2024國產雜糧全穀烘焙創意產品競賽
一、 活動主旨
本競賽活動主旨，邀請全國高中職以上學校(含大專院校)食品加工科( 系)、餐飲相關科(系)在學學生組成之團隊，利用國產穀物雜糧原料進行烘焙創意全穀產品競賽，扎根國產雜糧全穀消費意識，並舉辦成果發表會，提昇國產雜糧全穀應用的曝光度，期藉由消費端認識國產雜糧全穀概念，帶動市場需求，進而提升國產雜糧的栽培面積與產值。
2024國產雜糧全穀烘焙創意產品競賽
本活動之舉辦與成果亦可提供烘焙加工業者有關國產雜糧知識與技術交流舞台，以『推動在地消費，國產食農雜糧』之精神，創造良好品質及有益健康之全穀烘焙產品給廣大消費者。透過全穀烘焙產品之製作及各式食材的創意與組合，同時秉持『健康、美味、創意』之調製原則來製作全穀烘焙創意麵包和餅乾，將多樣化國產雜糧融入日常生活中，賦予烘焙食用新元素，期待國人在享用美食之外亦能更樂於食用國產雜糧產品。
二、 競賽內容
本活動分為兩階段，第一階段(初賽)為書面資料審查，書審資料需包括(1)國產穀物雜糧原料來源、(2)全穀烘焙產品製作配方，其中，全穀產品包括：麵包類：帶蓋全麥土司及全穀創意麵包。餅乾類：全穀醱酵蘇打餅乾及全穀創意蘇打夾心餅乾；全穀原料(乾重)須佔配方總固形物含量51% (含)以上，餡料不列入計算、(3)製作程序與條件、(4)所有使用原料及兩類四項全穀烘焙產品照片至少各一張。第二階段(複賽)為實地操作，決賽入圍者(一半組別(含)或至多8組)，須於複賽規定時間至指定場所參加賽前說明會及進行實地操作競賽。獲獎者(金牌1組、銀牌1組、銅牌1組、佳作2組)需配合出席頒獎典禮暨競賽成果發表會。
三、 競賽時程
(一) 線上報名日期：即日起至113年9月20日(星期五)止，以報名系統時間戳記。
(二) 決賽入圍公布：113年10月11日(星期五)。
(三) 賽前說明會：113年11月1日(星期五)下午(14：00~16：00)，財團法人中華穀類食品工業技術研究所-育秀樓三樓教室。
(四) 決賽：113年11月2日(星期六)上午(9：00~14：00)，財團法人中華穀類食品工業技術研究所-育秀樓三樓實習工廠。
(五) 頒獎典禮：113年11月2日(星期六)下午(16：00~17：00)，財團法人中華穀類食品工業技術研究所-育秀樓二樓教室。
(六) 成果發表會：時間及地點由主辦單位另行通知。
四、初賽
(一) 參賽資格：全國高中職以上學校(含大專院校)食品加工科(系)、餐飲相關科(系)在學學生組成之團隊(每隊2人一組)，需有指導老師最多1 名。每一參賽學生不得重覆報名。
(二) 競賽方式：書面資料審查。
(三) 規定內容：書審資料須包括如下
1.報名表(含學校、科系、參賽者姓名、指導老師姓名、參賽隊伍團體照) (附件一)。
2.參賽隊伍自我介紹及作品主題介紹(附件二)。
3.全穀麵包及全穀餅乾兩種類，各二項，共計四項成品之材料照片( 附件三)、產品照片(附件四)、配方與製作步驟(附件五)。四項作品為帶蓋全麥土司、全穀創意麵包、全穀醱酵蘇打餅乾及全穀創意蘇打夾心餅乾。各式原料與四項成品照片，至少各一張。須提供使用之國產原料來源，例如：購買證明、產銷履歷證明、原料完整包裝等照片佐證。
4.全穀麵包及全穀餅乾兩類各二項成品之製作配方，全穀原料(乾重) 須佔配方總固形物含量51% (含)以上，餡料不列入計算。
5.比賽同意書(附件六)、個人領據及存摺影本(附件七)，由參賽者列印紙本文件後親筆簽名。
五、決賽
(一)參賽資格：由初賽報名組數中選出一半組別(含)或至多8組，進入決賽。大會保留入圍決賽隊伍組數之決定權。
(二)競賽方式：由大會提供小麥粉(全穀粉或全粒粉)及烘焙設備，於規定 時間及場地，進行實作。
(三)規定內容：以大會提供之小麥粉(全穀粉或全粒粉)及烘焙設備，於規定時間內(5小時)製作帶蓋全麥土司、全穀創意麵包、全穀醱酵蘇打餅乾及全穀創意蘇打夾心餅乾各一式，共4項全穀烘焙產品。比賽項目規定，如下表：
| 項目 | 麵包類 | 產品名稱：自訂 | |||
| 1.麵糰重1100g之帶蓋全麥土司共2條 | |||||
| 2.麵糰重60g~200g之全穀創意麵包共15個 | |||||
| 餅乾類 | 產品名稱：自訂 | ||||
| 1.使用2Kg麵糰製作全穀醱酵蘇打餅乾二種款式(至少有一種為夾心)
【造型可壓模、刀切、輪切、手工】 2.膨脹劑限用酵母及小蘇打 |
|||||
| 展示區 | 產品 | 麵 包 類 | 餅 乾 類 | ||
| 數量 | 帶蓋全麥土司
1.5條 |
全穀創意麵包
10個 |
全穀
醱酵蘇打餅乾 60片 |
全穀創意蘇打夾心餅乾
60套 |
|
| ※說明：佈置【由參賽者自備】 | |||||
| 評審區 | 產品 | 麵 包 類 | 餅 乾 類 | ||
| 數量 | 半條/切5等份 | 5個 | 10片 | 10套 | |
| ※說明：產品品評盛裝容器【由大會提供】 | |||||
(四)全穀麵包及全穀餅乾兩種類，並製作4項全榖烘焙產品，全穀原料( 乾重)須佔配方總固形物含量51% (含)以上，餡料不列入計算，需符合「少油、少鹽、少糖」原則。
(五)大會僅提供小麥粉(全穀粉或全粒粉)5,000g及烘焙設備，其餘材料、器具及展示布置等道具，皆由參賽者自行準備，並不得有與參賽者相關的註記或名稱。
(六)參賽者需於時間內(5小時)完成「帶蓋全麥土司、全穀創意麵包、全穀醱酵蘇打餅乾及全穀創意蘇打夾心餅乾」各一項。於展示區及評審區放置比賽指定數量，供媒體拍攝及評審之用。
(七)展示區由大會提供(60cm×60cm)面板，參賽者需自行準備展示牌及裝飾，展示區盛裝器皿，考慮參賽者呈現方式的差異性，由參賽者自備，款式不拘，惟不得有與參賽者相關的註記或名稱。
(八)食藥署TFDA食字第1021301154號/全穀產品宣稱及標示原則
1.固體產品所含全穀成分佔配方總重量百分比51% (含) 以上， 始可以全穀產品宣稱，若產品中單一穀類佔配方總重量百分比51%以上，可以該穀類名稱進行產品命名(如：全麥OO、全蕎麥OO等)。
2.如產品所含全穀成分未達配方總重量百分比51%(含)以上，不得宣稱為全穀產品，僅能以「本產品部分原料使用全穀粉（如：全麥）原料製作」，或「本產品含部分全穀粉（如：全麥麵粉）」等方式宣稱。
3.如產品欲宣稱為全穀原料粉，則內容物（原料）須100％為全穀，始可宣稱為全穀原料粉。
(九)請依規定於比賽前抵達決賽會場(另行通知決賽賽程表)。
(十)參賽者服裝請自備白色廚師服(禁穿牛仔褲)、白色圍裙、白色廚帽、口罩及工作鞋(禁穿球鞋、涼鞋、拖鞋)，著裝整齊進場。同時不得有個人、學校、公司圖像等足以辨識符號露出，若不符合規定將取消該組比賽資格。
(十一)大會有權取消、刪改或增補任何規則，及增加或減少比賽組別，裁判長對規則的詮釋為最終之依歸。
(十二)參賽者如有違反參賽規則，裁判長有權取消其參賽資格。比賽結果由裁判長做最終決定，參賽者不得異議。
(十三)比賽現場請勿攜帶過多個人物品，展示品、器具或私人物品遺失或損害者，大會無保管賠償責任。
六、 競賽補助說明
依報名提供完整書審資料且審核通過之隊伍，補助每隊初賽研發獎勵費用2,000元。完成決賽之全穀烘焙產品製作及場地清潔之隊伍，補助每隊決賽研發獎勵費用2,000元、金/銀/銅牌隊伍指導老師 5,000元(以一隊為限)，與參賽選手及指導老師車馬費(按距離以自強號車資核算)。
七、 報名方式
(一)線上報名時間：即日起至113年9月20日(星期五)止。
(二)線上報名方式：符合參賽資格者，請填妥報名表相關文件並以電子檔案(Word格式)方式線上報名。
(三)初賽繳交文件：
1.報名表(含學校、科系、參賽選手姓名、指導老師姓名、參賽隊伍團體照) (附件一)。
2.參賽隊伍自我介紹及產品主題介紹(附件二)。
3.需提供使用材料照片(附件三)、全穀麵包及全穀餅乾兩類各二式，共計四項(帶蓋全麥土司、全穀創意麵包、全穀醱酵蘇打餅乾及全穀創意蘇打夾心餅乾)之全穀烘焙產品照片至少各一張(附件四)、製作配方與製作步驟方法(兩類各二式，共計四項(附件五-1至附件五-4)。
4.全穀麵包類及全穀餅乾類製作配方，全穀原料(乾重)須佔配方總固形物含量51% (含)以上，餡料不列入計算，且需符合「少油、少鹽、少糖」原則。
5.報名資料以電腦打字撰寫完成後，將附件一~附件五檔案以WORD 格式，至線上報名系統以附加檔案方式上傳。
6.比賽同意書(附件六)、個人領據及存摺影本(附件七)、，由參賽者列印紙本文件後親筆簽名，並以拍照或掃描形式，至線上報名系統以附加檔案方式上傳。
7.線上報名系統： https://forms.gle/2uww5ig7U3jQtKtk9，各相關資料填寫必須詳實且絕無虛偽。
8.參賽產品送件前請詳加檢查，如經收件後，發現有資料不齊或其他情事者，得通知參賽者限期補正，並以一次為限，未於113年9月25日(星期三)前補件完成者，不得參與書面審查，視為放棄報名資格。另繳交之報名資料，請自行留底備份。 線上報名系統
八、 初賽評審方式：
(一)初賽結果公布日期：113年10月11日(星期五)。
(二)公布方式：以E-mail通知並公布於 社團法人臺灣穀物產業發展協會網頁( https://www.tgia.org.tw/)最新消息。
(三)初賽書審結果公布後，寄送E-mail決賽通知給入圍隊伍。
(四)初賽書審評分標準：
1.由主辦與承辦單位進行書面審查作業，依照下列評分表進行評分。
| 評分項目 | 百分比* | 評分內容 |
| 書審資料 | 20% | 符合大會規定及詳實程度 |
| 國產穀物雜糧全穀使用 | 30% | 國產穀物雜糧全穀使用比例 |
| 麵包與餅乾製作
(配方表及製程條件完整性) |
30% | 符合比賽規定及全穀麵包和全穀餅乾製作理念、配方合理性及完整性 |
| 照片整體外觀 | 20% | 符合比賽規格說明 |
| 合計 | 100% |
註：資格不符合者，直接退件；*依照初審委員的共識調整。
2.初賽書面審查結果，依照總成績選出報名一半(含)組數或至多8組。
大會保留入圍決賽隊伍組數之決定權。
九、 決賽說明會：
113年10月11日(星期五)公布進入決賽之隊伍，於113年11月1日(星期五)於財團法人中華穀類食品工業技術研究所-育秀樓三樓教室，參加決賽說明會。
十、 決賽暨頒獎典禮及成果發表會時間：
(一)日期：113年11月2日(星期六)。
(二)決賽地點：財團法人中華穀類食品工業技術研究所-育秀樓三樓實習工廠(現場實作比賽)。
(三)頒獎典禮地點：財團法人中華穀類食品工業技術研究所-育秀樓二樓教室。獲獎隊伍需配合大會提供獲獎全穀烘焙產品一式，供媒體拍攝之用。
(四)成果發表會：時間及地點由單位另行通知。獲獎隊伍需配合大會提供獲獎全穀烘焙產品兩類各二項，供媒體拍攝之用。
(五)評審方式：
1.由主辦與承辦單位邀集5位烘焙業者及烘焙專業領域等專家，進行評分。
2.評分標準：
| 評分項目 | 百分比 | 評分內容 |
| 產品外觀整體性 | 30% | 全穀應用技巧、產品外觀、產品呈現、經濟效益與市場價值 |
| 組織、風味、口感 | 30% | 使用適當原料與製程，產品具良好組織、風味與口感 |
| 創意與商品化 | 20% | 產品原創性、份量大小及日後推廣可行性 |
| 衛生安全 | 10% | 製作過程之衛生及用料符合食品安全 |
| 展示 | 10% | 主題呈現、展示安排 |
| 合計 | 100% |
十一、 決賽獎項：
| 獎項 | |
| 金牌 1 組 | 隊伍獎金 NT$30,000 元整每人獎狀 1 張 |
| 銀牌 1 組 | 隊伍獎金 NT$10,000 元整每人獎狀 1 張 |
| 銅牌 1 組 | 隊伍獎金 NT$5,000 元整每人獎狀 1 張 |
| 佳作 2 組 | 每人獎狀 1 張 |
| 金/銀/銅牌隊伍指導老師 | 獎金 NT$5,000 元整感謝狀 1 張 |
註 1：總決賽隊伍選手給予入圍證明 1 張。
註 2：獎金依各類所得扣繳率標準第 2 條第 7 款「競技競賽機會中獎獎金或給與按給付全額扣取百分之十」規定，得獎者獎金為新臺幣 2 萬元（含）以下，照原獎金發放，得獎獎金超過新臺幣 2 萬元，需先扣百分之十之稅款，並計入個人所得。（如為非中華民國境內居住之個人，或在中華民國境內無固定營業場所之營利事業者，另依規定辦理）。
十二、 比賽規則及報名表請至以下網站查詢：
社團法人臺灣穀物產業發展協會( https://www.tgia.org.tw/)。
十三、 如有未盡事宜，主辦單位保留最終解釋、更改及變動之權利。
十四、 活動諮詢：
「2024國產雜糧全穀烘焙創意產品競賽」競賽小組
地址：24937新北市八里區中山路三段223號(社團法人臺灣穀物產業發展協會)
電話：(02)2610-1823
信箱： taiwan.buckwheat2023@gmail.com
