2022第一屆和光蝦創意主廚料理競賽
近年漁電共生的崛起，讓太陽能跨入農漁業領域，向陽集團以溫室科技投入養殖「和光蝦」有成，研究數年，終突破台灣養蝦困境，設計具防疫型的設施及SPF無病菌規格養殖，預防寒害、暴雨等，不受外在因素影響，且堅持無添加化學藥劑，由種蝦、種苗、育成一條龍系統，產地到餐桌嚴格把關，全年輕鬆享用台灣鮮甜好蝦。
繼去年與國內唯一餐飲專業大學高餐大結盟，研發和光蝦美食，今年將合辦第一屆和光蝦創意主廚料理競賽，成為國內少數以蝦品為主食材的料理大賽！
期望推廣台灣在地蝦品做為餐桌主食，同時教育國人選用台灣健康好食材。低熱量高蛋白且富含鈣、鐵等多種營養成分，打破高膽固醇的既定印象(每10隻白蝦僅等於1顆蛋的膽固醇含量)，研發美味並兼顧永續概念的健康「和光蝦」料理，搭配其它新鮮在地材料，減少碳足跡，友善愛地球，不管是餐飲學子或是專業廚師，參賽者將發揮創意研發精神，料理出色、香、味俱全的主廚級饗宴，讓環保綠能拓展到美食領域，雙向融合，幻化全新風貌。
廣招全國高中職以上在校學生及各大餐飲業者即早踴躍報名，學生組和社會組將各選出24組隊伍進入決賽，冠軍獎金高達20萬元，總獎金破70萬，鼓勵各界人才透過創意及永續精神，替台灣高品質食材找到更多可能！
比賽時間延期：
★初賽書面審查
一、初賽書審以網路報名，報名表如附件1、2、3。
收件截止日期：111/05/17(二)23:59分止
網路報名網址： https://forms.gle/29NCJo2aEpBsMvoc7
二、通過初賽審查之選手組別，承辦單位統一於111/05/27(五)前公告至本系系網( https://fb.nkuht.edu.tw/)也會一併發至所有報名比賽選手之信箱。
活動聯絡人：陳小姐 聯絡電話：(07)8060505轉20305。
Line社群競賽討論區： https://reurl.cc/7ez8Vk
★名廚決賽
一、2022年6月09日(四) 現場決賽。(因疫情期間，依照中央疾管局規範進行滾動式調整)
二、比賽時間： 上午08:30~下午18:00。
三、比賽地點：國立高雄餐旅大學 第一實習大樓七樓
比賽辦法：
★參賽選手材料
所有材料由參賽選手自行準備，含主材料、蔬菜水果、香料及調味料。
★現場烹調前菜、主菜廚藝比賽之初賽書審
參賽者2人一組，以白蝦(規格約22g/尾與約28g/尾)為主食材原料，搭配葷素不拘的副食材構想，製作前菜及主菜兩道菜餚，拍成 5*7照片，並以文字詳細敘述，且準確寫上菜餚材料、份量、作法、及創意發想，並符合比賽主軸。
特別規定如下：
前菜：須有主食、蔬菜、沙拉醬或醬汁
主菜：須有主食、澱粉、蔬菜、醬汁
將會有五位評審進行初賽書面資料審查及挑選出社會組24組(西餐烹調12組及亞洲風味餐12組)及學生組24組(西餐烹調12組及亞洲風味餐12組)進入名廚決賽，至現場烹調比賽。
報名表經承辦單位審核後，資料不齊全或不合格者，不予受理，亦不予退件。報名所繳交資料，由主辦單位留存備查。
★現場烹調前菜、主菜廚藝比賽之名廚決賽
一、決賽所烹調之菜品需與海選提供之食譜與照片相同度達80%。
主辦方將提供白蝦(規格約22g/尾與約28g/尾)各500克供參賽選手使用，請自行準備其餘材料及盛盤器皿展示成品盤等，不可攜帶半成品。
- 前菜：須有主食、蔬菜、沙拉醬或醬汁，每道菜餚須製作3盤（每盤一人份）。
- 主菜：須有主食、澱粉、蔬菜、醬汁，每道菜餚須製作3盤（每盤一人份）。
食材之準備，不可事先調味，其項目規定如下：
- 沙拉、蔬菜、水果：可先去皮、清洗、清潔、切割，沙拉不可等分。
- 麵糰及義大利麵類：可事先準備製作，但不可煮好。
- 肉類食材：可去骨、內臟，不可分割。
- 魚類/海鮮/貝類：可先洗乾淨去內臟、去鱗，可先取肉但不可等份或煮熟，貝類可先清洗、清潔，但須留在殼中，不可事先取出。
- 慕斯及Dressings調味汁：須在比賽現場製作。
- 醃製類蛋白質、海綿蛋糕體、餅乾、蛋白糖霜：可以帶入，但不可等份。
- 醬汁及高湯：可帶入比賽會場，但不可帶入完成品或調味。
- 果泥原汁：可帶入，但須於比賽場場加工，不可直接呈現。
二、選手須以現場公佈之黑盒子，以主辦單位提供的材料進行菜餚設計製作成3盤菜餚(每盤一人份)。
以上三道菜餚需在2小時內完成，開賽後三十分鐘需繳交指定菜餚食譜及菜名，以方便工作人員協助提供裁判審閱，烹調完成後將其中二人份評審試吃菜餚送至評審室評分試食，展示菜餚放至於展示台擺放，供外界及選手交流。(需自行運輸菜餚)。特別規定如下：前菜須於開賽後1hr之內完成，主菜須於開賽後1.5hr之內完成。
三、標準服裝：標準廚服及廚帽(刀具、圍裙、帽子由選手個人自行攜帶，本次大會將提供廚師服)
四、選手完成菜餚製作集合到展示廳，由選手說明菜餚設計和製作理念。
五、展示檯尺寸為90*90cm，不提供電源，選手需自行準備展示檯佈置。
比賽獎金：
★社會組:
- 第一名：獎金20萬元及獎座(一組)
- 第二名：獎金10萬元及獎座(二組)
- 第三名：獎金5萬元及獎座 (二組)
★學生組：
- 第一名：獎金10萬元及獎座(一組)
- 第二名：獎金5萬元及獎座 (二組)
- 第三名：獎金3萬元及獎座 (二組)
辦理單位
主辦單位
承辦單位
國立高雄餐旅大學 餐飲管理系
餐管青年廚師社 F&B Young Chef Club
更多競賽詳請請見附件比賽規範手冊。
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