112年「首惜廚師」惜食料理食譜暨教案甄選

一、活動目的

為推動珍惜食物（以下稱惜食）之環境教育，並吸引社會大眾關注及支持惜食理念，特辦理【首惜廚師】甄選活動（以下稱本活動），徵求惜食「美味食譜」與「創意教案」，看料理家如何化平凡為神奇，在美味料理的同時落實惜食理念；教育家如何運用活潑有趣的教案推廣更多人瞭解惜食理念，故特訂定本活動須知，並分兩階段辦理，邀請所有人一同開創臺灣料理新食代！

112年「首惜廚師」惜食料理食譜暨教案甄選

二、辦理單位

（一）第一階段-地方初賽

1.主辦單位：各直轄市環保機關、縣(市)環保機關（下稱地方環保局）。

2.指導單位：行政院環境保護署。

（二）第二階段-全國總決賽

1.主辦單位： 行政院環境保護署。

2.協辦單位：地方環保局。

三、甄選組別

（一）惜食料理食譜組。

（二）惜食教案組。

四、參加對象及組隊方式

（一）參加對象：

凡餐飲相關產業廚師、教師、學生、從業人員、對料理或惜食理念推廣感興趣的人及環境教育人員皆可參加。

（二） 組隊方式：

1.惜食料理食譜組：限個人報名參加。

2.惜食教案組：不限個人或團隊報名參加，若以團隊參賽，成員至多3名，惟報名時請以1人為代表人報名，勿多人同時報名。

五、 報名方式

（一） 第一階段-地方初賽

1.報名時間：各組參賽選手採個別報名，並於112年6月15 日（星期四）中午12時0分前，至活動網站內各地方環保局專區，上傳報名資料即完成報名程序。

2.報名區域：參賽選手可依就讀學校所在縣（市）、戶籍地、居住地或任職所在地為主，且各參賽選手僅能選擇一縣（市）報名，如有冒名、重複報名或未依前述規定辦理者，一律取消參賽資格。

（二） 第二階段-全國總決賽：

1. 原則由各縣（市）地方初賽各組（食譜組及教案組）首獎參賽選手代表參加全國總決賽，倘有突發或發生不可抗力因素等情事時得由提交之備取名單代表參賽。

2.資料上傳時間：地方環保局應於112年8月31日（星期四）中午12時0分前，於本活動網站上傳提報全國總決賽食譜／教案組報名資料（包括代表參賽名單、食譜表及決賽所需在地／當季食材、教案組之教學概念影片等相關資料，詳參附件一及附件二）及各組代表自我介紹簡報。

3.地方環保局提報之全國總決賽名單，可自行決定是否提報參賽之備取名單（各組至多提報2名備取），以利突發或不可抗力因素等情事發生時更換代表，未上傳備取名單者，決賽當日無法更換代表。

六、 競賽時間及地點

（一） 地方初賽：

以主辦之地方環保局公布時間及地點為準，惟應於112年8月11日（星期五）前完成初賽辦理。

（二）全國總決賽：

預計112年9月16日（星期六）於新北市醒吾科技大學辦理，惜食料理食譜組預訂分為2組進行比賽，並於當天接續辦理頒獎典禮。

（三）活動相關時間表：

七、 甄選內容

（一） 甄選主題

1.惜食料理食譜組：以吃全食（零廚餘）、吃格外、食當季、吃在地（低碳排料理）等惜食概念，規劃設計至少 1道惜食且美味的食譜。另為倡議吃在地的惜食理念，本甄選活動參賽者設計使用的所有食材，必須挑選使用臺灣在地食材。

惜食料理食譜甄選主題

惜食教案甄選主題

（二）評分標準：

初賽以主辦之地方環保局公布之評分標準為準，各地方環保局得邀集專家學者組成評審小組辦理初賽審查。決賽由行政院環保署邀集專家學者組成評審小組，召開評審會議，依本甄選活動公告之評分標準進行，並採序位法方式進行評審。各組別評分標準說明如下：

1.惜食料理食譜組評分標準：

2.惜食教案組評分標準：

八、甄選規格

（一）惜食料理食譜組：

1.地方初賽：以主辦之地方環保局公布之辦理方式為準，各地方環保局得邀集專家學者擔任委員辦理初賽審查。

2.全國總決賽：

(1) 以現場烹調方式進行，由評審小組進行現場評分，並於頒獎典禮現場公布獲獎名單。

(2) 烹調份量：共需烹調5人份主餐料理，並均分為 2份擺盤（1 份為採訪及拍照用，另 1 份為評審小組審查用）。其中料理擺盤所陳內容，不得出現不可食用之裝飾物品。

(3) 烹調時間：料理及擺盤時間為 120 分鐘，參賽選手完成料理擺盤後，將由工作人員協助統一移至展示／評審試吃區域。料理及擺盤時間到，參賽者應立即停止，如未停止，將由主辦單位予以註記納入委員評審考量。

(4) 指定食材：現場由主辦單位準備甘藍、花椰菜、長豇（菜）豆、胡瓜、胡蘿蔔、茄子、甜椒、結球白菜、碗豆、箭竹筍等 10 種當季食材作為決賽之「指定食材」，每組參賽者須挑選至少 2 種指定食材現場烹煮及全部入菜（指定食材主辦單位將優先採購格外品，並於決賽當日移除無法食用部分，如：蔬果之蒂頭），詳細食材介紹如附件三。

(5) 食材及器具／物品：為利活動公平、公正進行，決賽所需相關物品全數由主辦單位提供，包含基本之國內在地／當季食材（主辦單位將優先採購格外品）、調味料及當天所需使用之相關器具／物品（詳參附件四），並請參賽者於決賽食譜表註明決賽當日所需之料理食材（如肉品、配菜等非上述指定食材）以利主辦單位彙整準備，決賽當日除參賽者本人慣用之基本刀具或小工具外，相關電器、用具（如電鍋、果汁機、烤箱及蒸籠等），以及相關擺盤器皿等設備，

統一由主辦單位提供準備，亦不開放參賽者自行攜帶入場。

(6) 為倡議「吃多少，煮多少」掌握適量食材之惜食理念，競賽前主辦單位將針對各組使用之食材進行秤重，料理完亦將針對剩餘食材進行秤重，計算出食材使用率後作為額外加分項（已入菜之食材不納入剩餘食材秤重），惟如現場烹調份量剩餘過多，將由主辦單位予以註記納入委員評審考量。

(7) 服裝規範：參賽者請穿著廚師服或著圍裙、網帽及防滑鞋為宜，並請佩戴口罩；另相關手錶、戒指及手環等配件進入會場時請勿配戴。

（二）惜食教案組：

1.地方初賽：以主辦之地方環保局公布之辦理方式為準，各地方環保局得邀集專家學者擔任委員辦理初賽審查。

2.全國總決賽：

(1) 參賽者須將設計之教案進行試教，並剪輯為教學影音，依限上傳繳交予主辦單位，決賽當天將採播放參賽者試教概念影片，請參賽者於現場說明理念的方式進行，經評審委員進行評分，於頒獎典禮現場公布獲獎名單。

(2) 收件時間：於 112 年 8 月 31 日（星期四）中午 12 時

0 分前完成上傳（以檔案上傳時間為準，逾期不予受理）。

(3) 影片內容：影片須確實呈現出教案內容及試教情形，建議包含參賽成員自我介紹、惜食金句、教學精華片段剪輯、學生回饋等。

(4) 影片規格（若影片時間或格式不符合規格者，評審小組委員將酌予扣分）：

• A.建議上傳3分鐘內概念影片。
• B.解析度至少1920*1080(1080p)以上並以橫式拍攝，以可支援上傳至YouTube的檔案格式（含MOV、MPEG-1、MPEG-2、MPEG4、MP4、MPG、AVI、 WMV、MPEGPS、FLV、3GPP、WebM、DNxHR、ProRes、CineForm及HEVC (h265)）為主。

九、 全國總決賽績優獎項及鼓勵：

如參賽作品未達評審小組之評定標準，獎項得從缺。

（一） 惜食料理食譜組

（二） 惜食教案組

十、 全國總決賽注意事項：

（一） 參賽者報名後，即表示同意遵守本活動所有規則、注意事項及內容規範，如有違反前述任一內容主辦單位將取消其得獎資格。

（二） 各縣（市）參賽者／隊伍，決賽當天須出示有貼照片之身分證明文件（身分證、健保卡或護照）供主辦單位驗證與初賽報名人員是否相符，除因突發或不可抗力因素外，不可臨時替換參賽者／隊伍。

（三） 參賽者保證所有提供之個人資料均為真實且正確，如有不實或不正確之情事，將被取消得獎資格，且如有致生損害於主／委辦單位或其他任何第三人，應負一切民刑事責任。主／委辦單位對於任何不實或不正確之資料不負任何法律責任。

（四） 參賽者須遵守主辦單位的一切安排。如有違反者，主辦單位有權取消其參賽資格及其所獲獎項。

（五） 各決賽者／隊伍至少須有1位參賽選手代表參加頒獎典禮，除特殊原因外，不在頒獎現場的獲獎者／隊伍將以自動放棄獎項處理。

（六） 獲奬者同意將本活動所撰寫之食譜、教案內容等著作之著作財產權，無償授權與主辦單位及經主辦單位授權之人（單位）使用，並配合主辦單位邀請，參與後續惜食環境教育工作坊、訪談影片拍攝等相關推廣工作。

（七） 參賽作品須為自行創作，且無發生侵害第三人著作權利之情事；如有抄襲侵權、或其他違反法令等情形發生，除取消入選資格、追回獎項外，參賽者應負一切相關法律責任。

（八） 本活動主辦單位將全程錄影，所有相關彩排及比賽的過程，在參賽者簽署「作品授權書及肖像權授權同意書」後，將有可能被運用在主辦單位製作多媒體相關宣傳文宣，參賽者不得異議。

（九） 參賽者同意主辦單位得對參賽者及其作品得為拍照、錄影。參賽之食譜、參賽者個人簡介與個人照／廚師照，亦同意授權主辦單位使用（包括製作平面刊物、拍攝影像、新聞稿及網站刊登等）。

（十） 依據所得稅法規定，將開立年度扣繳憑單予本活動獎項得獎者，均須依中華民國稅法規定，由主辦單位代扣應繳稅額後給付，得獎者領獎時需檢附身分證正反面影本、護照或居留證影本（團體創作得獎者，請依報名表填寫主要創作者交付），以便日後扣繳憑單之寄送作業；如得獎者不接受開立扣繳憑單，或未於規定期限內完成相關手續者，視同放棄得獎權利（依所得稅法規定，本國國人機會中獎之獎項價值超過新臺幣1,000元，所得將列入個人年度綜合所得稅申報；若獎品價值總額超過新臺幣20,000元，中華民國境內居住之個人須就中獎所得扣繳10%稅額；外籍人士不論金額，均須依中國民國稅法扣繳20%稅額）。獲奬作品如為共同創作者，應由共同得獎者自行決定獎勵分配。

（十一） 所有參賽作品及相關資料恕不退件，主辦單位留存備查1年後得進行資料封存或銷毀。

（十二） 依據民法規定參賽者已滿 18 歲或已取得法定代理人之同意，有權參加本活動並領取獎項。若參賽者未滿 18 歲，主辦單位有權要求參賽者提供法定代理人書面同意之相關資料。

（十三） 主辦單位擁有對本活動規則的最終解釋權，並有權修正、更改或刪除相關規定之權利。

（十四） 如有未盡善之處，主辦單位保留最終修訂及解釋之權利。

十一、聯絡窗口：

行政院環境保護署之受委辦單位（財團法人台灣產業服務基金會）：許鳴翔先生 (02)7704-5127、郭思廷小姐(02)7704-5135。

112年「首惜廚師」惜食料理食譜暨教案甄選

主辦單位：

行政院環境保護署

委辦單位：

財團法人台灣產業服務基金會

聯絡信箱：

ftiscc000@gmail.com

連絡電話：

惜食料理食譜組 02-7704-5135

惜食教案組 02-7704-5145 / 02-7704-5127

相關連結：

• 首惜廚師甄選活動
  • 各縣市初賽