2019臺南購物節「全國嫁妝餅創意競賽」

一、活動目的

臺南嫁妝文化歷史曾云：「臺南人嫁女兒，嫁妝一牛車」，以前臺南人嫁女兒，做父母的一定要做大餅昭告天下。全國嫁妝餅創意競賽舉辦至今已邁入第四年，今年主要宣傳重點就是強打『嫁妝餅』城市品牌伴手禮，同時配合今年臺南購物節的主題『臺南人情味 等你來品味』，第四屆全國嫁妝餅創意競賽將以『臺南味』為主題，邀請全國店家、學生及喜愛烘焙的民眾們發揮技藝及創造力，發揮臺南在地食材的多樣化與獨特性，以視覺、味覺及健康、養生為導向，打造臺南嫁妝餅新形象，並為臺南開創城市品牌伴手禮商品。

二、活動相關單位

• 指導機關：臺南市政府
• 主辦機關：臺南市政府經濟發展局
• 協辦單位：台南市糕餅商業同業公會、台南市直轄市糕餅商業同業公會
• 執行單位：地平線文化事業股份有限公司

三、活動日期

• 書面報名日期：即日起至2019年10月9日(三)截止
• 初賽書面審查：2019年10月14日(一)至10月21日(一)
• 決賽入圍名單公布：2019年10月23日(三)「臺南購物節」活動網頁公告
• 決賽日期(當天公告決賽成績)：2019年11月2日(六)
• 頒獎日期：2019年11月8日(五)，地點：臺南商展
• 得獎作品展示推廣：2019年11月8日(五)至11月10日(日)，地點：臺南商展

四、參加資格

(一)符合以下資格之一即可組隊參加，每隊參賽人數最多2名：

1. 全國高中職及大專院校不限科系之在校學生(需檢附學生證影本)。
2. 具商業登記或公司登記或設籍課稅之食品烘焙相關店家的在職員工(需檢附商業登記或公司登記證影本及在職證明影本)。
3. 具食品烘焙相關證照之年滿18歲以上民眾(需檢附食品烘焙相關證照影本)。

(二)共入圍15隊進入決賽

五、報名方式

1. 請填妥「2019臺南購物節 全國嫁妝餅創意競賽」報名簡章之表單資料。
   • 地址：717臺南市仁德區二仁路一段60號
     (郵寄請備註：嘉南藥理大學餐旅管理系吳昆崙老師收)
   • 電話：(06)2664911#3619吳昆崙教授 傳真06-3661599
   • Email：kunlun@mail.cnu.edu.tw
2. 報名時間：至2019年10月9日(三)截止。完成報名程序者須無條件配合比賽事宜，未配合者視為自動放棄資格。
3. 不論是否參與決賽，報名時所繳交之表件一概不予退還，各項資料若有需要請自行影印留存。
4. 完成報名後不得更改參賽隊員及各式資料內容。
5. 各項證件、資料如有偽造、假借、不實、塗改等情事，一經查明，比賽前取消比賽資格。如比賽結束始發覺者，除撤銷得獎資格外，並繳銷相關獎金及獎狀，並公告取消其得獎資格。
6. 參賽隊伍應簽署之肖像權及著作財產權授權同意書，有關參賽作品涉及之著作財產權，悉依該授權同意書及著作權法規規定辦理。凡報名者，視同同意本簡章之規定。
7. 本簡章如有未盡事宜，執行單位保留修正、更改與刪除之權利，並公告於臺南購物節網站。

六、競賽流程

書面審查→專業評審審查→公布入圍名單→決賽→結果公布→頒獎典禮

七、 競賽內容

1. 初賽及決賽內容：以「臺南味」為主題，不限定酥油皮類或糕漿皮類，請加入臺南在地農特產元素，並將養生、健康概念帶入產品中進行創作，製作可在室溫保存之產品，具市場發展性及可行性，可商品化及量產的城市品牌伴手禮商品。
2. 初賽審查方式：初賽將依書面資料進行審查，比賽作品需呈現作品全貌與剖面圖，影像輸出方式不限，影像需清晰可見產品內容，若影像模糊造成評分差異，須自行負責。訂於10月23日(三)於臺南購物節網頁最新消息(http：//www.tainanshopping.com.tw)公告入圍名單，且另行以E-mail通知參賽者，若通知後不克參加，則視同棄權，由備選者依序遞補。
3. 決賽審查方式：決賽採現場製作材料全數自備，可結合其它食品素材共同造型，須符合競賽整體呈現以不超過展示板(執行單位現場提供)50cm×50cm之空間，請留意作品勿超出展示之空間距離。

八、決賽時間及地點

• 決賽時間：2019年11月2日(六)
• 決賽地點：嘉南藥理大學
• 執行單位保留競賽時間、場地更動的權利，如有變動將另行公告通知參賽者。
• 決賽流程
  

  項目	時間	地點	備註
  報到時間	12:10~12:30	報到區	含抽籤
  賽事說明	12:30~12:45	競賽區	賽事規則說明
  進場準備	12:45~13:00	競賽區	材料檢查及場地說明
  競賽	13:00~15:30	競賽區	含清潔善後
  評分	15:30~16:00	展示區
  成績公布	16:00	展示區

九、決賽相關事務

（一）比賽程序

1. 參賽者請於規定時間內完成報到，報到時請出示身分證件及資格證明文件，並現場抽籤決定位置。
2. 競賽時間共2.5小時，不含5位評審進行試吃及評分共2.5小時，但在競賽時間之內評審將前往競賽區觀看參賽者料理並詢問參賽作品料理相關問題作為評分依據，評分該作品時，需由該作品參賽者進行3分鐘說明及問答並提供5位評審試吃品。
3. 每一隊須製作至少三份成品以上，一份提供5位評審評分試吃，其他成品（其中一份須展示橫切面）提供現場展示。
4. 比賽結束前十分鐘，提示比賽結束時間。
5. 由執行單位宣布比賽時間結束，逾時未完成的作品不予計分，並立即停止動作。

（二）比賽規則

1. 決賽參賽者需自備比賽所需之成品名稱卡，食品素材請自行準備。決賽餅皮需現場攪拌、造型等也都需現場製作，內餡可事前製作帶半成品至會場。
2. 決賽時，參賽者須於規定時間2.5小時內完成作品，包含成品製作(含試吃品與展台佈置)，逾時不予記分。
3. 決賽時，每位參賽者須穿著廚師服、廚師鞋、帽子及圍裙。
4. 所有主盤上的裝飾品或雕刻品，都必須是可食用的。

十、決賽大會提供設備

1. 執行單位僅提供基本設備，實際所提供器具與設備之品牌與規格將於初賽後另行於「臺南購物節」活動網頁公告並通知。
2. 參賽者需自備相關器具及其他個人用具，場內禁止明火。
3. 特殊器具、刀剪、裝飾物、模具、抹布及紙巾等請參賽者自行準備。
4. 作品須擺飾在50×50公分展示板(由執行單位提供)上陳列，並自行設計作品主題介紹立牌內容，包括產品名稱、展示板佈置等。

十一、評審辦法

（一）評審委員：由執行單位邀請5位食品或美食專家學者擔任評審，進行評分。

（二）評審項目

1. 比賽作品在於表達食材創意之運用。
2. 所有食材及裝飾品都必須是可食用並符合衛生法規。
3. 成品必須以不礙食用者健康為主。
4. 比賽作品是否與主題有相關。

（三）評分標準

1. 初賽(書面審查)：評審分數100%
2. 決賽：評審分數100%

（四）違規項目

1. 逾時未完成作品，不予計分。
2. 請工作人員幫忙製作之行為，作品不予計分。
3. 停止計時後，請參賽者撤出自備用品，未清潔完全者由成績中扣五分。

（五）初賽評分標準

1. 由評審委員依照下表進行作品書面審查評分作業。
   

   評分項目	權重	評分內容說明
   主題介紹	20%	1.符合主題元素，產品製作理念
   食材配方、創意	30%	1.食材配方運用內容、特色食材是否加入臺南在地農特產元素，並將養生、健康概念帶入產品 2.食材結合運用是否具創意發想
   作品整體外觀	20%	1.設計理念、視覺、色彩搭配的整體協調性 2.整體外觀的呈現 3.是否符合規定尺寸
   推廣可行性	30%	1.可量產且符合經濟效益 2.保存期限於常溫下至少可放置5天

2. 作品審查結果依照總成績排序，選出前十五名進入決賽。

（六）決賽評分標準
1. 由評審委員依照下表進行作品審查評分作業。

評分項目	權重	評分內容說明
切題性	20%	1.特色食材的在地精神表現性：是否加入臺南在地農特產元素，並將養生、健康概念帶入產品 2.食材運用、特性與搭配 3.是否符合切題性
整體口感/味道	20%	1.食材搭配及口感 2.口味獨特性
商品化	30%	1.產品原創性 2.日後推廣的可行性 3.符合經濟效益和市場需求
外觀	20%	1.造型外觀對於消費者之吸引力 2.設計理念、視覺、色彩搭配的整體協調性 3.正確的操作方法及技巧
衛生安全	10%	1.製作過程之衛生及用料符合食品安全

2. 作品審查結果依照總成績排序。

十一、其他相關事項

1. 前十五名分數未達60分以從缺計。
2. 執行單位對比賽中所使用的製作方式及所拍攝或錄影之影像照片等保留全部權利。
3. 參賽者服裝應以合乎衛生與禮儀為原則。
4. 執行單位概不保管所攜帶之器材及個人之財物。
5. 執行單位在必要情況下有權修改比賽規則。
6. 比賽作品得由執行單位保留並展示。
7. 本簡章如有未盡事宜，執行單位保留修正、更改與刪除之權利，並公告於臺南購物節網站。

十二、頒獎

獲得冠軍、亞軍、季軍及佳作之參賽隊伍將於2019年11月8日(五)假臺南商展開幕典禮中頒獎。地點：南紡世貿展覽中心。

十三、競賽獎項

• 冠軍：1隊。獎金10,000元與獎狀一面。
• 亞軍：1隊。獎金6,000元與獎狀一面。
• 季軍：1隊。獎金3,000元與獎狀一面。
• 優選：2隊。獎金2,000元與獎狀一面。
• 佳作：10隊。獎金1,000元與獎狀一面。

十四、比賽報名表單

報名表單如附件，比賽簡章及相關表單可至臺南購物節網站查詢(http://www.tainanshopping.com.tw)

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相關連結：

• 嫁妝餅競賽 – 活動簡章
• 2019臺南購物節「全國嫁妝餅創意競賽」 EDM