112年「首惜廚師」惜食料理食譜暨教案甄選．連江縣初賽

一、活動目的

為推動珍惜食物及低碳飲食之環境教育，並吸引社 會大眾關注及支持惜食理念，特辦理【惜食料理食譜、教案暨低碳宣導】甄選活動（以下稱本活動），甄求惜食「美味食譜」與「創意教案」，展現參賽者如何化平凡為神奇，在美味料理的同時落實惜食理念及低碳飲食概念；教學者如何運用活潑有趣的教案推廣更多人瞭解惜食理念，故特訂定本活動須知，並分兩階段辦理，邀請所有人一同開創馬祖料理新食代！

二、指導單位:

行政院環保署

主辦單位: 連江縣政府、 連江縣環境資源局

承辦單位:景文科技大學

三、甄選組別

（一）惜食料理食譜組

（二）惜食教案組

四、參加對象及組隊方式

（一）參加對象：

凡餐飲相關產業廚師、教師、學生、從業人員、對料理或惜食理念推廣感興趣的人及環境教育人員 皆可參加。(參賽選手僅能選擇一縣（市）報名)

（二）組隊方式：

1.惜食料理食譜組：限個人報名參加。

五、 報名方式

(一)報名時間：各組參賽選手採個別報名，並於112年6月15日（星期四）中午12時0分前，至活動網站內連江縣環資局專區，上傳報名資料即完成報名程序。

(二)報名區域：參賽選手可依就讀學校所在縣（市）、戶籍 地、居住地或任職所在地為主，且各參賽選手僅能選擇一縣（市）報名，如有冒名、重複報名或未依前述規定 辦理者，一律取消參賽資格。

六、複賽時間及地點

(一)惜食料理食譜組

1.初審:由主辦單位組成委員會進行資料審查，審查內容為料理創作報名資料與創作理念、食材關聯性、概念切合度等。

2.複賽:通過初審之參賽者，預計取 5 名進入決審，以現場烹調方式進行。

3.複賽日期:112 年 7 月 29 日(六)10:30~13:00

4.複賽地點:馬祖家扶中心(連江縣南竿鄉復興村 164 號暫定)

(二)惜食教案組

1.初審:由主辦單位組成委員會進行資料審查，審查內容為教案主題創意性、內容切合度、影片內容等。

2.複賽:通過初審之參賽者，預計取 5 組，決賽當天準備

5 分鐘簡報說明教案內容與惜食理念，由評審委員現場評分。

3.複賽日期:112 年 7 月 29 日(六)13:00~14:0

4.複賽地點:馬祖家扶中心(連江縣南竿鄉復興村 164 號暫定)

七、甄選內容

（一）甄選主題

1.惜食料理食譜組：以吃全食（零廚餘）、吃格外、食當季、吃在地（低碳排料理）等惜食概念，規劃設計至少 1道惜食且美味的食譜。另為倡議吃在地的惜食理念，本甄選活動參賽者設計使用的所有食材，必須挑選使用臺灣在地食材包含環保署指定食材2種。(詳見附件1 請勾選至少2種預計入菜之指定食材)

表 1 惜時料理食譜甄選主題

主題	內容說明	備註
全食物利用（零廚餘）	採用天然、完整，沒有加工精製過的食材，並將食材完整利用。如：將蔬菜連根帶葉一起料理運用，做到既美味又不浪費的料理。	不限定主食材、副食材，可混合多個主題進行食譜設計。
即期品、格外品料理	將即期品或市場規格之外（如表皮損傷、過熟、短小或外型不佳等蔬果）但品質無虞的食材，透過料理方式，成為一道賞心悅目的餐點。
食當季、吃
在地（低碳排料理）	選用當季且在地食材，烹飪出一道低食物里程的低碳料理。

2.惜食教案組：以10項惜食行動「主動說、可以選、可打包、吃格外、吃全食、吃在地、惜食材、愛地球、愛分享、愛推廣」，規劃設計至少4節（可分堂、分天）之惜食教案，涵蓋主題愈多或愈廣、愈有創意、愈能有效提升惜食理念者為佳，建議以教育部12年課綱領域或環境教育、能源教育、海洋教育學習為主題。(詳見附件2教學表)

表 2 惜食教案甄選主題

主題	內容說明	備註
主動說	鼓勵主動說明餐點／食品內容或主動詢問餐點內容，不吃的食物可事先表明。	可混合多個主題進行教案設計。
可以選	鼓勵「吃多少，點/買多少」，主動說出份量大小的需求，並可依喜好減少特殊食材。
可打包	鼓勵打包吃不完的食物，並妥善存放、盡快食用。
吃格外	不排斥格外品（如：醜蔬果）和即期品；如為即食需求，鼓勵可優先選擇即期品。
吃全食	煮飯時，鼓勵將整個食材（如果皆可食）全部入菜食用，來一頓零廚餘的料理。
吃在地	自煮時鼓勵優先購買在地食材；外食時鼓勵優先選擇惜食推廣種子店家、綠色餐廳。
惜食材	鼓勵每天至少 1 餐，把點的食物全部吃完。鼓勵善用食材不浪費（如：骨頭熬湯、果皮堆肥）。
愛地球	鼓勵一週一蔬食日，並且做好廚餘分類。鼓勵自備環保杯、餐具、購物袋。
主題	內容說明	備註
愛分享	鼓勵可將吃不完的食材／食物，趁新鮮與親友分享或捐贈給食物銀行／剩食再利用組織。
愛推廣	鼓勵可適時與親友分享惜食理念。

(二)評分標準：

本局召開評審會議，依本甄選活動公告之評分標準進行， 並採序位法方式進行評審。各組別評分標準說明如下：

1.惜食料理食譜組評分標準:

表 3 惜食料理食譜組評分標準

評分項目	占分比率	評分標準
材料準備及衛生	15%	料理人基本素養，包含工作區域與食材處理之清潔、食物的切割浪費程度
食材利用度	30%	運用適當的烹調技術充分使用食材。
創意及創新	20%	菜餚設計、材料搭配創新性。
菜餚美味程度	20%	比賽成品在食用後呈現最佳風味及平衡。
評分項目	占分比率	評分標準
設計擺飾與說菜	15%	作品的設計構思、惜食理念及呈現型態，並考驗廚師理念傳達的口語能力。
★加分項	–	食材使用前、後秤重計算食材使用率，由最終食材使用率最高之 1-4 名，分別於本項目給予加分（第 1- 4 名分別加 2、1.5、1、0.5分），如食材使用率（計算至小數點後 2 位）相同，加分以 4 名為原則。

2.惜食教案組評分標準：

表 4 惜食教案組評分標準

評分項目	占分比率	評分標準
教學對象描述	10%	分析教學對象特性。
主題性與應用性	30%	根據對象的學習需求設計不同主題，惟主題內容須呼應十大惜食行動設計。
教學結構	20%	包含引起動機、開發活動、綜合活動三大部分，考驗教學的氣氛引導、互動性與流暢度。
創意與創新	15%	教學內容、方式、教材之創意程度。
教學評估	15%	學習成效評估，如學習單、前後測、實作等，需呼應學習目標與主題。
完整性	10%	1.教案內容是否前後呼應及具連貫性。2.進入決賽者尚須包含影片拍攝的完整度與品質。

八、甄選規格

（一）惜食料理食譜組：

1.以現場烹調方式進行，由評審小組進行現場評分，並於現場公布獲獎名單進行頒獎典禮。

2.烹調份量：共需烹調 5 人份主餐料理，並均分為 2 份擺盤（1 份為評審小組審查用 1 份為現場民眾投票用）。其中料理擺盤所陳內容，不得出現不可食用之裝飾物品。

3.烹調時間：料理及擺盤時間為 120 分鐘，參賽選手完成料理擺盤後，將由工作人員協助統一移至展示／評審試吃區域。料理及擺盤時間到，參賽者應立即停止，如未停止，將由主辦單位予以註記納入委員評審考量。

4. 指定食材：現場由主辦單位準備甘藍、花椰菜、長豇

（菜）豆、胡瓜、胡蘿蔔、茄子、甜椒、結球白菜、碗豆、箭竹筍等 10 種當季食材作為比賽之「指定食材」，每組參賽者須挑選至少 2 種指定食材現場烹煮及全部入菜，如附件 1 十種指定食材（請勾選至少 2 種預計入菜之指定食材）

5.食材及器具／物品：為利活動公平、公正進行，比賽所需相關物品全數由主辦單位提供，包含基本之國內在地／當季食材（調味料及當天所需使用之相關器具／物品，並請參賽者於比賽食譜表註明比賽當日所需之料理食材（如肉品、配菜等非上述指定食材）以利主辦單位彙整準備，賽當日除參賽者本人慣用之基本刀具或小工具外，相關電器、用具（如電鍋、果汁機、烤箱及蒸籠等），以及相關擺盤器皿等設備，統一由主辦單位提供準備，亦不開放參賽者自行攜 帶入場。

6.為倡議「吃多少，煮多少」掌握適量食材之惜食理念，競賽前主辦單位將針對各組使用之食材進行秤重，料理完亦將針對剩餘食材進行秤重，計算出食 材使用率後作為額外加分項（已入菜之食材不納入剩餘食材秤重），惟如現場烹調份量剩餘過多，將由主辦單位予以註記納入委員評審考量。

7.服裝規範：參賽者請穿著廚師服或著圍裙、網帽及防滑鞋為宜，並請佩戴口罩；另相關手錶、戒指及 手環等配件進入會場時請勿配戴。

(二)惜食教案組：

1.參賽者須將設計之教案進行試教，並剪輯為教學影音，依限上傳繳交予主辦單位，決賽當天將採播放參賽者試教概念影片，請參賽者於現場說明理念的方式進行，經評審委員進行評分，於頒獎典禮現場 公布獲獎名單。

2.影片內容：影片須確實呈現出教案內容及試教情形，建議包含參賽成員自我介紹、惜食金句、教學精華片段剪輯、學生回饋等。

3.影片規格（若影片時間或格式不符合規格者，評審小組委員將酌予扣分）

(1)建議上傳 3 分鐘內概念影片。

(2)解析度至少 1920*1080(1080p)以上並以橫式拍攝，以可支援上傳至 YouTube 的檔案格式（含 MOV、 MPEG-1、MPEG-2、MPEG4、MP4、MPG、AVI、 WMV、MPEGPS、FLV、3GPP、WebM、DNxHR、ProRes、CineForm 及 HEVC (h265)）為主。

九、 參賽獎項及獎勵

本活動參賽獎項，分兩組一為惜食料理食譜組，二為惜食教案組，由評審小組評定，如參賽作品未達評審小組之評定標準，獎項得從缺。惜食料理食譜組首席廚師及惜時教案組創意食育獎得主，將代表連江縣參加全國決賽。

現場開放 30 位民眾共襄盛舉，惜食低碳特別獎將由現場民眾及委員共同投票選出。

(一)惜食料理食譜組

表 5 惜食料理食譜組

獎項名稱	數量	獎勵說明
首惜廚師獎	1	10,000元禮卷、獎狀一紙
惜食職人獎	1	8,000元禮卷、獎狀一紙
惜食低碳特別獎	1	8,000元禮卷、獎狀一紙
佳作	2	3,000元禮卷、獎狀一紙
惜時參加獎	5	凡通過第一階段審查未進入第二階段者1,000元禮卷、獎狀一紙

(二)惜食教案組

表 6 惜食教案組

獎項名稱	名額	獎勵
創意食育獎	1	10,000元禮卷、獎狀一紙
特色教案獎	1	8,000元禮卷、獎狀一紙
佳作	3	3,000元禮卷、獎狀一紙
教案參加獎	5	凡通過第一階段審查未進入第二階段者1,000元禮卷、獎狀一紙

十、 聯絡窗口

連江縣環境資源局:曹重華科長 電話 0836-26517 轉 165 景文科技大學:鄭明雯專員 電話 02-8212-2000 分機 6984

Email : yixue8914@gmail.com

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