2020第五屆莫凡彼南開盃咖啡拉花暨手沖咖啡創意競賽

一、活動宗旨及目的

近年來咖啡在台灣已成顯學，人手一杯蔚為時尚風潮，更喝出百億商機，也順勢拉高咖啡飲品的調製技術，形塑台灣咖啡文化，藉由【2020第五屆莫凡彼南開盃咖啡拉花暨手沖咖啡創意競賽】的舉辦，提供學生與業者交流的平台，相互觀摩學習，期能將學生視野及技能提升至國際水準，達到產學合作、國際交流促進咖啡產業的發展。

目的

1.促進全國大專院校、高中職餐飲相關科系校際之師生互動與交流

2.導入提升咖啡調飲技術及專業知識的國際課程，接軌國際。

3.透過產學合作提供多方交流之平台，創新具特色及商業價值之咖啡飲品。

4.活絡咖啡產業發展，提供學生就業學習之面向。

二、辦理單位

主辦單位：莫凡彼餐飲集團

承辦單位：南開科技大學休閒事業管理系、南開科技大學社會責任實踐計畫辦公室 協辦單位：南投縣咖啡產業發展協會、都會美食餐飲股份有限公司、紙上談兵工作室

三、競賽日期及地點

( 一 ) 競賽日期：2020 年 12 月 03 日（ 四 ）08：00～18：00

( 二 ) 競賽地點：南開科技大學 宿舍大樓 B1 旅館專業職能調飲教室

四、報名方式

 報名時間：

即日起至 2020年11月20日（ 五 ）17：00截止。11月27日( 五 )公布比賽序號

 報名費用：

新台幣800元整/每項，請至郵局購買郵政匯票( 匯票抬頭：南開科技大學 ）

 報名方式

（ 一 ） 採線上報名 https://tinyurl.com/y2slegad ，表單提交後，工作人員亦會回覆報名完成通知，並請參賽者將報名表附件資料（ 附件一 ）寄送至【南開科技大學休閒事業管理系】收，完成正式報名完整手續。報名表附件資料需有正、反面身分證及學生證影本；匯票正本。

（ 二 ） 聯絡方式：

1. 活動承辦：南開科技大學休閒事業管理系 林柏宏 系主任

2. 聯絡電話：（ 049 ）2563489 分機 2914、2913，休閒系辦公室

（ 三 ） 活動粉絲專頁「2020第五屆莫凡彼南開盃咖啡拉花暨手沖咖啡創意競賽」 相關比賽資訊會隨時公告在粉絲專業，歡迎加入，任何問題都可以跟小編詢問喔。

（ 四 ） 當選手一次參與多項項目競賽時，請事先以 Email 告知主辦單位 ( 104de077@mail.nkut.edu.tw )，且當選手參與之項目均進入決賽時，請自行斟酌比賽進行，如有衝突，大會不負此責任。

競賽項目-咖啡拉花

一、參加對象

 全國各大專院校及高中職在學學生（ 含外籍生 ）

名額:大專校院組24人，高中職組48人，每校限3人（ 若各校報名人數超過3人時，則按報名時間先後列為備取; 若每校報名人數不足，大會有權利調整各校人數 ）。

二、獎勵方式

 個人高中職組：

• 第 1 名：獎金 NT$10,000 元、獎盃乙座、獎狀 1 紙。
• 第 2 名：獎金 NT$ 5,000 元、獎盃乙座、獎狀 1 紙。
• 第 3 名：獎金 NT$ 3,000 元、獎盃乙座、獎狀 1 紙。
• 佳作若干名：莫凡彼餐飲抵用卷 NT$500 元、獎狀每人 1 紙。
• 指導老師每人獎狀 1 紙。

 個人大專院校組：

• 第 1 名：獎金 NT$10,000 元、獎盃乙座、獎狀 1 紙。
• 第 2 名：獎金 NT$ 5,000 元、獎盃乙座、獎狀 1 紙。
• 第 3 名：獎金 NT$ 3,000 元、獎盃乙座、獎狀 1 紙。
• 佳作若干名：莫凡彼餐飲抵用卷 NT$500 元、獎狀每人 1 紙。。
• 指導老師每人獎狀 1 紙。

莫凡彼獨家贊助獎：

• 參加獎：莫凡彼餐飲抵用卷 NT$400 元/每位學生

三、競賽規則及注意事項

1. 依主辦單位抽籤排定競賽資格順序（ 11月27日公佈 ）。

2. 參賽選手請於12月03日（ 星期四 ）競賽日上午08:00至08:30報到，上午08:30至09:00競賽規則說明，09:00至18:00競賽。

3. 參賽者請於自己競賽場次前30分鐘至報到處預備。

4. 每人競賽時間10分鐘（ 含準備、製作、善後 ），一場次有4組選手4台機器分開進行競賽。

（ 1 ） 準備：試萃咖啡1次為限，試打奶泡1次為限。

（ 2 ） 製作：製作2杯拉花拿鐵供評審評分，一杯為大會指定圖樣、一杯則為選手自行創作。

（ 3 ） 善後與清潔：將設備、工作檯面清潔乾淨並將使用過大會提供的器皿歸位。成品咖啡杯由工作人員善後。

5. 限以大會提供之材料，以傾注成型( Free Pour )方式，製作拉花拿鐵二杯。參賽選手若於拉花拿鐵製作過程使用雕花( 傾注成型以外的技巧 )，則所有評分項目皆以零分計算。

6. 競賽時需使用的所有器具請自備。

7. 選手報到時，請攜帶學生證或身分證以便核對身分及完成報到手續。

8. 現場提供之咖啡機( 型號：LASPAZIALE S2、GINO GCM 322雙孔咖啡機 )與磨豆機( 型號：飛馬牌 900N )，請勿自行調整刻度。

9. 比賽評分標準：

( 1 ) 兩杯相同大小杯子( 5oz~16oz )，5分鐘內完成兩杯拉花拿鐵( 含一杯大會指定圖樣及一杯選手自行創作 )，將成品放置於指定區域內。

( 2 ) 評分項目：指定圖樣的困難性與達成度、奶泡質地之品質、自行創作圖樣之創意性、圖樣困難性與達成度及奶泡質地之品質等專業演出，進行評分。

10. 材料：競賽指定咖啡豆為﹝粉絲專頁公告﹞( 莫凡彼咖啡贊助 )；牛奶品牌比賽前1個月公告。

11. 本競賽規章請見南開科技大學休閒事業管理系網址： http://leisure.nkut.edu.tw/main.php 及活動粉絲專頁「2020第五屆莫凡彼南開盃咖啡拉花暨手沖咖啡創意競賽」

四、本競賽辦法及相關規範如有未盡事宜，得由主辦單位隨時修正並公布之。

咖啡拉花大會指定圖樣參考

競賽項目-手沖咖啡

一、參加對象

 全國各大專院校及高中職在學學生（ 含外籍生 ）

名額:大專校院組24人，高中職組24人，每校限3人（ 若各校報名人數超過3人時，則按報名時間先後列為備取; 若每校報名人數不足，大會有權利調整各校人數 ）。

二、獎勵方式

 個人高中職組：

• 第 1 名：獎金 NT$10,000 元、獎盃乙座、獎狀 1 紙。
• 第 2 名：獎金 NT$ 5,000 元、獎盃乙座、獎狀 1 紙。
• 第 3 名：獎金 NT$ 3,000 元、獎盃乙座、獎狀 1 紙。
• 佳作若干名：莫凡彼餐飲抵用卷 NT$500 元、獎狀每人 1 紙。
• 指導老師每人獎狀 1 紙。

 個人大專院校組：

• 第 1 名：獎金 NT$10,000 元、獎盃乙座、獎狀 1 紙。
• 第 2 名：獎金 NT$ 5,000 元、獎盃乙座、獎狀 1 紙。
• 第 3 名：獎金 NT$ 3,000 元、獎盃乙座、獎狀 1 紙。
• 佳作若干名：莫凡彼餐飲抵用卷 NT$500 元、獎狀每人 1 紙。。
• 指導老師每人獎狀 1 紙。

莫凡彼獨家贊助獎：

• 參加獎：莫凡彼餐飲抵用卷 NT$400 元/每位學生

三、競賽規則及注意事項

1. 依主辦單位抽籤排定競賽資格順序（ 11月27日公佈 ）。

2. 參賽選手請於12月03日（ 星期四 ）競賽日上午08:00至08:30報到，上午08:30至09:00 競賽規則說明，09:00至18:00競賽。

3. 參賽者請於自己競賽場次前30分鐘至報到處預備。

4. 初賽：採一輪 4 位上場進行比賽，取 8 位分數較高選手進入決賽。

（ 1 ） 準備( 2 分鐘 )：可煮水、燙濾紙，不可磨豆。

（ 2 ） 沖煮( 5 分鐘 )：需沖煮一壺 250cc 咖啡，成品必須 250cc 以上( 含 )，不須進行展演，沖煮完畢舉手向工作人員說「完成」或「Time」並將成品交由工作人員給予評審品評。

（ 3 ） 善後( 1分鐘 )：將桌面恢復清潔。

5. 決賽：請參賽者自行準備咖啡豆。

（ 1 ） 準備( 3分鐘 )：可煮水、燙濾紙，不可磨豆。

（ 2 ） 沖煮( 10分鐘 )：於時間內沖煮 2 壺參數相同咖啡，並在沖煮時必須進行展演解說及自我介紹，展演內容須介紹選手所使用的咖啡豆，沖煮完畢必須服務評審品評 2 壺咖啡，展演完畢舉手說「完成」或「Time」，即競賽完成。

（ 3 ） 善後( 2分鐘 )：將桌面恢復清潔。

6. 競賽時需使用的所有器具請自備。

7. 選手報到時，請攜帶學生證或身分證以便核對身分及完成報到手續。

8. 大會提供器具: 一張 IBM 桌( 寬 180*深 60*高 75 )、飛馬 600N咖啡磨豆機、YAMI 3kg 精確電子秤、Electrolux 1.7L 智慧溫控壺、TIAMO 手沖壺溫度計、600ml 玻璃分享壺，插座( 110V )2 個及大會指定用水( 其他相關使用器具請自備 )。

9. 比賽評分標準：

（ 1 ） 初賽 評分項目：感官評分:風味、餘韻、酸質、醇厚度、平衡度、整體印象

（ 2 ） 決賽 評分項目：

 整體工作流程、一致性

 感官評分:風味、餘韻、酸質、醇厚度、平衡度、整體印象

 展演評分:風味描述、顧客服務

10. 材料：競賽指定咖啡豆為﹝活動粉絲專頁公告﹞。

11. 本競賽規章請見南開科技大學休閒事業管理系網址： http://leisure.nkut.edu.tw/main.php 及活動粉絲專頁「2020第五屆莫凡彼南開盃咖啡拉花暨手沖咖啡創意競賽」

四、本競賽辦法及相關規範如有未盡事宜，得由主辦單位隨時修正並公布之。

相關連結：

• 2020 第五屆 莫凡彼南開盃咖啡拉花暨手沖咖啡創意競賽
  • 競賽報名表
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