「食當季食在地．地球永續」第二十五屆開平餐飲主廚盃

(烘)蛋糕裝飾比賽內容說明

台灣日治時期，日本人把蛋糕傳進台灣，經過每個時期的在地化，改良至今成符合台灣人的口味，「蛋糕」是最具代表性的烘焙甜點。今年度主廚盃比賽以「食當季食在地 地球永續」為主題，並運用「蛋糕裝飾」結合自然生態的意象，創作出參賽者心目中的蛋糕。

一、 台灣地理與生態環境複雜多變，故孕育出不同的物種與生態，也因此擁有生物多樣性的最大可能！請參賽者發揮創意藉由地理、地質、海洋、森林…等自然景觀及其在生態上之意義與特色，創造出生態之美的作品！

二、 份量：

一個8吋蛋糕裝飾作品，為評審及展示用。

一張菜卡（置於展示桌），大小不得超過A4尺寸，內容需能清楚說明創作理念。

三、 蛋糕裝飾比賽食材（不含大會提供之基本食材）金額不得超過新台幣300元，食材費用若超過限制，將於技巧及創意進行扣分。

四、 參賽者攜帶其他裝飾物（半成品或原物料），需為可食用，得經裁判長檢查後放行入場。

五、 可自備盤子及8吋蛋糕盒活動結束後以利將成品帶回。

六、 比賽時間60分鐘，於時限內完成裝盤（含盤飾）。

六、 大會提供物品表（每組）若需本表未列出之食材、器具，請選手自行準備。

七、 評分標準：

選手成績及得獎名次，係依各評審評出的成績加總，再予評比。評審評分標準如下表，評分細節詳情將在示範說明會中予以說明：

（一） 評分標準表

（二） 製作過程的中若有導致危險情況，如失火、操作過程中嬉鬧或衝突等危害安全之舉動，將扣總分10分。