2021第六屆莫凡彼南開盃咖啡拉花暨手沖咖啡創意競賽

一、活動宗旨及目的

近年來咖啡在台灣已成顯學，人手一杯蔚為時尚風潮，更喝出百億商機，也順勢拉高咖啡飲品的調製技術，形塑台灣咖啡文化，藉由【2021第六屆莫凡彼南開盃咖啡拉花暨手沖咖啡創意競賽】的舉辦，提供學生與業者交流的平台，相互觀摩學習，期能將學生視野及技能提升至國際水準，達到產學合作、國際交流促進咖啡產業的發展。

目的

1.促進全國大專院校、高中職餐飲相關科系校際之師生互動與交流

2.導入提升咖啡調飲技術及專業知識的國際課程，接軌國際。

3.透過產學合作提供多方交流之平台，創新具特色及商業價值之咖啡飲品。

4.活絡咖啡產業發展，提供學生就業學習之面向。

二、辦理單位

主辦單位：莫凡彼餐飲集團

承辦單位：南開科技大學休閒事業管理系、南開科技大學社會責任實踐計畫辦公室

協辦單位：都會美食餐飲股份有限公司、紙上談兵工作室、台灣滙傑智慧卡有限公司 三、競賽日期及地點

(一) 競賽日期：2021 年 11 月 04 日（四）08：00～18：00

(二) 競賽地點：南開科技大學 宿舍大樓 B1 旅館專業職能調飲教室四、報名方式

報名時間：即日起至 2021年10月22日（五）17：00截止。10月29日(五)公布比賽序號。

報名費用：新台幣1200元整/每項，請以ATM轉帳、臨櫃匯款、信用卡等方式繳納報名費。【並於10/22(五)前至粉絲專頁通知付款→附上訂單查詢截圖畫面或提供匯款後5碼】

費用繳納方式：

1. 線上付款：南開科技大學首頁→繳費專區→報名費及其他→第一銀行第e學雜費入口網→點選「莫凡彼南開盃咖啡拉花暨手沖咖啡創意競賽」繳交報名費。

2. 以 ATM 轉帳或臨櫃匯款方式繳納報名費

匯款銀行：007第一商業銀行-草屯分行匯款帳號：441-50-082992

報名方式

1. 採線上報名 https://forms.gle/hX2Ur8gQxMmFDxfx9，表單提交後，工作人員亦會回覆完成線上報名，並請參賽者將報名表附件資料（附件一），依規定期限以電子郵件寄送至104de077@mail.nkut.edu.tw信箱。

2. 聯絡方式：

（1） 活動承辦：南開科技大學休閒事業管理系 林柏宏 系主任

（2） 聯絡電話：（049）2563489 分機 2914、2913，休閒系辦公室

3. 活動粉絲專頁「2021第六屆莫凡彼南開盃咖啡拉花暨手沖咖啡創意競賽」隨時公告相關比賽資訊，歡迎加入，任何問題都可以跟小編詢問喔。

4. 當選手一次參與多項項目競賽時，請事先以 Email 告知主辦單位( 104de077@mail.nkut.edu.tw)，且當選手參與之項目均進入決賽時，請自行斟酌比賽進行，如有衝突，大會不負此責任。

競賽項目-咖啡拉花

一、參加對象

全國各大專院校及高中職在學學生（含外籍生）

名額:大專校院組24人，高中職組36人，每校限3人（若各校報名人數超過3人時，則按報名時間先後列為備取; 若每校報名人數不足，大會有權利調整各校人數）。

二、獎勵方式

個人高中職組：

• 第 1 名：獎金 NT$10,000 元、獎盃乙座、獎狀 1 紙。
• 第 2 名：獎金 NT$ 5,000 元、獎盃乙座、獎狀 1 紙。
• 第 3 名：獎金 NT$ 3,000 元、獎盃乙座、獎狀 1 紙。
• 佳作若干名：莫凡彼餐飲抵用卷 NT$500 元、獎狀每人 1 紙。
• 指導老師每人獎狀 1 紙。

個人大專院校組：

• 第 1 名：獎金 NT$10,000 元、獎盃乙座、獎狀 1 紙。
• 第 2 名：獎金 NT$ 5,000 元、獎盃乙座、獎狀 1 紙。
• 第 3 名：獎金 NT$ 3,000 元、獎盃乙座、獎狀 1 紙。
• 佳作若干名：莫凡彼餐飲抵用卷 NT$500 元、獎狀每人 1 紙。。
• 指導老師每人獎狀 1 紙。

莫凡彼獨家贊助獎：

參加獎：莫凡彼餐飲抵用卷 NT$500 元/每位學生

三、競賽規則及注意事項

1. 依主辦單位抽籤排定競賽資格順序（10月29日公佈）。

2. 參賽選手請於11月04日（星期四）自己的競賽場次前30分鐘至報到處完成報到及預備。

3. 競賽規則說明將在活動粉絲專頁「2021第六屆莫凡彼南開盃咖啡拉花暨手沖咖啡創意競賽」以線上方式進行。

4. 每人競賽時間10分鐘（含準備、製作、善後），一場次有4組選手4台機器分開進行競賽。

（1） 準備：試萃咖啡1次為限，試打奶泡1次為限。

（2） 製作：製作2杯拉花拿鐵供評審評分，一杯為大會指定圖樣、一杯則為選手自行創作。

（3） 善後與清潔：將設備、工作檯面清潔乾淨並將使用過大會提供的器皿歸位。成品咖啡杯由工作人員善後。

5. 限以大會提供之材料，以傾注成型(Free Pour)方式，製作拉花拿鐵二杯。參賽選手若於拉花拿鐵製作過程使用雕花(傾注成型以外的技巧)，則所有評分項目皆以零分計算。

6. 競賽時需使用的所有器具請自備。

7. 選手報到時，請攜帶學生證或身分證以便核對身分及完成報到手續。

8. 現場提供之咖啡機(型號：LASPAZIALE S2、半自動義式咖啡機-ASTORIA Plus 4 You Ts)與磨豆機(型號：飛馬牌 900N)，請勿自行調整刻度。

9. 比賽評分標準：

（1） 兩杯相同大小杯子(5oz~16oz)，5分鐘內完成兩杯拉花拿鐵(含一杯大會指定圖樣及一杯選手自行創作)，將成品放置於指定區域內。

（2） 評分項目：指定圖樣的困難性與達成度、奶泡質地之品質、自行創作圖樣之創意性、圖樣困難性與達成度及奶泡質地之品質等專業演出，進行評分。

10. 材料：競賽指定咖啡豆為﹝粉絲專頁公告﹞(莫凡彼咖啡贊助)；牛奶品牌比賽前1個月公告。

11. 本競賽規章請見南開科技大學休閒事業管理系網址： http://leisure.nkut.edu.tw/main.php及活動粉絲專頁「2021第六屆莫凡彼南開盃咖啡拉花暨手沖咖啡創意競賽」

四、本競賽辦法及相關規範如有未盡事宜，得由主辦單位隨時修正並公布之。  

咖啡拉花大會指定圖樣參考

競賽項目-手沖咖啡

一、參加對象

全國各大專院校及高中職在學學生（含外籍生）

名額:大專校院組24人，高中職組36人，每校限3人（若各校報名人數超過3人時，則按報名時間先後列為備取; 若每校報名人數不足，大會有權利調整各校人數）。

二、獎勵方式

個人高中職組：

• 第 1 名：獎金 NT$10,000 元、獎盃乙座、獎狀 1 紙。
• 第 2 名：獎金 NT$ 5,000 元、獎盃乙座、獎狀 1 紙。
• 第 3 名：獎金 NT$ 3,000 元、獎盃乙座、獎狀 1 紙。
• 佳作若干名：莫凡彼餐飲抵用卷 NT$500 元、獎狀每人 1 紙。

指導老師每人獎狀 1 紙。

個人大專院校組：

• 第 1 名：獎金 NT$10,000 元、獎盃乙座、獎狀 1 紙。
• 第 2 名：獎金 NT$ 5,000 元、獎盃乙座、獎狀 1 紙。
• 第 3 名：獎金 NT$ 3,000 元、獎盃乙座、獎狀 1 紙。
• 佳作若干名：莫凡彼餐飲抵用卷 NT$500 元、獎狀每人 1 紙。。

指導老師每人獎狀 1 紙。

莫凡彼獨家贊助獎：

參加獎：

莫凡彼餐飲抵用卷 NT$500 元/每位學生

三、競賽規則及注意事項

1. 依主辦單位抽籤排定競賽資格順序（10月29日公佈）。

2. 參賽選手請於11月04日（星期四）自己的競賽場次前30分鐘至報到處完成報到及預備。競賽規則說明將在活動粉絲專頁「2021第六屆莫凡彼南開盃咖啡拉花暨手沖咖啡創意競賽」以線上方式進行。

3. 初賽：採一輪 4 位上場進行比賽，取 8 位分數較高選手進入決賽。

（1） 準備(2 分鐘)：可煮水、燙濾紙，不可磨豆。

（2） 沖煮(5 分鐘)：需沖煮一壺 250cc 咖啡，成品必須 250cc 以上(含)，不須進行展演，沖煮完畢舉手向工作人員說「完成」或「Time」並將成品交由工作人員給予評審品評。

（3） 善後(1分鐘)：將桌面恢復清潔。

4. 決賽：請參賽者自行準備咖啡豆。

（1） 準備(3分鐘)：可煮水、燙濾紙，不可磨豆。

（2） 沖煮(10分鐘)：於時間內沖煮 2 壺參數相同咖啡，並在沖煮時必須進行展演解說及自我介紹，展演內容須介紹選手所使用的咖啡豆，沖煮完畢必須服務評審品評 2 壺咖啡，展演完畢舉手說「完成」或「Time」，即競賽完成。

（3） 善後(2分鐘)：將桌面恢復清潔。

5. 競賽時需使用的所有器具請自備。

6. 選手報到時，請攜帶學生證或身分證以便核對身分及完成報到手續。

7. 大會提供器具: 一張 IBM 桌(寬 180*深 60*高 75)、飛馬 600N咖啡磨豆機、YAMI 3kg精確電子秤、Electrolux 1.7L 智慧溫控壺、TIAMO 手沖壺溫度計、600ml 玻璃分享壺，插座(110V)2 個及大會指定用水(其他相關使用器具請自備)。

8. 比賽評分標準：

（1） 初賽 評分項目：感官評分:風味、餘韻、酸質、醇厚度、平衡度、整體性

（2） 決賽 評分項目：

 整體工作流程、一致性

 感官評分:風味、餘韻、酸質、醇厚度、平衡度、整體性

 展演評分:風味描述、顧客服務

9. 材料：競賽指定咖啡豆為﹝活動粉絲專頁公告﹞。

10. 本競賽規章請見南開科技大學休閒事業管理系網址：http://leisure.nkut.edu.tw/main.php及活動粉絲專頁「2021第六屆莫凡彼南開盃咖啡拉花暨手沖咖啡創意競賽」

四、本競賽辦法及相關規範如有未盡事宜，得由主辦單位隨時修正並公布之。

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