第十七屆「永續新時尚．傳承好滋味」龜甲萬盃國際料理比賽．學生組

計畫主持人：謝旭初

共同主持人：林致信

主持單位：國立高雄餐旅大學中餐廚藝系

委託單位：綠色飲食文化有限公司

執行日期：中華民國111年1月至111年6月

料理比賽宗旨

2022年第十七屆龜甲萬盃學生組料理比賽，以『永續新時尚˙傳承好滋味』為主題，運用龜甲萬相關產品：甘醇薄鹽醬油、料亭和露(昆布香菇)、料亭和露(鰹魚)調味，發想設計符合永續概念的兩道菜色參賽，實踐在地永續綠色食育，學生組將在國立高雄餐旅大學舉辦。

【學生組簡章】

2022年第十七屆龜甲萬盃國際料理比賽—學生組

一、比賽主題：

永續新時尚˙傳承好滋味

(需運用龜甲萬甘醇薄鹽醬油、料亭和露(昆布香菇)、料亭和露(鰹魚)三種產品進行菜餚製作)

二、比賽地點：

國立高雄餐旅大學中餐廚房

三、比賽方式和日期：

2人一組，分為高中高職學生組及大專校院以上學生組。

第一階段：

參賽者使用料亭和露(昆布香菇)、料亭和露(鰹魚)二種產品發想設計符合永續新時尚˙傳承好滋味主題的兩道菜色，將菜餚製作拍成照片，照片中要同時呈現菜餚內所使用的龜甲萬產品，詳細、準確地書寫菜餚材料、作法（參照附件表格），於111年3月10日(星期四)前E-mail到 40713012@stu.nkuht.edu.tw，將選出高中高職學生組24組，及大專以上校院學生組12組，由高雄餐旅大學寄出決賽通知書並簡訊告知選手參加決賽。

第二階段：

3月26日（星期六）上午8：00起在高雄餐旅大學現場比賽，產生高中高職學生組前3名及6組佳作。大專以上校院學生組前3名及3組佳作。

四、進行過程：

1. 先於60分鐘內完成照片中菜餚各2人份，參賽選手須自己準備所寄照片中菜餚之材料，生熟不拘，可攜入製成品，必須完全符合菜單中所敘寫及照片中所呈現的材料，包括盤飾、菜餚樣式及擺放、餐盤。

2. 中場休息10分鐘。

3. 再進行70分鐘以現場發送的材料製作的菜餚（由主辦單位宣布），2人份量。

4. 最後將菜餚其中1人份量送至評審室供評審評分。另外1人份送至安排好的展示桌上供外界參觀交流。（選手不需特別準備展台用品,只需將製作的菜餚放在展桌上即可）

5. 為落實善後衛生，善後工作將於比賽後進行，若有未能配合統一善後工作者將會取消得獎資格。

6. 本活動強制依防疫規範進行！全程戴口罩，飲食時保持室內1.5公尺社交距離，隨時備用酒精消毒。

五、現場比賽注意事項：

1. 材料準備：參賽選手須自己準備所寄1照片中菜餚之材料，生熟不拘，可攜入製成品，但必須完全符合菜單中所敘寫及照片中所呈現的材料，包括盤飾、菜餚樣式及擺放、餐盤。2第二階餚的材料由大會提供。

2. 餐盤餐具：大會不提供餐盤餐具，請參賽選手自己準備比賽菜餚的所有餐具（包括評審品嚐及展台呈現的餐盤）。

3. 製作份量：每道菜均製作2人份，其中1份將給評審品嚐，1份布置在餐桌上供外界或選手交流參觀。

六、評分標準：

口味40%、菜餚觀感(刀工、火候與餐盤設計搭配)40%、符合永續飲食的程度15%、製作過程衛生及時間掌控5%。

七、比賽獎金：

1.高中高職學生組：

• 第一名：獎金4萬元及獎狀
• 第二名：獎金3萬元及獎狀
• 第三名：獎金2萬元及獎狀
• 佳作6組：獎金6仟元及獎狀
• 入選獎：醬油禮盒及獎狀一份
• 指導老師受贈感謝狀及醬油禮盒

2. 大專校院以上學生組：

• 第一名：獎金4萬元及獎狀
• 第二名：獎金3萬元及獎狀
• 第三名：獎金2萬元及獎狀
• 佳作3組：獎金6仟元及獎狀
• 入選獎：醬油禮盒及獎狀一份
• 指導老師受贈感謝狀及醬油禮盒

八、本次比賽建議參考產品

附註：建議請參加學校辦理學生參賽相關保險。

＊獎金部分依規定先扣繳10%稅金，本計畫所完成之計畫報告成果(含決賽作品等)之版權歸統萬股份有限公司所有。

相關連結：

• 第十七屆龜甲萬盃競賽