2020「桃園閩南文化節」總舖師辦桌比賽

壹、 緣起

桃園市政府文化局為推動桃園閩南文化永續發展。今年第二次辦理「2020 桃園總舖師辦桌比賽」，有別於第一年的壽宴主題，今年將以「喜宴」為題，廣邀各地好手來參賽，呈現傳統閩南辦桌味道，以「復刻」為主軸，將經典文化注入新創元素再現，讓認桌民眾感受到趣味、精緻化的幸福喜宴氛圍。

貳、 辦理單位

指導單位：桃園市政府、桃園市議會主辦單位：桃園市政府文化局執行單位：啟點行銷有限公司

參、 參賽資格

有辦桌經驗之總舖師皆可組隊報名，每隊至少由 1 名總舖師、5 位助手組成，報名後，不得以任何理由更換參賽組別及隊員。（ ※總舖師：需具中餐丙級證照 ）

肆、 參賽送件日期

即日起至 109 年 6 月 1 日( 一 )止( 以郵戳為憑 )。

伍、 比賽說明

一、 比賽主題：以「喜宴」為主題，其中 5 道指定菜( 五福拼盤、魚躍龍門、佛跳牆、筍絲腿庫、古早味雞湯 )，5 道創意菜，共 9 道主食+1 道甜點( 非水果 )。
二、 本次競賽辦理地點為竹圍漁港，鼓勵參賽團隊多加使用本港優質漁產設計菜單，並於初審資料中提及產地與決賽提出相關證明，即利於評選中「使用在地食材」項目多增得分幅度。
三、 為符合全球環保意識，不得以魚翅做為料理食材，若有欲以魚翅相關菜餚參賽，需自行將魚翅更改以其他食材呈現。
四、 參賽團隊收到入圍通知後，須配合參與記者會、行前會議、決賽暨頒獎典禮，否則即視為自動放棄入圍決賽資格，將由候補名單遞補。

陸、 報名及收件方式

一、 初賽（ 書面審查 ）
○1 各隊繳交報名表、料理食譜、創作理念及菜餚照片等報名資料，報名簡章製作表上需詳細書寫隊伍名稱、作品名稱、材料名稱、食材份量、調味料名稱及份量、製作步驟、創作理念及菜餚圖檔，詳填完整報名簡章後，於 109 年 6 月 1 日 ( 一 ) 前，完成電子
/郵寄報名，逾期恕不受理，並視同棄權。
●電子報名 : 於開放報名期間至「2020 桃園總舖師辦桌比賽」官網下載報名表。詳填報名簡章完整資料後，信箱郵寄至 hurry2589632@qidian-tw.com.tw -，並以工作小組回信為憑。
●郵寄報名：請將報名資料限時掛號郵寄或親送至「242 新北市新莊區新北大道四段
185 號 16 樓之 2 ，2020 桃園總舖師辦桌比賽小組 收」。
○2 各隊完成報名後，不得以任何理由更換參賽組別及隊員，決賽隊員需為報名時相同隊員。
○3 不論是否參與決賽，報名時所繳交之表件一概不予退還，各項資料若有需要請自行影印留存。
○4 經評審委員審查後，取名次排序前 10 名之隊伍，入圍決賽，工作小組將於初賽結束後以電子郵件及電話等方式，通知決賽賽事相關資訊，並確認出席決賽及行前會，若隊伍無法出席決賽，則視為放棄入圍決賽之權利，由下一序位之隊伍遞補，確保有 10 隊出席決賽。
二、 決賽（ 現場比賽 ）
○1 通過初賽之隊伍於 109 年 8 月 1 日( 六 )，桃園竹圍漁港天幕廣場( 桃園市大園區漁港路 353 巷 176 號 )辦理決賽。
○2 參賽隊伍需依指定時間 上午 09：00 前進行報到、抽籤工作區域及出菜桌，於 8 小時內( 10:00~18:00 )完成料理製作與擺盤，並配合主辦單位規劃之展示、上菜時間安排。
○3 參賽作品必須以自行購買之食材，經現場料理烹調( 冷盤可半成品，不可切割 )。
○4 參賽者須準備每道料理成品各 11 桌，其中 1 桌提供 5 位評審試吃，其餘 10 桌( 每桌
10 人份 )提供民眾認桌享用，另需準備一道菜餚至展示台上供媒體拍攝。
※參賽者須穿著正式廚師服裝，並符合服裝儀容。

柒、 評審會議

一、 評比方面，除了主題、口味和食材的運用之外，在初賽特別著重食譜的表達方式，決賽則著重在設計擺盤、口感及香味和創意展現，從而評選出最具代表性的臺灣冠軍總舖師。

二、 評審：邀請專家學者組成專業評審團。

三、 決賽成品、擺盤、展臺陳列必須在指定時間內完成，未於時間內送達評分地點完成擺設者，酌予扣分。

四、 初賽評選( 總分 100 分 )：

五、 決賽評選( 總分 100 分 )

六、 每隊須指派 1 名隊員於決賽時，指定菜色向評審說明料理特色。

七、 決賽材料費及交通補助：提供進入決賽隊伍食材補助費及交通費，每隊補助新臺幣 3 萬5,000 元整，於決賽完成後由隊長代表簽領。

捌、 獎項說明

一、 依各類所得扣繳率標準第二條第七款「競技競賽機會中獎獎金或給與按給付全額扣取百分之十」。得獎者獎金為新臺幣 2 萬元（ 含 ）以下照原獎金發放，得獎者的獎金超過新臺幣 2 萬元，則須先扣除 10% 之稅金（ 如為非中華民國境內居住之個人，或在中華民國境內無固定營業場所之營利事業者，另依規定辦理 ）。二、獎金發放將於決賽結束，核對參賽隊伍檢附完整領款所需之相關資料無誤之後，於十日內以匯款之方式撥付。

玖、 其他注意事項

一、 決賽提供每隊之設備及器具

二、 參賽者可視個別需求自備辛香料、特殊調味料、輔助工具、餐盤、盛裝容器等不足器具。

拾、 各項時程

※ 因應新冠病毒防疫措施，主辦單位保留活動舉辦日期與地點之變更權利。

 聯絡窗口

啟點行銷有限公司 「2020 桃園總舖師辦桌比賽」 活動小組
聯絡電話：02-8521-1503 分機 301 洪先生 / 分機 40 程先生 電子信箱： hurry2589632@qidian-tw.com.tw
地址：新北市新莊區新北大道四段 185 號 16 樓之 2

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