112年「首惜廚師」惜食料理食譜暨教案甄選．基隆市初賽

一、辦理目的：

為推廣環境教育惜食及綠色消費議題，消費當季在地食材，減少資源浪費，進一步促進地球永續的理念，透過惜食料理食譜／惜食教案(下稱食譜、教案)甄選活動，以「吃當季、吃在地」詮釋在地特色美食範疇，鼓勵在地餐飲相關產業廚師、學生、教師、從業人員、對料理或惜食文化推廣感興趣的人及環境教育人員，透過惜食料理食譜創造在地惜食好滋味，藉由惜食教案將惜食相關理念推廣給更多學生族群與民眾，推廣綠色料理新食代。

二、辦理單位：

(一)指導單位： 基隆市政府、 行政院環境保護署

(二)主辦單位： 基隆市環境保護局

(三)執行單位：金鑫創意整合行銷有限公司

(四)協辦單位：經國管理暨健康學院

三、活動名稱：

首惜廚師就是你！112 年度基隆市推廣惜食料理食譜暨教案甄選活動

四、辦理日期：

書面初審會議將於 112 年 6 月底前擇日辦理，複審競賽暫定於 112 年 7 月 18 日(二)辦理。

五、辦理地點：

經國管理暨健康學院(基隆市中山區復興路 336 號)第二校區 志平樓。

六、徵選組別：

(一) 惜食料理食譜組：

提出具吃全食(零廚餘)、吃當季、食在地、低碳排等惜食概念的料理食譜。

(二) 惜食教案組：

創作具 10 項惜食行動理念之創意教案、有效提升國人珍惜食物的行動、不限對象及教學方式。

七、參加對象及組隊方式：

(一) 參加對象：

凡餐飲相關產業廚師、教師、學生、從業人員、對料理或惜食理念推廣感興趣的人及環境教育人員皆可參加。

(二) 組隊方式：

1. 惜食料理食譜組：限個人報名參加。

2. 惜食教案組：不限個人或團隊報名參加，若以團隊參賽，成員至多 3

名，惟報名時請以 1 人為代表人報名，勿多人同時報名。

八、報名方式：

(一) 報名時間：

各組參賽選手採個別報名，並自 112 年 4 月 10 日(一)起至 112 年 6 月 15 日 ( 四 ) 中午 12 時 00 分前截止，至環保署活動專屬網站( https://www.cherish-food.com.tw/)之基隆市環境保護局報名專區，上傳報名資料(包括報名表、食譜表及競賽所需在地/當季食材、教案組之教學概念影片等相關資料，詳見附件1及附件2)及各組代表自我介紹簡報，即完成報名程序。

(二) 報名區域：

參賽選手可依就讀學校所在縣(市)、戶籍地、居住地或任職所在地為主，且各參賽選手僅能選擇一 縣(市)報名，如有冒名、重複報名或未依前述規定辦理者，一律取消參賽資格。

(三) 注意事項：

1. 於 112 年 4 月 10 日(一)開放報名( https://www.cherish-food.com.tw/)。

2. 報名截止日期至 112 年 6 月 15 日(四)中午 12 時 00 分止，逾期將不予受理。

3. 參賽選手可於行政院環境保護署 112 年首惜廚師徵選活動網站( https://www.cherish-food.com.tw/)參閱活動訊息。

4. 相關報名方式將依據環保署正式公告規定辦理。

5. 相關附件可於 112 年基隆市推動環境教育綜合管理計畫雲端空間-112 年度基隆市推廣惜食料理食譜暨教案甄選活動專區中下載( https://reurl.cc/7RdO81)。

6. 如有任何疑問，請洽本次辦理單位：

(1). 主辦單位－基隆市環境保護局：

承辦人：徐小姐，電話 02-2465-1115#307。

(2). 執行單位－金鑫創意整合行銷有限公司：

王小姐、呂先生，電話 02-2468-0919。

駐環保局人員：蕭小姐，電話 02-2466-2129。

九、活動規劃：

(一) 112 年度基隆市推廣惜食料理食譜暨教案甄選活動初審會議：

於 112 年 6 月 15 日(四)中午 12 時 00 分報名截止後，將於 6 月底前由主辦單位組成評審小組，辦理「112 年度基隆市推廣惜食料理食譜暨教案甄選活動」之書面初審會議，各組(食譜組及教案組)取前 10 名進入地方複審競賽(如參賽未達 10 組或作品未達評審小組之評定標準，以實際組數為主 ) ，並於初審會議後 2 週內於基隆市環境保護局網站( https://www.klepb.klcg.gov.tw/)公布進入複審競賽名單。

(二) 112 年度基隆市推廣惜食料理食譜暨教案甄選活動複審競賽：

規劃於 112 年 7 月 18 日(二)(暫定)辦理「首惜廚師就是你！112 年度基隆市推廣惜食料理食譜暨教案甄選活動」之複審競賽(實際辦理期程及內容將依嚴重特殊傳染性肺炎疫情(COVID 19)相關管制措施與規定調整) 複審競賽細則，將於初審結果公布日於基隆市環境保護局網站( https://www.klepb.klcg.gov.tw/)一併公布，暫定流程如下所示。

112 年度基隆市推廣惜食料理食譜暨教案甄選活動辦理時間及地點(暫定)

辦理時間	112 年 7 月 18 日(二)上午 08:30 至下午 18:00
地點	經國管理暨健康學院(基隆市中山區復興路 336 號)
組別	報到入場時間	比賽時間(含頒獎)	競賽場地
惜食教案組	08:30~09:00	09:00~12:30	志平樓示範廚房
惜食料理食譜組	12:45~13:00	13:00~18:00	志平樓中餐烹飪教室

112 年度基隆市推廣惜食料理食譜暨教案甄選活動議程-惜食教案組(暫定)

組別	時間	競賽流程	備註
惜食教案組	08:30~09:00	選手報到	1. 驗證參賽者身份 2. 抽籤決定評選順序 3. 確認參賽者檔案
	09:00~09:15	開場及競賽規則簡介	介紹主辦單位、評審委員、介紹競賽規則
	09:15~11:45	參賽者說明及委員提問	每人 15 分鐘每人 15 分鐘 (參賽者講解 5 分鐘、委員提問 5 分鐘及參賽者回答 5 分鐘)
	11:45~12:00	評審委員評分與得獎公告	評審委員現場進行評分，並採序位法方式進行
	12:00~12:30	頒獎典禮、合照、賦歸	頒獎

112 年度基隆市推廣惜食料理食譜暨教案甄選活動議程-惜食料理食譜組(暫定)

組別	時間	競賽流程	備註
惜食料理食譜組	13:00~13:30	選手報到	1. 驗證參賽者身份。 2. 抽籤決定評選順序。 3. 發放指定食材。
	13:30~14:00	開場及競賽規則簡介現場檢視食材、電器及用具	1. 介紹評審委員及競賽規則。 2. 主辦單位、評審委員及參賽者相互進行確認食材與器具。
	14:00~16:00	料理時間	製作投稿之食譜料理 5 人份並均分成 2 份擺盤
	16:00~16:10	休息/準備說菜	–
	16:10~17:00	解說菜餚、評審委員試吃	1. 由參賽者依抽籤順序進行 3 鐘之說明。 2. 評審委員聽取各組說明及品嚐菜餚。
	17:00~17:30	評審委員講評與評分得獎公告	評審委員現場進行評分並採序位法方式進行
	17:30~18:00	頒獎典禮、合照、賦歸	頒獎

十、甄選規格：

報名文件均以 A4 平面直開印製、正楷中文書寫。惟作品授權書及肖像權授權同意書、法定代理人同意書須列印親簽並掃描上傳，其餘附件不限。各階段若有使用任何圖片、照片、影像、音樂，須取得授權許可，說明如下：

(一) 惜食料理食譜組：

1. 書面初審：

以臺灣在地食材為主結合活動 2 種「指定食材」，規劃至少 1 道惜食且美味的食譜(若採全食料理可一併提出多道料理的食譜)，主辦單位將按參賽者提供的報名文件進行初步書面評審。

(1) 報名資料：

須繳交報名表、食譜表(含理念、食材、步驟、照片)、作品授權書及肖像權授權同意書，未成年者尚須交法定代理人同意書。(相關資料詳如附件，或至活動雲端空間-112 年度基隆市推廣惜食料理食譜暨教案甄選活動專區中下載( https://reurl.cc/7RdO81))

(2) 參賽者報名資料符合甄選相關規定者，始進入書面初審階段。

(3) 錄取件數：

至多取前 10 名作品進入複審競賽，並另備取 1~2 名作品。(如參賽未達 10 組或作品未達評審小組之評定標準，以實際組數為主)

(4) 指定食材(暫定)：

甘藍、花椰菜、長豇(菜)豆、胡瓜、胡蘿蔔、茄子、甜椒、結球白菜、碗豆、箭竹筍等 10 種當季食材，須挑選至少 2 種指定食材現場烹煮及全部入菜。

2. 複審競賽(暫定)：

參賽者現場烹調，主辦單位將邀集相關領域專家學者 3 位組成評審小組現場評分，並於複審競賽當日公布成績並進行頒獎。

(1) 烹調方式：

以現場烹調方式進行，由評審小組進行現場評分，並於頒獎典禮現場公布獲獎名單。

(2) 烹調份量：

共需烹調 5 人份主餐料理，並均分為 2 份擺盤(1 份為採訪及拍照用，另 1 份為評審小組審查用)。其中料理擺盤所陳內容，不得出現不可食用之裝飾物品。

(3) 烹調時間：

料理及擺盤時間為 120 分鐘，參賽選手完成料理擺盤後，將由工作人員協助統一移至展示/評審試吃區域。料理及擺盤時間到，參賽者應立即停止，如未停止，將由主辦單位予以註記納入委員評審考量。

(4) 指定食材：

現場由主辦單位準備甘藍、花椰菜、長豇 （菜）豆、胡瓜、胡蘿蔔、茄子、甜椒、結球白菜 、碗豆、箭竹筍等 10 種當季食材作為競賽之「指定食材」，每 組參賽者須挑選至少 2 種指定食材現場烹煮及全部入菜(指定食材主辦單位將優先採購格外品，並於競賽當日移除無法食用部分，如：蔬果之蒂頭)，詳細食材介紹詳如附件 3。

(5) 食材及器具／物品：

為利活動公平、公正進行，競賽所需相關物品全數由主辦單位提供，包含基本之國內在地/當季食材(主辦單位將優先採購格外品)、調味料及當天所需使用之相關器具/物品詳如附件 4(暫定，實際提供器具將於初審結果公布日於基隆市環境保護局網站( https://www.klepb.klcg.gov.tw/)一併公布)，並請參賽者於食譜表註明競賽當日所需之料理食材(如肉品、配菜等非上述指定食材)以利主辦單位彙整準備，競賽除參賽者本人慣用之基本刀具或小工具外，相關電器、用具(如電鍋、果汁機、烤箱及蒸籠等)，以及相關擺盤器皿等設備，統一由主辦單位提供準備，亦不開放參賽者自行攜帶入場。

(6) 相關食材、電器、用具等將於料理時間開始前由主辦單位、評審委員及參賽者於現場相互進行確認，不符合規定之食材、電器、用具等不得使用並酌情扣分。

(7) 為倡議「吃多少，煮多少」掌握適量食材之惜食理念，如現場烹調份量剩餘過多，將由主辦單位予以註記納入委員評審考量。

(8) 參賽者需自備環保餐具(容器)，以利將未食用競賽料理打包， 落實環保與惜食精神。

(9) 服裝規範：

參賽者請穿著廚師服或著圍裙、網帽及防滑鞋為宜，並請佩戴口罩；另相關手錶、戒指及手環等配件進入會場時請勿配戴。

(二) 惜食教案組：

1. 書面初審：

規劃符合惜食主題的教育方案，主辦單位將按參賽者提供的報名資料進行評選。

(1) 報名資料：

須繳交報名表、教案表(含教學理念、惜食金句、教學對象、教學目標、教學流程、教學評估、照片等)、作品授權書及肖像權授權同意書。未成年者須交法定代理人同意書。(相關資料詳如附件，或至活動雲端空間-112 年度基隆市推廣惜食料理食譜暨教案甄選活動專區中下載( https://reurl.cc/7RdO81))

(2) 參賽者報名資料符合甄選相關規定者，始進入初審階段。

(3) 錄取件數：

至多取前 10 名作品進入複審競賽，並另備取 1 名作品。(如參賽未達 10 組或作品未達評審小組之評定標準，以實際組數為主)

2. 複審競賽(暫定)：

參賽者至現場講解教案，主辦單位將邀集相關領域專家學者 3 位組成評審小組現場評分，並於複審競賽當日公布成績並進行頒獎。

(1) 參賽者有【5】分鐘講解時間，內容應包含成員自我介紹、教學對象、教學方法、教學內容或教學重點、學習成效評估及惜食理念、或播放 3 分鐘內教學概念影片及惜食理念。工作人員於第【4】分鐘按鈴一響提示，第【5】分鐘按鈴二響結束講解時間。

(2) 參賽者需根據委員提問，採統問統答方式回答，時間不得超過【5】分鐘(不含委員問答時間)。

(3) 複審競賽當日主辦單位將準備參賽者報名時提供的教案表及相關附件，進入複審之參賽者須於指定日期前(將於初審結果公布日於基隆市環境保護局網站( https://www.klepb.klcg.gov.tw/)一併公布)提供複審簡報或教學概念影片，並請寄至主辦單位信箱( klepb.eeis@gmail.com)，並於寄送後電洽活動執行單位：金鑫創意整合行銷有限公司王小姐 02-2468-0919 確認是否送達，檔案相關格式建議如下：

I. 複審簡報：

參賽者可用簡報的方式介紹教案，並可用 PPT、PDF 的檔案型式。

II. 教學概念影片：

參賽者可將設計之教案進行試教，並剪輯為 3 分鐘內教學影音。影片須確實呈現出教案內容及試教情形建議包含參賽成員自我介紹、惜食金句、教學精華片段剪輯、學生回饋等。解析度至少 1920*1090(1090p)以上並以橫式拍攝，以可支援上傳至 YouTube 的檔案格式（含 MOV、MPEG-1、MPEG-2、

MPEG4、MP4、MPG、AVI、WMV、MPEGPS、FLV、3GPP、WebM、DNxHR、ProRes、CineForm 及 HEVC(h265)）為主。

III. 其他惜食教案相關教學用具與資料。

十一、甄選內容：

(一) 甄選主題：

1. 惜食料理食譜組：

以吃全食(零廚餘)、吃格外、食當季、吃在地(低碳排料理)等惜食概念，規劃設計至少 1 道惜食且美味的食譜。另為倡議吃在地的惜食理念，本甄選活動參賽者設計使用的所有食材，必須挑選使用臺灣在地食材。

惜食料理食譜甄選主題

主題	內容說明	附註
全食物利用(零廚餘)	採用天然、完整，沒有加工精製過的食材，並將食材完整利用。如：將蔬菜連根帶葉一起料理運 用，做到既美味又不浪費的料理。	不限定主食材、副食材，可混合多個主題進行食譜設計。
即期品、格外品料理	將即期品或市場規格之外(如表皮損傷、過熟、短小或外型不佳等蔬果) 但品質無虞的食材，透過料理方式，成為一道賞心悅目的餐點。
食當季、吃在地(低碳排料理)	選用當季且在地食材，烹飪出一道低食物里程的低碳料理。

2. 惜食教案組：

以 10 項惜食行動「主動說、可以選、可打包、吃格外、吃全食、吃在地、惜食材、愛地球、愛分享、愛推廣」，規劃設計至少 4 節(可分堂、分天)之惜食教案，涵蓋主題愈多或愈廣、愈有創意、愈能有效提升惜食理念者為佳。

惜食教案甄選主題

主題	內容說明	附註
主動說	鼓勵主動說明餐點／食品內容或主動詢問餐點內容，不吃的食物可事先表明。	可混合多個主題進行教案設計。
可以選	鼓勵「吃多少，點/買多少」，主動說出份量大小的需求，並可依喜好減少特殊食材。
可打包	鼓勵打包吃不完的食物，並妥善存放、盡快食用。
吃格外	不排斥格外品(如：醜蔬果)和即期品；如為即食需求，鼓勵可優先選擇即期品。
吃全食	煮飯時，鼓勵將整個食材(如果皆可食)全部入菜食用，來一頓零廚餘的料理。
吃在地	自煮時鼓勵優先購買在地食材；外食時鼓勵優先選擇惜食推廣種子店家、綠色餐廳。
惜食材	⚫ 鼓勵每天至少1餐，把點的食物全部吃完。⚫ 鼓勵善用食材不浪費(如：骨頭熬湯、果皮堆肥)。
愛地球	⚫ 鼓勵一週一蔬食日，並且做好廚餘分類。⚫ 鼓勵自備環保杯、餐具、購物袋。
愛分享	鼓勵可將吃不完的食材／食物，趁新鮮與親友分享或捐贈給食物銀行／剩食再利用組織。
愛推廣	鼓勵可適時與親友分享惜食理念。

(二) 評分標準：

將邀集相關領域專家學者 3 位組成評審小組，召開書面初審及複審競賽評審會議，依本甄選活動公告之評分標準進行，並採序位法方式進行評審。各組別評分標準說明如下：

1. 惜食料理食譜組：

書面初審評分標準

評分項目	占分比率	評分標準
創作理念	20%	食譜理念、內容及說明步驟等完整程度。
低碳排	20%	在地、當季食材運用程度。避免選用牛、羊等高碳排食材，肉類食材可選擇魚、家禽、豬肉等較低碳排放之肉品。於製作料理時縮短能源使用時間。
食材利用度	20%	運用適當的烹調技術充分使用食材。
創意度	20%	菜餚設計(含格外品)、材料搭配創意性。
應用性	20%	照片呈現清晰。食譜實際運用的延展性、複製性。

複審競賽評分標準

評分項目	占分比率	評分標準
材料準備及衛生	15%	料理人基本素養，包含工作區域與食材處理之清潔、食物的切割浪費程度。
食材利用度	30%	運用適當的烹調技術充分使用食材。
創意及創新	20%	菜餚設計、材料搭配創新性。
菜餚美味程度	20%	比賽成品在食用後呈現最佳風味及平衡。
設計擺飾與說菜	15%	作品的設計構思、惜食理念及呈現型態，並考驗廚師理念傳達的口語能力。

2. 惜食教案組：

書面初審評分標準

評分項目	占分比率	評分標準
教學對象描述	10%	分析教學對象特性。
主題性	30%	根據對象的學習需求設計不同主題，惟主題內容須呼應十大惜食行動設計。
教學結構	20%	包含引起動機、開發活動、綜合活動三大部分，考驗教學的氣氛引導、互動性與流暢度。
創意與創新	15%	教學內容、方式、教材之創意程度。
教學評估	15%	學習成效評估，如學習單、前後測、實作等，需呼應學習目標與主題。
完整性	10%	教案內容是否前後呼應、具連貫性及教案的完整度與品質。

複審競賽評分標準

評分項目	占分比率	評分標準
表達力	30%	現場講解時可完整且簡潔扼要的表達惜食教學方案的內容。面對提問應對得宜。
教學對象描述	5%	分析教學對象特性。
主題性	15%	根據對象的學習需求設計不同主題，惟主題內容須呼應十大惜食行動設計。
教學結構	15%	包含引起動機、開發活動、綜合活動三大部分，考驗教學的氣氛引導、互動性與流暢度。
創意與創新	10%	教學內容、方式、教材之創意程度。
教學評估	10%	學習成效評估，如學習單、前後測、實作等，需呼應學習目標與主題。
完整性	5%	教案內容是否前後呼應、具連貫性及教案的完整度與品質。
其他	10%	包含教案表及教學附件，設計內容與創意。現場說明時間控制得宜、生動有趣、創意表現。

十二、獎勵方式規劃：

(一) 參加「112 年度基隆市推廣惜食料理食譜暨教案甄選活動」各組(食譜組及教案組)獲得第 1 名者，將代表本市參加全國總決賽(112 年 9 月 16 日

(六)於新北市醒吾科技大學辦理)，如不便參與將由第 2 名替補，以此類推，原則依前述名次序位備取 2 名，以利突發或不可抗力因素等情事發生時更換代表。

(二) 相關活動獎勵如下表，並以領據(格式如附件五)辦理核銷作業，如參賽作品未達評審小組之評定標準，獎項得從缺。

112 年度基隆市推廣惜食料理食譜暨教案甄選活動獎勵規劃

惜食料理食譜組/惜食教案組
獎勵名次	獎勵說明
第 1 名	獎狀及 5,000 元等值超商禮券
第 2 名	獎狀及 3,500 元等值超商禮券
第 3 名	獎狀及 3,000 元等值超商禮券
第 4 名	獎狀及 2,000 元等值超商禮券
第 5 名	獎狀及 1,500 元等值超商禮券
佳作	獎狀及 1,000 元等值超商禮券(共 5 名)
獎勵總額	40,000 元

十三、競賽注意事項：

(一) 參賽者報名後，即表示同意遵守本活動所有規則、注意事項及內容規範，如有違反前述任一內容主辦單位將取消其得獎資格。

(二) 各組參賽選手競賽當天應準時完成報到手續，未依規定時間報到者以棄權論，前述報到程序參賽選手須出示有貼照片之身分證明文件(身分證、健保卡或護照)供主辦單位驗證與競賽報名人員是否相符。

(三) 參賽者保證所有提供之個人資料均為真實且正確，如有不實或不正確之情事，將被取消得獎資格，且如有致生損害於主/委辦單位或其他任何第三人，應負一切民刑事責任。主/委辦單位對於任何不實或不正確之資料不負任何法律責任。

(四) 參賽者須遵守主辦單位的一切安排。如有違反者，主辦單位有權取消其參賽資格及其所獲獎項。

(五) 各競賽者/隊伍至少須有 1 位參賽選手代表參加頒獎典禮，除特殊原因外，不在頒獎現場的獲獎者/隊伍將以自動放棄獎項處理。

(六) 獲奬者同意將本活動所撰寫之食譜、教案內容等著作之著作財產權，無償授權與主辦單位及經主辦單位授權之人(單位)使用，並配合主辦單位邀請參與後續相關推廣工作，如惜食環境教育工作坊、訪談影片拍攝等。

(七) 參賽作品須為自行創作，且無發生侵害第三人著作權利之情事；如有抄襲侵權、或其他違反法令等情形發生，除取消入選資格、追回獎項外，參賽者應負一切相關法 律責任。

(八) 本活動主辦單位將進行錄影及攝影，所有相關彩排及比賽的過程，在參賽者簽署「作品授權書及肖像權授權同意書」後，將有可能被運用在主辦單位製作多媒體相關宣傳文宣，參賽者不得異議。

(九) 參賽者同意主辦單位得對參賽者及其作品得為拍照、錄 影。參賽之食譜、參賽者個人簡介與個人照/廚師照，亦同意授權主辦單位使用(包括製作平面刊物、拍攝影 像、新聞稿及網站刊登等)。

(十) 依據所得稅法規定，將開立年度扣繳憑單予本活動獎項得獎者，均須依中華民國稅法規定，由主辦單位代扣應繳稅額後給付，得獎者領獎時需檢附身分證正反面影本、護照或居留證影本(團體創作得獎者，請依報名表填寫主要創作者交付)，以便日後扣繳憑單之寄送作業；如得獎者不接受開立扣繳憑單，或未於規定期限內完成相關手續者，視同放棄得獎權利(依所得稅法規定，本國國人機會中獎之獎項價值超過新臺幣 1,000 元，所得將列入個人年度綜合所得稅申報；若獎品價值總額超過新臺幣20,000 元，中華民國境內居住之個人須就中獎所得扣繳 10%稅額；外籍人士不論金額，均須依中國民國稅法扣繳 20%稅額)。獲奬作品如為共同創作者，應由共同得獎者自行決定獎勵分配。

(十一)所有參賽作品及相關資料恕不退件，主辦單位留存備查 1 年後得進行資料封存或銷毀。

(十二)依據民法規定參賽者已滿 18 歲或已取得法定代理人之同意，有權參加本活動並領取獎項。若參賽者未滿 18 歲，主辦單位有權要求參賽者提供法定代理人書面同意之相關資料。

(十三)主辦單位擁有對本活動規則的最終解釋權，並有權修正、更改或刪除相關規定之權利。

(十四)如有未盡善之處，主辦單位保留最終修訂及解釋之權利。

(十五)本規則及競賽相關活動訊息皆以行政院環境保護署 112 年首惜廚師徵

選活動網站( http:// https://www.cherish-food.com.tw/)為準，請務必詳細閱讀。

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