「首惜廚師」惜食料理食譜暨教案甄選

一、活動目的

一場直擊味蕾的決鬥、一場神乎其技的料理技巧、一份對於飲食的初心，本甄選活動徵求惜食「美味食譜」與「創意教案」，看料理家化平凡為神奇，除用美味征服顧客，也能落實惜食理念；如果說米其林摘星是對廚師料理的肯定，米其林綠星更加嚴苛的看待廚師如何選用、處理、料理食材，甚至與顧客溝通的過程，尊重環境、傳達永續，「首惜廚師」大賽媲美為米其林摘星的前哨戰，邀請所有人一同開創臺灣料理新食代！

二、主辦單位：

行政院環境保護署

三、委辦單位：

財團法人台灣產業服務基金會

四、甄選目標

（一） 喚醒惜食的覺知、知識與態度。

（二） 培養與實踐惜食行動。

五、 參加對象及組隊方式

凡餐飲相關產業廚師、學生、教師、從業人員、對料理或惜食文化推廣感興趣的人及環境教育人員皆可參加。

（一） 甄選組別：

1.惜食料理食譜組：提出具吃全食（零廚餘）、吃當季、食在地、低碳排等惜食概念的料理食譜。

2.惜食教案組：

(1)創作具10項惜食行動理念之創意教案。

(2)有效提升國人珍惜食物的行動。

(3)不限對象及教學方式。

（二）組隊方式：

不限個人或團隊報名參加，若以團隊參賽，成員至多3名，惟報名時請以1人為代表人報名，勿多人同時報名。

六、 甄選內容

（一） 惜食料理食譜組：

惜食料理食譜甄選主題

（二） 惜食教案組：

甄選涵蓋10項惜食行動「主動說、可以選、可打包、吃格外、吃全食、吃在地、惜食材、愛地球、愛分享、愛推廣」之惜食教案，涵蓋主題愈多或愈廣、愈有創意、愈能有效提升惜食理念者為佳。

惜食教案甄選主題

七、 甄選規格

為能甄選到「惜食」的好味道與教案，分為「惜食料理食譜組」、「惜食教案組」，包含初賽（書面評選）、食譜組決賽（現場烹調）、教案組決賽（教學影音），文件均以 A4平面直開印製、正體中文書寫、掃描上傳，各階段若有使用任何圖片、照片、影像、音樂，需取得授權許可，說明如下：

（一） 惜食料理食譜組：

1.初賽：規劃至少1道惜食且美味的食譜（若採全食料理可一併提出多道料理的食譜），主辦單位將按參賽者提供的報名文件進行初步評選。

(1)收件時間：即日起至111年6月30日（星期四）8月15日（星期一）中午12 時00分止，以檔案上傳時間為憑，逾期不予受理。

(2)報名資料：需繳交報名表、食譜表（含理念、食材、步驟、照片）、本人與參賽料理合照乙張、作品授權書、法定代理人同意書，詳附件一。

(3)參賽隊伍報名資料符合甄選相關規定者，始進入評選階段。

(4) 錄取人數：至多入圍8件作品另並備取10件作品。

2.決賽：採現場烹調，主辦單位將邀集評選委員現場評分，並於頒獎典禮當天公布最終成績。

(1)決賽題目：考題為指定題（於決賽前另行公告指定菜色），需使用主辦單位提供之指定食材。另針對使用到的食材進行廢棄食材秤重，秤重結果將作為額外加分項之評分。

(2)於初賽結果公布時一併公布決賽競賽細則。

（二）惜食教案組：

1.初賽：規劃至少4小時（可分堂、分天）的教案，主辦單位將按參賽者提供的報名文件進行評選。

(1)收件時間：即日起至111年6月30日（星期四）8月15日（星期一）12時00 分止，以檔案上傳時間為憑，逾期不予受理。。

(2)報名資料：需繳交報名表、教學表（教學理念、惜食金句、教學對象、教學目標、教學流程、教學評估、照片等）、作品授權書、法定代理人同意書，詳附件二。

(3)參賽隊伍報名資料符合甄選相關規定者，始進入評選階段。

(4) 錄取人數：至多入圍18件作品。

2.決賽：須將設計之教案直接進行試教，並採剪輯教學影音的方式呈現，須提交30-180秒內概念影片，經評審委員進行評分，並於頒獎典禮當天公布最終成績。

(1)收件時間：111年8月15日（星期一）至9月5日（星期一）9月5日（星期一）至9月23日（星期五）中午12時00分止，以檔案上傳時間為憑，逾期不予受理。

(2)影片內容：以影片方式呈現出選提案內容，須包含：

自我介紹與惜食金句、教學精華片段剪輯、學生回饋。

(3)影片規格：

A.上傳30-180秒影片。

B.解析度需1920*1080（1080p）以上，以可支援上傳至YouTube的檔案格式（含avi/mov/mpg…等）為主。

八、 報名方式

（一） 活動相關時間表：

（二） 參賽資料

1.至報名網頁下載報名參賽相關資料。

2.於規定時間內至報名網頁填寫報名資料並上傳報名相關資料（請依格式範本填寫）。

3.於公告決賽名單後，依時程規定提交決賽影片或至現場烹調。

九、 評選方式及項目：

由本署邀集專家學者組成評選小組，召開評選會議。

（一） 惜食料理食譜組：

惜食料理食譜組評分標準

（二） 惜食教案組：

惜食教案組評分標準

十、 績優獎項及鼓勵：

如參賽作品未達評選小組之評定標準，獎項得從缺。

（一） 惜食料理食譜組

（二） 惜食教案組

十一、 注意事項：

（一） 參賽者報名後，即表示同意遵守本活動所有規則、注意事項及內容規範，如有違反前述任一內容主辦單位將取消其得獎資格。

（二） 參賽者保證所有提供之個人資料均為真實且正確，如有不實或不正確之情事，將被取消得獎資格，且如有致生損害於主／委辦單位或其他任何第三人，應負一切民刑事責任。主／委辦單位對於任何不實或不正確之資料不負任何法律責任。

（三） 參賽者須遵守主辦單位的一切安排。如有違反者，主辦單位有權取消其參賽資格及其所獲獎項。（四）所有入圍決賽隊伍，至少須有1位參賽選手參加頒獎典禮。除特殊原因外，不在頒獎現場的獲獎隊伍將以自動放棄獎項處理。

（五） 獲奬者同意將本活動所撰寫之食譜、教案內容等著作之著作財產權，無償授權與本署及經本署授權之人(單位) 使用。

（六） 參賽作品須為自行創作，且無發生侵害第三人著作權利之情事；如有抄襲侵權、或其他違反法令等情形發生，除取消入選資格、追回獎項外，參賽者應負一切相關法律責任。

（七） 本活動主辦單位將全程錄影，所有相關彩排及比賽的過程，在參賽者簽署「作品授權書及肖像權授權同意書」後，將有可能被運用在主辦單位製作多媒體相關宣傳文宣，參賽者不得異議。

（八） 參賽者同意主辦單位得對參賽者及其作品得為拍照、錄影。參賽之食譜、參賽者個人簡介與個人照/廚師照，亦同意授權主辦單位使用（包括製作平面刊物、拍攝影像、新聞稿及網站刊登等）。

（九） 依據所得稅法規定，將開立年度扣繳憑單予本活動獎項得獎者，均須依中華民國稅法規定，由主辦單位代扣應繳稅額後給付，得獎者領獎時需檢附身份證正反面影本、護照或居留證影本（團體創作得獎者，請依報名表填寫主要創作者交付），以便日後扣繳憑單之寄送作業；如得獎者不接受開立扣繳憑單，或未於規定期限內完成相關手續者，視同放棄得獎權利。（依所得稅法規定，本國國人機會中獎之獎項價值超過新臺幣1,000元，所得將列入個人年度綜合所得稅申報；若獎品價值總額超過新臺幣20,000元，中華民國境內居住之個人須就中獎所得扣繳10%稅額；外籍人士不論金額，均須依中國民國稅法扣繳20%稅額。）

（十） 獲奬作品如為共同創作者，應由共同得獎者自行決定獎勵分配。

（十一） 所有參賽作品及相關資料恕不退件，承辦單位留存備查1年後得進行資料封存或銷毀。

（十二） 參賽者已滿 20 歲或已取得法定代理人之同意，有權合法參加本活動並領取獎項。若參賽者未滿 20 歲，主辦單位有權要求參賽者提供法定代理人書面同意之相關資料。

（十三） 主辦單位擁有對本活動規則的最終解釋權，並有權修正、更改或刪除相關規定之權利。

（十四） 本簡章如有未盡善之處，主辦單位保留最終修訂及解釋之權利。

十二、聯絡窗口：

財團法人台灣產業服務基金會

連絡電話：許鳴翔 (02)7704-5127 / 02-7704-51

聯絡信箱： ftiscc000@gmail.com

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