112年「首惜廚師」惜食料理食譜暨教案甄選．嘉義縣初賽

壹、活動目的

透過惜食料理食譜／惜食教案（以下稱食譜、教案）甄選活動，鼓勵在地餐飲相關產業廚師、學生、教師、從業人員、對料理或惜食文化推廣感興趣的人及環境教育人員，可透過惜食料理食譜創造在地惜食好味道，亦可透過惜食教案將惜食理念推廣給更多社會大眾，一同開創料理的新食代。

貳、辦理單位

一、 指導單位： 行政院環境保護署

二、 主辦單位： 嘉義縣政府、 嘉義縣環境保護局

三、 承辦單位：綠信環境科技股份有限公司

參、活動期程

一、 地方初賽：

(一) 時間：112 年 7 月 3 日（星期一）

(二) 地點：吳鳳科技大學花明樓 9 樓(暫定)

二、 全國決賽：

(一) 時間：112 年 9 月 16 日（星期六）

(二) 地點：新北市醒吾科技大學

肆、活動內容

一、 參加對象：

凡餐飲相關產業廚師、學生、教師、從業人員、對料理或惜食文化推廣感興趣的人及環境教育人員皆可參加。

二、 甄選組別：

(一) 惜食料理食譜組：

限個人報名參加。

(二) 惜食教案組：

不限個人或團隊報名參加，若以團隊參賽，成員至多 3 名，惟報名時請以 1 人為代表人報名，勿多人同時報名。

三、 報名方式：

(一) 報名時間：

1. 線上報名：各組參賽選手採個別報名，自公告日起至 112 年 6 月 15 日

（星期四）中午 12 點前，至活動網站( https://www.cherish-food.com.tw/) 內嘉義縣環保局專區，上傳報名資料即完成報名程序。

2. 紙本報名：填妥報名表後逕自掛號郵寄至嘉義縣環境保護局綜合計畫科，截止期限為 112 年 6 月 9 日（星期五）以郵局掛號郵戳為憑，逾時不予受理；或於上班日下午 5 時前攜報名表相關文件親送至嘉義縣環保局綜合計畫科。

(二) 報名區域：參賽選手可依就讀學校所在縣（市）、戶籍地、居住地或任職所在地為主，且各參賽選手僅能選擇一縣（市）報名且每位參賽者在一個組別僅能報名一次，如有冒名、重複報名或未依前述規定辦理者，一律取消參賽資格。

四、 活動時程

表 1、辦理惜食料理食譜／惜食教案甄選活動期程

項目	期程規劃
活動說明會	112 年 4 月 13 日（星期四）
紙本報名	自公告日起至 112 年 6 月 9 日（星期五）
線上報名	自公告日起至 112 年 6 月 15 日（星期四）中午 12 點前
地方初審	自 112 年 6 月 16 日至 112 年 6 月 20 日（星期二）
初賽名單公布	112 年 6 月 21 日（星期三）
地方初賽	112 年 7 月 3 日（星期一）
全國總決賽	112 年 9 月 16 日（星期六）

表 2、惜食料理食譜組地方初賽活動流程（暫定）

時間	內容	備註
08：00-08：30	參賽者報到	1. 驗證參賽者身份2. 抽籤決定評選順序
08：30-08：40	長官致詞	嘉義縣環保局(介紹主辦單位、評審委員)
08：40-08：50	說明競賽規則	綠信公司
08：50-09：00	檢視食材、電器及用具等	1. 由主辦單位、評審委員及參賽者相互進行確認2. 如有疑議請立即提出，逾時恕不受理
09：00-10：30	烹調時間（第一組）	1. 兩梯次烹飪時間各 60 分鐘，須完成烹調 3人份主餐料理，並均分 3 份擺盤，移至展示桌。2. 兩梯次解說菜餚時間各 30 分
10：30-12：00	烹調時間（第二組）	鐘，每位參賽者限時 3 分鐘。3. 評審委員聽取說明及品嚐菜餚。
09：00-12：00	惜食教案組委員評審時間	參賽者依序由工作人員引導，至評審室解說教學理念
12：00-12：30	成績統計	參賽者至會場休息
12：30-13：00	頒獎典禮	1. 長官、評審致詞2. 公布得獎者
13：00	賦歸

五、 甄選主題：

(一) 惜食料理食譜組：

1. 以吃全食（零廚餘）、吃格外、食當季、吃在地（低碳排料理）等惜食概念，規劃設計至少 1 道惜食且美味的食譜。另為倡議吃在地的惜食理念，本甄選活動參賽者設計使用的所有食材，必須挑選使用臺灣在地食材。

2. 指定食材：參賽者須挑選至少 2 種指定食材現場烹煮全部入菜，並建議可考量連皮一起進行全食料理。

表 3、惜食料理食譜甄選主題

主題	內容說明	備註
全食物利用（零廚餘）	採用天然、完整，沒有加工精製過的食材，並將食材完整利用。如：將蔬菜連根帶葉一起料理運用，做到既美味又不浪費的料理。	不限定主食材、
即期品、格外品料理	將即期品或市場規格之外（如表皮損傷、過熟、短小或外型不佳等蔬果）但品質無虞的食材，透過料理方式，成為一道賞心悅目的餐點。	副食材，可混合多個主題進行食譜設計。
食當季、吃在地（低碳排料理）	選用當季且在地食材，烹飪出一道低食物里程的低碳料理。

表 4、指定食材表

編號	指定食材	圖示	編號	指定食材	圖示
1	高麗菜		2	花椰菜（白色及深綠色皆可）
3	長豇（菜）豆		4	胡瓜
5	胡蘿蔔		6	茄子
7	甜椒		8	結球白菜
9	碗豆		10	箭竹筍

(二) 惜食教案組：

以 10 項惜食行動「主動說、可以選、可打包、吃格外、吃全食、吃在地、惜食材、愛地球、愛分享、愛推廣」，規劃設計至少 4 節（可分堂、分天）之惜食教案，涵蓋主題愈多或愈廣、愈有創意、愈能有效提升惜食理念者為佳。

表 5、惜食教案甄選主題

主題	內容說明	附註
主動說	鼓勵主動說明餐點／食品內容或主動詢問餐點內容，不吃的食物可事先表明。	可混合多個主題進行教案設計。
可以選	鼓勵「吃多少，點/買多少」，主動說出份量大小的需求，並可依喜好減少特殊食材。
可打包	鼓勵打包吃不完的食物，並妥善存放、盡快食用。
吃格外	不排斥格外品（如：醜蔬果）和即期品；如為即食需求，鼓勵可優先選擇即期品。
吃全食	煮飯時，鼓勵將整個食材（如果皆可食）全部入菜食用，來一頓零廚餘的料理。
吃在地	自煮時鼓勵優先購買在地食材；外食時鼓勵優先選擇惜食推廣種子店家、綠色餐廳。
惜食材	⚫ 鼓勵每天至少 1 餐，把點的食物全部吃完。⚫ 鼓勵善用食材不浪費（如：骨頭熬湯、果皮堆肥）。
愛地球	⚫ 鼓勵一週一蔬食日，並且做好廚餘分類。⚫ 鼓勵自備環保杯、餐具、購物袋。
愛分享	鼓勵可將吃不完的食材／食物，趁新鮮與親友分享或捐贈給食物銀行／剩食再利用組織。
愛推廣	鼓勵可適時與親友分享惜食理念。

六、 甄選規格：

(一) 惜食料理食譜組：

(1) 嘉義縣初賽：

1. 依據甄選辦法規定符合惜食概念之主題，由承辦單位先進行初審，其審查內容含報名資料、食譜表、作品授權書或法定代理人同意書等資料完整性，至多取 20 名，通過初審後則可進入地方初賽現場烹調。

2. 以現場烹調方式進行，由評審小組進行現場評分，並於活動現場公布獲獎名單。

3. 烹調份量：共需烹調 3 人份主餐料理，並均分為 3 份擺盤（第 1 份為採訪及拍照用；第 2 份為評審小組審查用；第 3 份為提供參賽選手們互相觀摩學習及評審講評）。其中料理擺盤所陳內容，不得出現不可食用之裝飾物品。

4. 烹調時間：料理及擺盤時間為 60 分鐘，參賽選手完成料理擺盤後，將由工作人員協助統一移至展示／評審試吃區域。料理及擺盤時間到，參賽者應立即停止，如未停止，將由主辦單位予以註記納入委員評審考量。

5. 指定食材：參賽者須挑選至少 2 種指定食材現場烹煮及全部入菜

(高麗菜、花椰菜、長豇（菜）豆、胡瓜、胡蘿蔔、茄子、甜椒、結球白菜、碗豆、箭竹筍等 10 種當季食材為「指定食材」。

6. 每位參賽者選購食材予以補助金額為新臺幣 1,000 元整。

7. 器具／物品：當天提供之器具／物品及調味料如附件 3，其他所需請參賽者自行攜帶入場。

8. 為倡議「吃多少，煮多少」掌握適量食材之惜食理念，競賽前主辦單位將針對各組使用之食材進行秤重，料理完亦將針對剩餘食材進行秤重，計算出食材使用率後作為額外加分項（已入菜之食材不納入剩餘食材秤重），惟如現場烹調份量剩餘過多，將由主辦單位予以註記納入委員評審考量。

9. 服裝規範：參賽者請穿著廚師服或著圍裙、網帽及防滑鞋為宜，並請佩戴口罩；另相關手錶、戒指及手環等配件進入會場時請勿配戴。

(2) 全國總決賽：

1. 以現場烹調方式進行，由評審小組進行現場評分，並於頒獎典禮現場公布獲獎名單。

2. 烹調份量：共需烹調 5 人份主餐料理，並均分為 2 份擺盤（1 份為採訪及拍照用，另 1 份為評審小組審查用）。其中料理擺盤所陳內容，不得出現不可食用之裝飾物品。

3. 烹調時間：料理及擺盤時間為 120 分鐘，參賽選手完成料理擺盤後，將由工作人員協助統一移至展示/評審試吃區域。料理及擺盤時間到，參賽者應立即停止，如未停止，將由主辦單位予以註記納入委員評審考量。

4. 指定食材：現場由主辦單位準備甘藍、花椰菜、長豇（菜）豆、胡瓜、胡蘿蔔、茄子、甜椒、結球白菜、碗豆、箭竹筍等 10 種當季食材作為決賽之「指定食材」，每組參賽者須挑選至少 2 種指定食材現場烹煮及全部入菜（指定食材主辦單位將優先採購格外品，並於決賽當日移除無法食用部分，如：蔬果之蒂頭）。

5. 食材及器具／物品：為利活動公平、公正進行，決賽所需相關物品全數由主辦單位提供，包含基本之國內在地／當季食材（主辦單位將優先採購格外品）、調味料及當天所需使用之相關器具／物品（詳參附件四），並請參賽者於決賽食譜表註明決賽當日所需之料理食材（如肉品、配菜等非上述指定食材）以利主辦單位彙整準備，決賽當日除參賽者本人慣用之基本刀具或小工具外，相關電器、用具（如電鍋、果汁機、烤箱及蒸籠等），以及相關擺盤器皿等設備，統一由主辦單位提供準備，亦不開放參賽者自行攜帶入場。

6. 為倡議「吃多少，煮多少」掌握適量食材之惜食理念，競賽前主辦單位將針對各組使用之食材進行秤重，料理完亦將針對剩餘食材進行秤重，計算出食材使用率後作為額外加分項（已入菜之食材不納入剩餘食材秤重），惟如現場烹調份量剩餘過多，將由主辦單位予以註記納入委員評審考量。

7. 服裝規範：參賽者請穿著廚師服或著圍裙、網帽及防滑鞋為宜，並請佩戴口罩；另相關手錶、戒指及手環等配件進入會場時請勿配戴。

(二) 惜食教案組：

(1) 嘉義縣初賽：

1. 規劃至少 4 節（可分堂、分天）的教案，教學目標、教學對象設定需與教案內容契合，由承辦單位先進行初審，其審查內容含報名資料、教學表、作品授權書或法定代理人同意書等資料完整性，至多取 18 名，通過初審後則可進入地方初賽。

2. 請參賽者依據前揭書面報名文件製作成簡報，初賽當天邀請參賽者進行

10 分鐘精華簡報(含答詢)。經評審委員進行評分，於活動現場公布獲獎名單。

3. 第 1 名參賽組別後續需拍攝剪輯 3 分鐘教學概念影片，影片方式須確實呈現出教案內容，包含成員自我介紹、惜食金句、教學精華片段剪輯、學生回饋。

(2) 全國總決賽：

1. 參賽者須將設計之教案進行試教，並剪輯為教學影音，依限上傳繳交予主辦單位，決賽當天將採播放參賽者試教概念影片，請參賽者於現場說明理念的方式進行，經評審委員進行評分，於頒獎典禮現場公布獲獎名單。

2. 收件時間：於 112 年 8 月 31 日（星期四）中午 12 時 0 分前完成上傳（以檔案上傳時間為準，逾期不予受理）。

3. 影片內容：影片須確實呈現出教案內容及試教情形，建議包含參賽成員自我介紹、惜食金句、教學精華片段剪輯、學生回饋等。

4. 影片規格（若影片時間或格式不符合規格者，評審小組委員將酌予扣分）：

A. 建議上傳 3 分鐘內概念影片。

B. 解析度至少 1920*1080(1080p)以上並以橫式拍攝，以可支援上傳至YouTube 的檔案格式（含 MOV、MPEG-1、MPEG-2、MPEG4、MP4、 MPG、AVI、WMV、MPEGPS、FLV、3GPP、WebM、DNxHR、ProRes、CineForm 及 HEVC (h265)）為主。

七、 評分標準：

(一) 惜食料理食譜組：

1. 規劃至少 1 道惜食且美味的食譜（若採全食料理可一併提出多道料理的食譜），依本公告甄選活動之評分標準進行，經評審委員進行評分；初審合格後在採「現場烹飪」進行，不得攜帶半成品進場（半成品超過 30% 扣分），每組應製作 1 道菜餚，各參賽者需於 60 分鐘內完成，並於時間內完成擺飾、恢復乾淨之競賽環境。

2. 惜食料理食譜組評分標準：分為書面審查及現場烹飪審查兩部分，書面審查及現場烹飪各佔 50 分。

3. 另有線上人氣票選：初賽名單公布後，入圍者需於 FB 或 IG 擇一公開發文累積讚數，並於貼文中標註嘉義縣環保局粉絲專頁（輸入「@嘉減碳」），以及標記以下兩個專屬# Hashtag：

#惜食料理

#112 年首惜廚師料理食譜甄選初賽

發文完成後，回傳該貼文之連結，貼文內容須包含：

(1) 作品名稱、惜食理念（100 字以內即可）

(2) 使用食材名稱

(3) 成品照：3 張（料理與使用材料之合照／俯面(上至下)／側面）

※讚數限單一平台(FB 或 IG)、單一帳號、單一貼文累積，不得多平台、多帳號、多貼文加總，確保帳號、貼文皆為公開狀態，若因任何原因導致讚數無法被主辦單位統計者，票數視為零。統計時間為初賽當天12:00 截止。

表 6、惜食料理食譜組評分標準

評分項目	占分比率	評分標準	備註
在地/當季食材	20%	在地、當季食材運用程度。	食譜審查評分標準
食材利用度	25%	運用適當的烹調技術充紛使用食材。
創意度	20%	菜餚設計(含格外品)、材料搭配創意性。
應用性	35%	⚫食譜理念、內容及說明步驟等完整 程度，照片呈現清晰。⚫食譜實際運用的延展性、複雜性。
材料準備及衛生	15%	料理人基本素養，包含工作區域與食材處理之清潔食物的切割浪費程度。	現場烹飪審查評分標準
食材利用度	30%	運用適當的烹調技術充分使用食材。
創意及創新	20%	菜餚設計、材料搭配創新性。
菜餚美味程度	20%	比賽成品在食用後呈現最佳風味及平衡。
設計擺飾與說菜	15%	作品的設計構思、惜食理念及呈現型態，並考驗廚師理念傳達的口語能力。
★加分項	–	食材使用前、後秤重計算食材使用率，由最終食材使用率最高之 1-4 名，分別於本項目給予加分（第 1-4 名分別加 2、1.5、1、0.5 分），如食材使用率（計算至小數點後 2 位）相同，加分以 4 名為原則。

(二) 惜食教案組：

參賽者須設計 4 節以上（可分堂、分天）之教案進行試教，並剪輯為教學影音，依本公告甄選活動之評分標準進行，經評審委員進行評分，再公布成績。各組別評分標準說明如下：

表 7、惜食教案組評分標準

評分項目	占分比率	評分標準
教學對象描述	10%	分析教學對象特性。
主題性	30%	根據對象的學習需求設計不同主題，惟主題內容須呼應十大惜食行動設計。
教學結構	20%	包含引起動機、開發活動、綜合活動三大部分，考驗教學的氣氛引導、互動性與流暢度。
創意與創新	15%	教學內容、方式、教材之創意程度。
教學評估	15%	學習成效評估，如學習單、前後測、實作等，需呼應學習目標與主題。
完整性	10%	⚫ 教案內容是否前後呼應及具連貫性。⚫ 進入決賽者尚須包含影片拍攝的完整度與品質。

八、 獎勵辦法：

如參賽作品未達評審小組之評定標準，獎項得從缺。

(一) 惜食料理食譜組：

獎項	名額	獎勵	備註
冠軍	1	7,000 元禮卷及獎狀乙紙
亞軍	1	5,000 元禮卷及獎狀乙紙
季軍	1	3,000 元禮卷及獎狀乙紙
創意料理獎	1	2,000 元禮卷及獎狀乙紙
在地特色獎	1	2,000 元禮卷及獎狀乙紙
最佳人氣獎	1	1,000 元禮卷及獎狀乙紙
未獲獎	14	參賽證明書乙紙

(二) 惜食教案組：

獎項	名額	獎勵	備註
冠軍	1	7,000 元禮卷及獎狀乙紙
亞軍	1	5,000 元禮卷及獎狀乙紙
季軍	1	3,000 元禮卷及獎狀乙紙
創新教育獎	5	1,000 元禮卷及獎狀乙紙
未獲獎	10	參賽證明書乙紙

九、 甄選活動注意事項：

(一) 參賽者報名後，即表示同意遵守本活動所有規則、注意事項及內容規範，如有違反前述任一內容主辦單位將取消其得獎資格。

(二) 初賽當天須出示有貼照片之身分證明文件（身分證、健保卡或護照）供主辦單位驗證與初賽報名人員是否相符，除因突發或不可抗力因素外，不可臨時替換參賽者／隊伍。

(三) 參賽者保證所有提供之個人資料均為真實且正確，如有不實或不正確之情事，將被取消得獎資格，且如有致生損害於主／委辦單位或其他任何第三人，應負一切民刑事責任。主／委辦單位對於任何不實或不正確之資料不負任何法律責任。

(四) 參賽者須遵守主辦單位的一切安排。如有違反者，主辦單位有權取消其參賽資格及其所獲獎項。

(五) 各初(決)賽者／隊伍至少須有 1 位參賽選手代表參加頒獎典禮，除特殊原因外，不在頒獎現場的獲獎者／隊伍將以自動放棄獎項處理。

(六) 獲奬者同意將本活動所撰寫之食譜、教案內容等著作之著作財產權，無償授權與主辦單位及經主辦單位授權之人（單位）使用，並配合主辦單位邀請，參與後續惜食環境教育工作坊、訪談影片拍攝等相關推廣工作。

(七) 參賽作品須為自行創作，且無發生侵害第三人著作權利之情事；如有抄襲侵權、或其他違反法令等情形發生，除取消入選資格、追回獎項外，參賽者應負一切相關法律責任。

(八) 本活動主辦單位將全程錄影，所有相關彩排及比賽的過程，在參賽者簽署「作品授權書及肖像權授權同意書」後，將有可能被運用在主辦單位製作多媒體相關宣傳文宣，參賽者不得異議。

(九) 參賽者同意主辦單位得對參賽者及其作品得為拍照、錄影。參賽之食譜、參賽者個人簡介與個人照／廚師照，亦同意授權主辦單位使用（包括製作平面刊物、拍攝影像、新聞稿及網站刊登等）。

(十) 依據所得稅法規定，將開立年度扣繳憑單予本活動獎項得獎者，均須依中華民國稅法規定，由主辦單位代扣應繳稅額後給付，得獎者領獎時需檢附身分證正反面影本、護照或居留證影本（團體創作得獎者，請依報名表填寫主要創作者交付），以便日後扣繳憑單之寄送作業；如得獎者不接受開立扣繳憑單，或未於規定期限內完成相關手續者，視同放棄得獎權利（依所得稅法規定，本國國人機會中獎之獎項價值超過新臺幣 1,000 元，所得將列入個人年度綜合所得稅申報；若獎品價值總額超過新臺幣 20,000 元，中華民國境內居住之個人須就中獎所得扣繳 10%稅額；外籍人士不論金額，均須依中國民國稅法扣繳 20%稅額）。獲奬作品如為共同創作者，應由共同得獎者自行決定獎勵分配。

(十一) 所有參賽作品及相關資料恕不退件，主辦單位留存備查 1 年後得進行資料封存或銷毀。

(十二) 依據民法規定參賽者已滿 18 歲或已取得法定代理人之同意，有權參加。

(十三) 本活動並領取獎項。若參賽者未滿 18 歲，主辦單位有權要求參賽者提供法定代理人書面同意之相關資料。

(十四) 主辦單位擁有對本活動規則的最終解釋權，並有權修正、更改或刪除相關規定之權利。

(十五) 如有未盡善之處，主辦單位保留最終修訂及解釋之權利。

十、 洽詢方式：

嘉義縣環保局綜合計畫科 黃郁瑩小姐（05）362-0800 分機 101

綠信環境科技股份有限公司 林姿伶小姐（05）362-3373 分機 51

Email： petc110cy@gmail.com

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