112年「首惜廚師」惜食料理食譜暨教案甄選．嘉義市初賽

嘉義市政府環境保護局 112 年首惜廚師惜食料理食譜暨教案甄選嘉義市初賽－惜食嘉好味甄選辦法

一、活動目的

每日餐桌上的美食，都是透過廚師親手烹飪調配的，而如何一道道美味的料理，能有效運用嘉義市在地、當季及天然食材創作進行創作，透過甄選活動徵求惜食「料理食譜」與「創意教案」，將平凡的食材化為神奇的料理，運用美味征服品嘗者的胃，也能落實惜食理念。你是料理大師，就端出你最厲害的美味菜色，你是教案美食客，會吃但不會煮，那就運用你的專業，設計出惜食教案，邀請你一同加入臺灣料理新食代！

112年「首惜廚師」惜食料理食譜暨教案甄選．嘉義市初賽

二、辦理單位

(一) 指導單位： 行政院環境保護署、 嘉義市政府

(二) 主辦單位： 嘉義市政府 環境保護局

(三) 承辦單位：大立環保科技有限公司

三、甄選組別

(一) 惜食料理食譜組: 限個人報名參加。

(二) 惜食教案組: 不限個人或團隊報名參加，若以團隊參賽，成員至多 3 名，惟報名時請以 1 人為代表人報名，勿多人同時報名。

四、參加對象

凡餐飲相關產業廚師、教師、學生、從業人員、對料理或惜食文化推廣感興趣的人及環境教育人員皆可參加。

五、報名方式

(一)各組參賽選手採個別報名，即日起至 112 年 6 月 15 日（四）中午 12 時前，將檔案（包括：參賽名單、食譜表及需在地／當季食材、教案組之教案等相關資料，詳參附件 1 及附件 2）上傳至活動網站內嘉義市政府環境保護局專區，上傳報名資料即完成報名程序。報名區域：參賽選手可依就讀學校所在縣（市）、戶籍地、居住地或任職所在地為主，且各參賽選手僅能選擇一縣（市）報名，如有冒名、重複報名或未依前述規定辦理者，一律取消參賽資格。

（二）報名網站：112 年首惜廚師惜食料理食譜暨教案甄選活動網站 https://www.cherish-food.com.tw/

六、審查競賽方式

（一）惜食料理食譜組：

1. 初審：

112 年 6 月 28 日（三）由主辦單位組成委員會進行資料審查，審查內容為料理創作理念、惜食概念切合度、食譜表與設計及在地/當季食材等，取 10 名進入決審。（若第 10 名同分者，以評分項目「料理創作理念」得分較高者進入決審，若仍同分者則以評分項目「惜食概念切合」較高者進入決審，以此類推，權重評分項目依序為1. 料理創作理念、2.惜食概念切合、3. 食譜表與設計、4. 在地/當季食材）。

2. 決審：112 年 7 月 15 日（六）8 時 30 分~11 時 30 分，以現場烹調120 分鐘及說菜 3 分鐘方式進行，當日決審議程表如下。

註 :主辦單位保有最終修改、變更、活動解釋及取消本活動之權利

3. 決審地點：東吳高級工業家事職業學校西餐廚藝教室

4. 頒獎日期：112 年 7 月 15 日（六）12 時

5. 頒獎地點：東吳高級工業家事職業學校西餐廚藝教室

（二） 惜食教案組

1. 資料審查：

由承辦單位進行資料審查，其審查內容包含資料完整性，如上傳資料不全則於報名截止 3 日前通知進行補件，於截止前 3 日後報名且上傳資料者，若資料不全則不另行通知；報名截止後不得補件。

2. 決審：通過資料審查之參賽者進入決審，以簡報說明 3 分鐘後進行 答詢 7 分鐘，合計 10 分鐘。

3. 決審日期：112 年 7 月 1 日（六）上午 10 時~12 時

4. 決審地點：嘉義市長青園小型會議室

5. 頒獎日期：112 年 7 月 15 日（六）12 時

6. 頒獎地點：東吳高級工業家事職業學校西餐廚藝教室

七、甄選內容

（一）甄選主題

1. 惜食料理食譜組：以吃全食（零廚餘）、吃格外、食當季、吃在地（低碳排料理）等惜食概念，規劃設計 1~2 道惜食且美味的食譜。另倡議吃在地的惜食理念，本甄選活動參賽者設計使用的食材，必須挑選使用臺灣在地食材。

2. 惜食教案組：以 10 項惜食行動「主動說、可以選、可打包、吃格外、吃全食、吃在地、惜食材、愛地球、愛分享、愛推廣」，規劃設計至少 4 節之惜食教案（可分堂、分天、可混合多個主題進行教案設計），涵蓋主題愈多或愈廣、愈有創意、愈能有效提升惜食理念者為佳。

（三） 評分標準：

各組別評分標準說明如下

1. 惜食料理食譜組初審評分標準

2. 惜食料理食譜組決審評分標準

3. 惜食教案組決審評分標準

4. 名次依所得總分高低排序，如同分者則採評審委員討論決議排序。

八、甄選規格

（一） 惜食料理食譜組：

1. 依據甄選辦法規定符合惜食概念之主題，並邀請評審小組進行料理食譜組初審。

2. 料理食譜組之參賽者，通過初審後則可進入決審現場烹調。

（1） 現場烹調份量：共需烹調5人主餐料理，並均分為2份

擺盤（1份為採訪及拍照用，另1份為委員評審用）。

（2） 現場烹調時間：料理及擺盤時間為120分鐘，參賽者完成料理擺盤後，統一移至展示/評審試吃區域。料理擺盤時間到，參賽者應立即停止，如未停止，將由本局予以註記內入委員評審考量。

（3） 指定食材：現場由主辦單位準備食材包含甘籃、花椰菜、長豇（菜）豆、胡瓜、胡蘿蔔、茄子、甜椒、結球白菜、碗豆、箭竹筍等10種當季食材作為現場烹調之指定食材，每組參賽者須挑選2種指定食材現場烹煮及全部入菜（指定食材主辦單位將優先採買格外品，並於現場烹調比賽當日移除無法食用部分，如蔬果之蒂頭），詳細食材介紹如附件3。

（4） 食材及器具/物品：為利活動公平、公正進行，現場烹調比賽食材及器具等相關物品全數由主辦單位提供，包含基本之國內在地/當季食材（主辦單位將優先採購格外品）、調味料及當天所需使用之相關器具/物品，並請參賽者於決賽食譜表註明決賽當日所需之料理食材（如肉品、配菜等非上述指定食材）以利主辦單位彙整準備，比賽當日除參賽者本人慣用之基本刀具或小工具外，相關電器、用具（如電鍋、果汁機、烤箱及蒸籠等），以及相關擺盤器皿等設備，統一由主辦單位提供準備 (如附件4 )亦不開放參賽者自行攜帶入場。

（5） 各組參賽隊伍人員以初賽報名人員為主，不得變更名單外之人員，且當天須出示有貼照片之身份證明文件（身分證、健保卡或護照）供主辦單位驗證與初賽報名人員是否相符。

（6） 比賽當天參賽者除因COVID-19 確診或隔離、車禍、天災等突發或不可抗力之因素外，不可臨時替換參賽組別。

（7） 服裝規範：參賽者請穿著廚師服或著圍裙、網帽及防滑鞋為宜，並請佩戴口罩；另相關手錶、戒指及手環等配件進入會場時請勿配戴。

（8） 評分標準：依本甄選活動公告之評分標準進行，並採總評分法方式進行評審。

（二） 惜食教案組

1. 參賽者須設計 4 節以上（可分堂、分天）之教案進行試教，並剪輯為教學影音，依時限上傳繳交予主辦單位。

2. 影片內容：影片須確實呈現出教案內容及試教情形，建議包含參賽成員自我介紹、惜食金句、教學精華片段剪輯、學生回饋等。

3. 影片規格（若影片時間或格式不符合規格者，評審委員將酌予扣分）：

（1） 上傳3分鐘內概念影片至YouTube，解析度至少1920*1080（ 1080p）以上並以橫式拍攝，以可支援上傳至YouTube的檔案格式(含MOV、MPEG-1、MPEG-2、MPEG4、MP4、MPG、AVI、WMV、MPEGPS、FLV、3GPP、WebM、DNxHR、ProRes、CineForm及HEVC （h265）)為主。

（2） 影片連結請務必填寫於地方初賽比賽教學表(詳附件2)。

4. 決審以簡報方式濃縮呈現，並於審查會議當日出席說明教案內容、惜食金句與教學理念，由評審委員現場評分。

九、 獎勵方式

（一） 惜食料理食譜組

（二） 惜食教案組

（三） 惜食料理食譜組及惜食教案組兩組之第 1 名（個人/組），將代表嘉義市參加行政院環境保護署辦理之全國決賽。

十、 注意事項

（一） 參賽者報名後，即表示同意遵守本活動所有規則、注意事項及內容規範，如有違反前述任一內容主辦單位將取消其得獎資格。

（二） 參加食譜組第二階段現場烹飪之參賽者/隊伍，比賽當天須示有貼照片之身份證明文件（身分證、健保卡或護照）供主辦單位驗證與初賽報名人員是否相符，代表參賽者隊伍，除因 COVID-19 確診或隔離、車禍、天災等突發或不可抗力之因素外，不可臨時替換。

（三） 參賽者保證所有提供之個人資料均為真實且正確，如有不實或不正確之情事，將被取消得獎資格，且如有致生損害於主/委辦單位或其他任何第三人，應負一切民刑事責任。主/委辦單位對於任何不實或不正確之資料不負任何法律責任。

（四） 參賽者須遵守主辦單位的一切安排。如有違反者，主辦單位有權取消其參賽資格及其所獲獎項。

（五） 獲奬者同意將本活動所撰寫之食譜、教案內容等著作之著作財產權，無償授權與本署及經本署授權之人（單位）使用，並配合本局邀請辦理後續惜食環境教育工作坊、訪談影片等相關工作進行獲獎作品推廣。

（六） 參賽作品須為原創性及獨特性，且無發生侵害第三人著作權利之情事；勿將自身投稿之作品遞於他人重複參賽投件或抄襲他人作品，如有抄襲侵權、或其他違反法令等情形發生，除取消入選資格、追回獎項外，參賽者應負一切相關法律責任。

（七） 本活動主辦單位將全程錄影，所有相關彩排及比賽的過程，在參賽者簽署「作品授權書及肖像權授權同意書」後，將有可能被運用在主辦單位製作多媒體相關宣傳文宣，參賽者不得異議。

（八） 參賽者同意主辦單位得對參賽者及其作品得為拍照、錄影。參賽之食譜、參賽者個人簡介與個人照/廚師照，亦同意授權主辦單位使用（包括製作平面刊物、拍攝影像、新聞稿及網站刊登等）。

（九） 依據所得稅法規定，將開立年度扣繳憑單予本活動獎項得獎者，均須依中華民國稅法規定，由主辦單位代扣應繳稅額後給付，得獎者領獎時需檢附身份證正反面影本、護照或居留證影本（團體創作得獎者，請依報名表填寫主要創作者交付），以便日後扣繳憑單之寄送作業；如得獎者不接受開立扣繳憑單，或未於規定期限內完成相關手續者，視同放棄得獎權利（依所得稅法規定，本國國人機會中獎之獎項價值超過新臺幣 1,000 元，所得將列入個人年度綜合所得稅申報；若獎品價值總額超過新臺幣 20,000 元，中華民國境內居住之個人須就中獎所得扣繳 10%稅額；外籍人士不論金額，均須依中國民國稅法扣繳 20%稅額）。獲奬作品如為共同創作者，應由共同得獎者自行決定獎勵分配。

（十） 所有參賽作品及相關資料恕不退件，承辦單位留存備查 1 年後得進行資料封存或銷毀。

（十一） 參賽者已滿 20 歲或已取得法定代理人之同意，有權參加本活動並領取獎項。若參賽者未滿 20 歲，主辦單位有權要求參賽者提供法定代理人書面同意之相關資料。

（十二） 主辦單位擁有對本活動規則的最終解釋權，並有權修正、更改或刪除相關規定之權利。

（十三） 如有未盡善之處，主辦單位保留最終修訂及解釋之權利。

（十四） 倘有問題請逕詢 05-2251775#105 賴小姐或 05-2251775#118 鄭先生。

十一、全國總決賽配合事項

（一） 本市初賽各組獲獎之第 1 名參賽者/組，將代表嘉義市參與行政院環境保護署辦理「112 年首惜廚師」甄選全國總決賽

（二） 全國總決賽於 112 年 9 月 16 日（六）在新北市醒吾科技大學舉辦，於同日競賽後辦理頒獎典禮。

（三） 由嘉義市政府環境保護局協助提報決賽報名資料。

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