及作品主題標示，擺飾完成後於現場展示，若未準時完成布置，視同棄權。

二、 動態競賽組：

1. 為動態現場競賽，每組限1人參加，作品需由個人獨立完成。

2. 競賽時間120分鐘。

3. 作品大小：蛋糕體形狀不限，長和寬(或直徑)不得小於35cm，高度不得低於35cm，若不符合規定規格，則僅作展示，不予以計分。

4. 大會提供60cm*90cm之桌面進行競賽與展示。

5. 蛋糕內部可以保麗龍材料替代，可事先裁切完成帶入會場，但不可先有刷色、噴色或其他半成品於披覆體外完成，其餘裝飾部份，除支架、鐵絲外(不得外露)，皆必須是可食用的(黏著劑也需為可食用)，比賽作品的糖團可提前染色，但不得提早披覆於蛋糕上，若不符合規定，評審有權予以扣分。

6. 蛋糕外觀材質須為翻糖，材料自備(作品請以翻糖、塑糖、蕾絲糖、甘佩斯、糖霜、糖珠、糯米紙、米紙、威化紙、愛速糖等為材料)，可事先調色完畢，其餘皆須於現場製作，蛋糕體不得提早披覆，不得製作成半成品，且所有半成品不得攜入，違著不予以計分。

7. 現場一切製作蛋糕等相關器具，請選手自行準備。

8. 參賽者須穿著整齊、乾淨之廚師衣帽制服(須自備)。

9. 選手可依個人考量，放置透明展示箱，底座及壓克力罩請自行準備。但展示箱必須是可拆開的，不可密封，評審可視狀況需將展示箱拆開審視。

B.糕人一等~奶油蛋糕創意裝飾技能競賽:

1. 以個人賽動態模式進行，作品需由個人獨立完成。

2. 競賽時間60分鐘。

3. 製作8吋單層蛋糕（雙層以上不予計分）

4. 請以海綿蛋糕為基體，可不需夾餡，現場使用奶油(鮮奶油或奶油霜)抹面覆蓋，奶油(鮮奶油或奶油霜)裝飾不得少於70 ％，可以用巧克力、水果…裝飾(皆為可食用性)，可使用免調溫巧克力，蛋糕最後呈現在金色蛋糕圓底盤上(請自行準備)。

5. 蛋糕體、奶油(鮮奶油或奶油霜、動物性及植物性奶油皆可)及相關裝飾食材染料，請自行準備，須皆為可食用。參賽者可依個人狀況事先準備打好之奶油，而鮮奶油或奶油霜之染色、所有裝飾用配件皆須現場製作，不可使用半成品。

6. 大會提供60cm*90cm之桌面進行競賽與展示。

7. 參賽者須穿著整齊、乾淨之廚師衣帽制服(須自備)。

8. 交件方式:參賽者必須在競賽時間內完成作品，並移出轉台放置於紙盤、托盤等展示，可自行設計作品主題介紹立牌等展台布置，以利評分，未準時完成布置，評審有權予以扣分。

9. 現場所使用的抹刀、轉台、圓底盤…等一切製作蛋糕等相關器具，請參賽者自行準備。

10.第一聲「哨」聲，表示競賽開始，現場不定時報時提醒參賽者提示結束時間；第二聲「哨」聲，表示競賽結束，所有製作動作必須立刻停止，並立即清理競賽現場和撤出參賽者自備之所有用品。

11.為保持評選過程中公正性，評審有權以手觸碰作品，微破壞或手捏作品以作為評選方式之一。

12.參賽之作品，若經主辦單位判斷嚴重不符合規定者，或明顯採用現成蛋糕，將不予展示，並取消該參賽者之補助金。

C.啡比尋嚐~咖啡拉花技能競賽:

2. 競賽時間：高中(職)組 3分鐘、大專組3分鐘、社會組3分鐘。

3. 製作一杯拉花拿鐵(以傾注成型方式完成)，若參賽者使用傾注成型之外的技巧，則喪失競賽資格。

4. 參賽者在競賽時間內，可自行斟酌製作多杯飲品，但必須選擇僅一杯成品放置於大會規定的評分位置。

5. 準備時間：1分鐘。(測試磨豆機、咖啡機及蒸氣大小等，不得試萃濃縮咖啡。)

6. 參賽者必須使用大會提供的設備，不允許自備機器設備及調整或重新設定大會所提供的機器設備，否則不予計分。

7. 開放參賽者可自備拿鐵杯，使用自己習慣的拿鐵杯，做出更多拉花圖樣。

(拿鐵杯限300ml，亦可以使用大會提供之拿鐵杯)

8. 大會提供的設備，如下所列:

• 1. 義式咖啡機 (指定使用「LA MARZOCCO GB5半自動3孔咖啡機」)
• 2. 義式磨豆機 (指定使用「SANREMO SR64定量磨豆機」)
• 3. 填壓器
• 4. 粉渣盒
• 5. 咖啡豆 (指定使用-開元食品「璞珞珈琲／經典杏仁黑可可」)
• 6. 全脂鮮奶 (指定使用-開元食品「戀職人鮮奶」)
• 7. 拿鐵杯 (使用Loveramics 300ml)
• 8. 送呈咖啡用托盤
• 9. 清潔工具 (桌面、磨豆機刷具等)
• 10. 乾淨抹布 (練習與競賽用)
• 11. 垃圾桶

8. 參賽者可自備項目：拉花鋼杯、盎司杯、磅秤等個人所需的特殊器皿(此清單僅供參考，請自行斟酌)。

9. 本賽事共有五位評審，每位評審共有5票，針對「整體視覺感受」、「困難性與達成度」、「成分元素間之對比度」進行投票。

10.由現場工作人員計時，第一次按鈴一聲，表示競賽開始；第二次按鈴聲二聲，表示競賽結束，競賽結束前1分鐘，由現場工作人員報時提醒。

11.交杯方式:競賽時間結束前參賽者需自行將完成之作品置於評分台上，逾時將不予評分(大會有提供托盤，但可視個人習慣進行交杯，不使用托盤)。
放置完成後即可進行清理競賽現場和撤出參賽者自備之用品。

12.參賽者需注意清潔衛生(例如：擦食具為白色布、擦咖啡機把手為咖啡色布、擦桌面為其他顏色布，不可交叉使用)，如有不當使用，則於總分扣2 分。

13.參賽者須穿著廚師圍裙及整齊、乾淨之服裝(自備)。

14.參賽者不需準備音樂或對評審/觀眾做詳盡的口語解說。

 統一規則事項(重要)

1. 參賽者應於指定時間內報到，進行賽前準備及競賽材料檢查，並持大會所發的參賽者識別證進出會場。超過規定報到時間15分鐘，大會有權取消其參賽資格。

2. 展示之參賽作品及作品主題介紹立牌，請勿使用任何顯示其學校名稱、個人姓名、特徵或品牌資訊之裝飾，以確保評審在評選過程中的公正性，違者將視為無效作品。

3. 參賽者於賽前就競賽位置，聆聽評審說明競賽注意事項。

4. 參賽者不得穿涼鞋、拖鞋，並須配戴參賽證進場，未配掛參賽證者者禁止進

入參賽者休息室，非競賽用器具，請放置於參賽者休息室，勿帶入競賽區。

5. 競賽時禁帶手錶、飾物及化妝、塗抹指甲油；不准吸煙及嚼檳榔且不得使用行動電話。

6. 如需使用電源，請於報名表中勾選，並註明用電設備及瓦特(W)數，本賽事僅提供110伏特插座規格，未勾選者，一律視為不使用，現場亦不提供其他電源。

7. 所有靜態競賽及動態競賽完成後，須保持桌面上及桌面下之清潔，各式容器不得擺放於競賽區域內(包含桌檯下)，區域整潔也列入評分考量。

8. 活動過程將開放媒體採訪，但以不妨礙參賽者為前提。

9. 競賽中所有攝錄影像及相關參賽者創意內容，主辦單位有使用之權利。

10. 依中華民國稅法規定，競賽之獎金，領取人如為中華民國境內居住之個人，給付額超過20,000元以上即需扣繳10%所得稅。領取人如為非中華民國境內居住之個人，扣繳率為20%，而且不論金額多少均須扣繳稅款及開立扣繳憑單，並於給付日起10日內向主管稽徵機關申報。

11. 競賽結果遵照評審評選成績發佈，參賽者不得提出任何異議。

12. 烘焙競賽類若發現有模仿或類似國內外競賽或相關業界雜誌…等曾經發表過的

作品，將「不列入評分」，如獲獎後經檢舉查證屬實者，須繳回獎金及獎狀。

13. 烘焙競賽參賽者請於活動當天下午頒獎典禮後30分鐘內取回參賽作品，如未於時間內取回，則視為放棄，主辦單位將自行安排清除作品而不另行通知。

14. 凡經報名參賽即視為瞭解並同意本活動簡章所訂之各項內容及規定，若有未盡事宜，主辦單位保留修改之權利，並有權保有競賽過程錄影、拍照及將競賽過程影音剪輯露出之權利。

15. 主辦單位在必要情況下，保留所有修改競賽規則之權利，但須於賽前由總裁判長向參賽隊伍說明，若有未盡事宜，悉依主辦單位最後之公告為準。

16. 本競賽如有未盡事宜，主辦單位得隨時修正公布。將統一於活動官方網站公告，請密切留意，不另行各別通知。

 獎項/獎勵

1. 凡報名本競賽者，皆可獲得參賽證明。

2. 總獎金65萬5,000元。

3. 獎金：蛋糕類各組別競賽分數最高前6名，咖啡拉花項目各組別競賽分數 最高前8名，加頒發獎金，分配如下:

 備註：

1) 烘焙成績於所有競賽結束後一起公佈。

2) 考量競賽品質，評審有權取消、調整該項目競賽名額及獎金。

3) 主辦單位保有最後調整權，將依據最後報名參賽人數進行得獎比例調整，依主辦單位最後之公告為準。

4) 各組獎金獎牌統一於16:30頒獎典禮頒發(此時間視現場進行調整)

 賽制評分說明：

1. 評分標準：

1) 金牌：總分達90分(含)以上，頒發金牌及獎狀予以獎勵。

2) 銀牌：總分達85分(含)以上未達90分，頒發銀牌及獎狀予以獎勵。

3) 銅牌：總分達80分(含)以上未達85分，頒發銅牌及獎狀予以獎勵。

4) 佳作：總分達75分(含)以上未達80分，頒發佳作獎狀予以獎勵。

備註:金牌未必為第1名(例如：若有3位金牌，即依分數高低排序，第1位為冠軍、第2位為亞軍、第3位為季軍)，故銀牌或銅牌不一定有獎金。

3. 咖啡拉花競賽：

1) 咖啡拉花採獨立的「一對一PK晉級競賽制」。

2) 各組通過第二輪競賽並晉級者，即頒發最佳潛力獎獎狀予以鼓勵。

3) 咖啡評分標準說明：

整體視覺感受：評審依據個人對此杯飲品的整體視覺感受給予評分。應考慮作品的創意性，是否具充分展現極致拉花技藝且兼具美感的原創設計。本競賽注重參賽者不但能夠充分發揮基本拉花技巧，還可以提升至更高境界的圖樣展現，或是與其他技藝充分結合後的卓越表現。此部分的評分，評審會以一般顧客觀點進行考量。

困難性與達成度：製作困難度越高的圖樣且成功完成，得票數越多。如果參賽者嚐試一個困難度高的圖樣，但卻沒有成功達成，則得票數較少。

成分元素間之對比度：飲品表面的顏色與乾淨純白的奶泡之間呈現鮮明的顏色對比，將可獲得多票。避免表面飲品顏色混濁或模糊。評審會考量參賽者因該圖形的設計會導致crema與奶泡混合或產生些微模糊的情況，但不符合圖形設計導致crema與由牛奶顏色混濁或模糊則會影響得票數。

決賽日流程

暫定如下，視現場賽程進行調整時間。

「舞台區」規劃：開幕典禮10:30，並有大師分享、藝文表演等。

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