2021第十六屆龜甲萬盃國際料理比賽．學生組

永續新行動，傳承好滋味 龜甲萬和你一起 Go!

壹、計畫目的

健康、品質與美味是龜甲萬產品追求與堅持的理念，三十年來企業除了在這些方面不斷努力外，亦透過龜甲萬盃料理比賽及其相關的活動，不斷地訴求綠色安心的在地食材和台灣美食文化的發揚，除提供了國內餐廚界人員一個交流觀摩的平台，更在不同的台灣餐飲發展歷程中，引領了餐飲思想與潮流！至今環境改變，氣候變遷已對人類的生活產生明顯的影響，積極的永續行動已是刻不容緩的事情，因此本屆龜甲萬盃料理比賽及其相關的活動，將以積極、全面參與的行動引導學校及餐廚業界落實永續和文化傳承的作為。

希望能夠讓消費者和活動參與者深入關注永續議題的內涵，選擇對於健康地球、下一代、動植物都友善，同時也是可以永續發展，快速再生且降低耗能與污染的食物，達到緩解地球暖化危機的效果並成為一位積極的改變者和行動者。

本合作計畫案的目的：

一、 持續推動龜甲萬盃烹飪比賽，建立公正權威的品牌廚藝競賽典範。

二、 深化消費者和活動參與者對永續食物議題內涵的了解，並有積極的行動。

三、 傳承台灣傳統美食的好滋味與文化。

四、 推展龜甲萬卓越領先潮流的品牌形象。

五、提供統萬餐飲市場相關行銷策略資訊。

六、推動綠色廚藝小尖兵研習營，致力學童食育教育，發揚良好社會責任。

貳、計畫內容

( 一 ) 料理比賽：

為推動綠色永續飲食的落實及台灣美食滋味的傳承，本屆龜甲萬盃

料理比賽，將著重於以下重要行動的表現：

＊食材的溯源。

＊低碳的里程和烹調方式。

＊惜食不浪費。

＊傳統美味新面貌。

比賽將由廚藝比賽作品、製作理念的公開說明及永續行動的符合度三個部分進行評分。並且改變過去複雜的展台呈現，比賽者將作品直接擺放於主辦單位佈設好的展桌。

【學生組簡章】

第十六屆龜甲萬盃國際料理比賽—學生組

比賽主題：一魚兩吃

比賽方式和日期：

學生組分為高中高職組及大專校院以上學生組

( 一 ) 第一階段：

參賽者可以常見的台灣養殖魚類為主材料變化型態運用， 其中一個菜餚是味道不變，型態可改變的紅燒魚料理，另一個菜餚則為自創魚料理。可搭配其他蔬果或副材料呈盤展現，以兩人份為準，材料的選購和烹調請注意符應綠色永續的原則。比賽的菜餚製作拍成照片，照片中要同時呈現菜餚內所使用的龜甲萬產品，詳細、準確地書寫菜餚材料、作法（ 參照附件表格 ），於 110 年 3 月 10 日( 星期三 ) 前 E-mail 至 nkuhtcca2700@gmail.com ，將選出高中高職學生組 24 組，及大專以上校院學生組 12 組，由高雄餐旅大學寄出決賽通知書並簡訊告知選手參加決賽。

( 二 ) 第二階段：

3 月 20 日（ 星期六 ）上午 8：00 起在高雄餐旅大學現場比賽。進行過程分為兩部分：第一部分：食物製作

1. 先於 60 分鐘內完成照片中菜餚 2 人份，參賽選手須自己準備所寄照片中菜餚之材料，生熟不拘，可攜入製成品，必須完全符合菜單中所敘寫及照片中所呈現的材料，包括盤飾、菜餚樣式及擺放、餐盤。

2. 中場休息 10 分鐘。

3. 再進行 70 分鐘現場公佈的比賽菜單及發送的材料製作成 2 人份的菜餚。製作的過程及方式請符應綠色永續的原則。

4. 最後將所完成的菜餚其中 1 人份送至評審室供評審評分。

另外一人份則送到由主辦單位佈設好的展示桌上擺放即可。

第二部分：公開說明菜餚設計和製作的想法

全部選手完成菜餚製作後將集合到展示廳，由每一組的選手上臺公開說明菜餚設計和製作的想法，將由兩位評審聆聽評分。

注意事項：

一、 材料準備：參賽選手須自己準備所寄 1 照片中菜餚之材料，生熟不拘，可攜入製成品，但必須完全符合菜單中所敘寫及照片中所呈現的材料，包括盤飾、菜餚樣式及擺放、餐盤。2 現場公布的菜餚的材料由大會提供。

二、 餐盤餐具：大會不提供餐盤餐具，請參賽選手自己準備比賽菜餚的所有餐具。

三、 製作份量：每道菜均製作 2 人份，其中 1 份將給評審品嚐，1 份直接放在由主辦單位佈設好的台面上，不需另作展台佈置。

評分標準:

口味 40%、菜餚觀感( 刀工、火候 )30%、菜餚公開說明表現 10%、食材選用及食物製作與比賽主題的符合度 15%、衛生及時間掌控 5%。

比賽獎金：

1. 高中高職學生組：

第一名：獎金 4 萬元及獎狀
第二名：獎金 3 萬元及獎狀
第三名：獎金 2 萬元及獎狀
佳作 6 組：獎金 6 仟元及獎狀
參加獎：醬油禮盒、專業書籍及獎狀一份，
指導老師受贈感謝狀及專業書籍乙冊。

2.大專校院以上學生組：

第一名：獎金 4 萬元及獎狀
第二名：獎金 3 萬元及獎狀
第三名：獎金 2 萬元及獎狀
佳作 3 組：獎金 6 仟元及獎狀
參加獎：醬油禮盒、專業書籍及獎狀一份
指導老師受贈感謝狀及專業書籍乙冊。

＊獎金部分依規定先扣繳 10%稅金，本計畫所完成之計畫報告成果( 含決賽作品等 )之版權歸國立高雄餐旅大學與統萬公司共有。

計畫主持人：楊昭景
協同主持人：江敏慧 陳正忠
執 行 日 期 ：中華民國 108 年 12 月至 109 年 9 月
委 託 單 位 ：統萬( 股 )公司
主 持 學 校 ：國立高雄餐旅大學
協 辦 單 位 ：實踐大學推廣教育部

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