2022桃園閩南文化節．總舖師辦桌比賽
壹、 緣起
桃園市政府文化局為推動閩南文化永續發展，辦理「2022 桃園總舖師辦桌比賽」，本次將以「喜宴」為題，廣邀各地好手來參賽，呈現傳統閩南辦桌味道，以「復刻」為主軸，將經典文化注入新創元素再現，讓認桌民眾感受到趣味、精緻化的幸福喜宴氛圍。
貳、 辦理單位
指導單位：
桃園市議會
主辦單位：
承辦單位：
桃園市政府文化局
執行單位：
啟點行銷有限公司
參、 參賽資格
有辦桌經驗之總舖師皆可組隊報名，每隊至少由 1 名總舖師、5 位助手組成，報名後，不得以任何理由更換參賽組別及隊員。（※總舖師：需具中餐丙級證照）
肆、 參賽送件日期
即日起至 111 年 5 月 9 日(一)止。
伍、 比賽說明
一、 比賽主題：以「喜宴」為主題，其中 5 道指定菜(五福拼盤、魚躍龍門、佛跳牆、筍絲腿庫、古早味雞湯)，5 道創意菜，共 9 道主食+1 道甜點(非水果)。
二、 本次競賽辦理地點為竹圍漁港，鼓勵參賽團隊多加使用本地優質農漁產品設計菜單，於初審資料中說明，並於決賽提供相關食材產地證明。
三、 為符合全球環保意識，不得以魚翅做為料理食材。
四、 參賽團隊收到入圍通知後，須配合參與記者會、行前會議、決賽暨頒獎典禮，否則即視為自動放棄入圍決賽資格，將由候補名單遞補。
陸、 報名及收件方式
一、 初賽（書面審查）
①各隊須繳交比賽報名表、相關切結書、授權同意書等文件，並詳細填寫表格內相關資訊，於 111 年 5 月 9 日 (一) 前，完成報名，逾期恕不受理，並視同棄權。
●電子報名：於開放報名期間至「2022 桃園總舖師辦桌比賽」官網下載報名表，詳填報名資料後，信箱郵寄至 act.qidian@gmail.com，並以工作小組回信為憑。
●郵寄報名：請將報名資料限時掛號郵寄或親送至「242 新北市新莊區新北大道四段185 號 16 樓之 2，2022 桃園總舖師辦桌比賽小組 收」，並以郵戳為憑。
②各隊完成報名後，不得以任何理由更換參賽組別及隊員，決賽隊員需為報名時相同隊員。 ③不論是否參與決賽，報名時所繳交之表件一概不予退還，各項資料若有需要請自行影印留存。
④經評審委員審查後，取名次排序前 10 名之隊伍，入圍決賽，工作小組將於初賽結束後以電子郵件及電話等方式，通知決賽賽事相關資訊，並確認出席決賽及行前會，若隊伍無法出席決賽，則視為放棄入圍決賽之權利，由下一序位之隊伍遞補，確保有 10 隊出席決賽。
二、 決賽（現場比賽）
①通過初賽之隊伍於 111 年 6 月 5 日 (日)，桃園竹圍漁港天幕廣場(桃園市大園區漁港路 353 巷 176 號)辦理決賽。
②參賽隊伍需依指定時間上午 09：00 前進行報到、抽籤工作區域及出菜桌，於 8 小時內
(10:00~18:00)完成料理製作與擺盤，並配合主辦單位規劃之展示、上菜時間安排。
③參賽作品必須以自行購買之食材，經現場料理烹調(冷盤可半成品，不可切割)。
④參賽者須準備每道料理成品各 11 桌，其中 1 桌提供 5 位評審試吃，其餘 10 桌(每桌 8 人份)提供民眾認桌享用，另需準備一道菜餚至展示台上供媒體拍攝。
※參賽者須穿著正式廚師服裝，並符合服裝儀容。
柒、 評審會議
一、 評比方面，除了主題、口味和食材的運用之外，在初賽特別著重食譜的表達方式，決賽則著重在菜餚設計、擺盤及創意展現，從而評選出最具代表性的臺灣冠軍總舖師。
二、 評審：邀請專家學者組成專業評審團。
三、 決賽成品、擺盤、展臺陳列必須在指定時間內完成，未於時間內送達評分地點完成擺設者，酌予扣分。
四、 初賽評選(總分 100 分)：
| 評分項目 | 權重 | 評分內容說明 | |
| 比賽主題 | 20% | 1. | 是否切合「喜宴」的辦桌主題 |
| 2. | 使用食材所表達的祝福意涵 | ||
| 食材應用性 | 20% | 1.2. | 各式食材是否做最有效的運用桃園在地農漁⻝材的運用(10%) |
| 食譜表達 | 25% | 1.2. | 是否完整表達食譜所用食材及製作步驟成品照片的拍攝 |
| 創意及特色 | 20% | 1.2. | 整體創意表現⻝材的運用特色 |
| 成品擺盤 | 15% | 菜餚賣相及擺盤呈現之完整度 | |
五、 決賽評選(總分 100 分)
| 評分項目 | 權重 | 評分內容說明 | |
| 主題相關性 | 20% | 菜色呈現與主題相關性 | |
| 創意及特色 | 30% | 設計理念與創意表現 | |
| 菜餚設計及擺盤 | 20% | 1.2. | 主⻝材與配料的搭配口感及香味的呈現 |
| 3. | 成品擺盤布置呈現完整度 | ||
| 衛生項目 | 20% | 1.2. | ⻝材處理過程是否得當烹飪技巧及⻝材安全衛生條件 |
| 3. | 料理結束後環境清潔 | ||
| 食材選擇 | 10% | 在地農漁⻝材的運用特色 | |
六、 每隊須指派 1 名隊員於決賽時，依抽籤指定菜色向評審說明料理特色。
七、 決賽材料費及交通補助：提供進入決賽隊伍食材補助費及交通費，每隊補助新臺幣 3 萬 5,000 元整，於決賽完成後由隊長代表簽領。
捌、 獎項說明
| 獎項 | 數量 | 獎勵規劃 |
| 冠軍 | 1 隊 | 獎金新臺幣 10 萬元整，獎盃 1 式/獎狀 |
| 亞軍 | 1 隊 | 獎金新臺幣 8 萬元整，獎盃 1 式/獎狀 |
| 季軍 | 1 隊 | 獎金新臺幣 5 萬元整，獎盃 1 式/獎狀 |
| 佳作 | 7 隊 | 每隊各別頒發新臺幣 1 萬元獎金，獎牌 1 式/獎狀 |
一、 依各類所得扣繳率標準第二條第七款「競技競賽機會中獎獎金或給與按給付全額扣取百分之十」。得獎者獎金為新臺幣 2 萬元（含）以下照原獎金發放，得獎者的獎金超過新臺幣 2 萬元，則須先扣除 10% 之稅金（如為非中華民國境內居住之個人，或在中華民國境內無固定營業場所之營利事業者，另依規定辦理）。
二、 獎金發放將於決賽結束，核對參賽隊伍檢附完整領款所需之相關資料無誤之後，於十日內以匯款之方式撥付。
玖、 其他注意事項
一、 決賽提供每隊之設備及器具
| 項目 | 數量 | 項目 | 數量 |
| 單門玻璃冰箱 | 每隊 1 臺 | 水槽 | 1 座 |
| 工作紅板桌 | 每隊 5 張 | 飲用水 | 每隊 10 桶(共 200 公升) |
| 單口炒台 | 每隊 2 個 | 瓦斯 | 每隊兩桶(每桶 20 公升) |
| 蒸爐(含爐具) | 每隊 1 組(5 層) | 90*90 棧板 | 每隊二片 |
| 湯鍋(含爐具) | 每隊一個 | 工作桌 | 1 桌(120*60*80) |
二、參賽者可視個別需求自備辛香料、特殊調味料、輔助工具、餐盤、盛裝容器等不足器具，主辦單位不另提供油、鹽等基礎調味料。
拾、 各項時程
| 工作項目 | 時間 | 備註 | ||
| 初賽收件 | 即日起至 111 年 5 月9 日(一)止 | 郵寄報名/線上報名 | ||
| 初賽結果公佈 | 111 年 5 月 20 日(五) | 公布於 2022 桃園閩南文化節官網及本比賽報名網站( www.foodcompetition.com.tw) | ||
| 決賽暨頒獎日期 | 111 年 6 月 5 日 (日)09：00am 進行報到
06：30pm 正式上菜 08：40pm 頒獎典禮 |
地點：桃園竹圍漁港天幕廣場(桃園市大園區漁港路 353 巷 176 號) | ||
※ 因應嚴重特殊傳染性肺炎防疫措施，主辦單位保留活動內容、議程異動之權利。
2022桃園閩南文化節
聯絡窗口
啟點行銷有限公司 「2022 桃園總舖師辦桌比賽」 活動小組 聯絡電話：02-8521-5016
電子信箱： act.qidian@gmail.com
地址：新北市新莊區新北大道四段 185 號 16 樓之 2
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2020「桃園閩南文化節」臺語歌謠創意舞蹈比賽2020「桃園閩南文化節」臺語歌謠創意舞蹈比賽 報名即日起至109年7月3日（五）下午23時59分截止。 參賽資格： 對此活動有興趣之民眾皆可報名，3人以上組隊參賽。 每位參賽選手限定報名1組隊伍比賽，不得重複報名，如有重複報名情形將取消參賽資格。 藉由比賽方式結合舞蹈、文陣、武陣及閩南歌曲之美，揉合傳統及現代的舞蹈演出，展現閩南文化創新意涵。
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桃園閩南文化節CI設計徵選活動活動緣起：桃園市政府文化局為推動桃園閩南文化永續發展，於民國101年起至今每年舉辦桃園閩南文化節，藉由活動延續台灣閩南傳統文化，並創發在地藝術能量，獲得多方好評。現邀請全民一起設計 桃園閩南文化節CI設計徵選活動 ，期待此視覺設計能呈現桃園閩南文化及民俗精神。
