112年「首惜廚師」惜食料理食譜暨教案甄選．花蓮縣初賽

【首惜廚師】花蓮縣惜食料理食譜甄選 活動簡章

壹、辦理目的

透過惜食料理食譜甄選活動，鼓勵花蓮縣在地對料理或惜食議題感興趣者，採用花蓮在地新鮮的當季食材，結合低碳飲食理念創造在地惜食好味道，一同開創料理的新食代。

貳、辦理單位

一、指導單位： 行政院環境保護署、 花蓮縣政府。

二、主辦單位： 花蓮縣環境保護局。

三、承辦單位：亞太環境科技股份有限公司。

參、參加對象及組隊方式

一、參加對象：凡對料理或惜食議題感興趣者皆可參加，限以個人報名。

肆、報名方式

一、報名時間：即日起至 112 年 6 月 15 日（星期四）中午 12 時 00 分止，至活動網站的花蓮縣環保局專區，填妥相關報名資料並上傳，即完成報名程序。（報名網址： http://www.cherish-food.com.tw/）

二、注意事項：參賽選手可依就讀學校所在縣（市）、戶籍地、居住地或任職所在地為主，且各參賽選手僅能選擇一縣（市）報名(不論是否為隊長或隊員)，如有冒名、重複報名或未依前述規定辦理者，一律取消參賽資格。

伍、甄選辦法

一、縣內甄選

為能甄選到「惜食」的好味道，「惜食料理食譜組」包含初選（書面評選）、決賽（現場競賽），文件均以 A4 平面直開印製、正體中文書寫、掃描上傳，各階段若有使用任何圖片、照片、影像、音樂，需取得授權許可，說明如下：

（一）書面文件準備：

1.收件時間：自即日至 112 年 6 月 15 日（星期四）中午 12 時 00 分止，以檔案上傳時間為憑，逾期不予受理。

2.審查資料：需繳交報名表（含惜食料理食譜理念、食材、步驟、照片）、本人與參賽料理合照乙張、作品授權書、法定代理人同意書，如附件 1 至 3。

（二）書面審查：

參賽選手報名資料符合甄選相關規定者，始進入初選階段。

（三）食譜初選：

初選採序位法，由委員依據書面審查合格之文件，委員各自進行評分後排序，序位加總後取前 9 名者進入決賽，如遇同分則由委員共同討論。初選結果及決賽相關資訊將於 112 年 7 月 7 日前公布。

（四）食譜決賽：

以現場烹調方式進行，由評審小組進行現場評分，選出第 1 至第 3 名以及佳作若干名進行頒獎。

1.決賽時間：112 年 7 月 29 日（星期六），08: 00 至 12: 30。未於指定時間完成報到者視同棄權。

2.決賽地點：花蓮縣專業職能培訓人員職業工會。

3.烹調份量：共需烹調 5 人份主餐料理，並均分為 2 份擺盤（1 份為採訪及拍照用，另 1 份為評審小組審查用）。其中料理擺盤所陳內容，不得出現不可食用之裝飾物品。

4.為倡議「吃多少，煮多少」掌握適量食材之惜食理念，競賽前主辦單位將針對各組使用之食材進行秤重，料理完亦將針對剩餘食材進行秤重，計算出食材使用率後作為額外加分項（已入菜之食材不納入剩餘食材秤重），惟如現場烹調份量剩餘過多，將由主辦單位予以註記納入委員評審考量。

5.烹調時間：料理及擺盤時間為 120 分鐘，參賽選手完成料理擺盤後，將由工作人員協助統一移至展示／評審試吃區域。
料理及擺盤時間到，參賽者應立即停止，如未停止，將由主辦單位予以註記納入委員評審考量。

6.為利活動公平、公正進行，決賽所需相關物品全數由主辦單位提供，包含基本之國內在地／當季食材（主辦單位將優先採購格外品）、調味料及當天所需使用之相關器具／物品，決賽當日除參賽者本人慣用之基本刀具或小工具外，相關電器、用具（如電鍋、果汁機、烤箱及蒸籠等），以及相關擺盤器皿等設備，統一由主辦單位提供準備，亦不開放參賽者自行攜帶入場。

7.部分特殊／少見食材及調味料經主辦單位與參賽者協商並許可後，可由參賽者自行準備；參賽者自備之食材須現場處理及烹調，蔬果類未清洗及切割，蛋、奶、肉類與海鮮類等未經調味、醃漬、發酵及烹煮，自備調味料需為未拆封全新包裝並標明成分，且不得攜帶已完成或半完成品調味料或現成醬汁（如湯包或料理包等）。所有未經許可之食材及調味料均不得入菜，並酌情扣分。

8.服裝規範：參賽者請穿著廚師服或著圍裙、網帽及防滑鞋為宜，並請佩戴口罩；另相關手錶、戒指及手環等配件進入決賽會場時請勿配戴。

9.決賽獲首惜廚師獎之參賽者將由主辦單位聘請委員進行輔導，並代表花蓮縣參加 112 年全國首惜廚師惜食料理食譜甄選。

10.獲首惜廚師獎之參賽者若未能配合輔導及參賽，將取消其獲獎資格並由後續名次遞補。

（五）頒獎：

1.頒獎時間：112 年 7 月 29 日（星期六）下午 14：00~16：00。

2.頒獎地點：F hotel 站前店。

3.頒發獎項：惜食料理食譜甄選前 3 名以及佳作若干名。

二、全國甄選

（一）時間：112 年 9 月 16 日（星期六）。

（二）地點：醒吾科技大學。

（三）備註：甄選詳情請將依據環保署最新公告辦理。

112年「首惜廚師」惜食料理食譜暨教案甄選．花蓮縣初賽

【首惜廚師】花蓮縣惜食教案甄選活動簡章

壹、辦理目的

透過惜食教案甄選活動，鼓勵花蓮縣在地對惜食議題感興趣者，藉由惜食教案將惜食理念推廣給更多社會大眾，向 2050 淨零綠生活邁進，一同開創永續的新食代。

貳、辦理單位

一、指導單位： 行政院環境保護署、 花蓮縣政府。

二、主辦單位： 花蓮縣環境保護局。

三、承辦單位：亞太環境科技股份有限公司。

參、參加對象及組隊方式

一、參加對象：

凡對惜食議題感興趣者皆可參加。

二、組隊方式：

不限個人或團隊報名參加，若以團隊參賽，成員至多 3 名，惟報名時請以 1 人為代表人報名，勿多人同時報名。

肆、報名方式

一、報名時間：

即日起至 112 年 6 月 15 日（星期四）中午 12 時 00 分止，至活動網站的花蓮縣環保局專區，填妥相關報名資料並上傳，即完成報名程序。（報名網址： http://www.cherish-food.com.tw/）

二、注意事項：

參賽選手可依就讀學校所在縣（市）、戶籍地、居住地或任職所在地為主，且各參賽選手僅能選擇一縣（市）報名，如有冒名、重複報名或未依前述規定辦理者，一律取消參賽資格。

伍、甄選辦法

一、縣內甄選

為能甄選到「惜食」的好味道，「惜食料理食譜組」包含初選（書面評選）、決賽（現場競賽），文件均以A4平面直開印製、正體中文書寫、掃描上傳，各階段若有使用任何圖片、照片、影像、音樂，需取得授權許可，說明如下：

（一）書面文件準備：

1.收件時間：自即日至112年6月15日（星期四）中午12時00分止，以檔案上傳時間為憑，逾期不予受理。

2.審查資料：需繳交報名表（含惜食料理食譜理念、食材、步驟、照片）、本人與參賽料理合照乙張、作品授權書、法定代理人同意書，如附件1至3。

（二）書面審查：

參賽選手報名資料符合甄選相關規定者，始進入初選階段。

（三）食譜初選：

初選採序位法，由委員依據書面審查合格之文件，委員各自進行評分後排序，序位加總後取前9名者進入決賽，如遇同分則由委員共同討論。初選結果及決賽相關資訊將於112年7月7日前公布。

（四）食譜決賽：

以現場烹調方式進行，由評審小組進行現場評分，選出第1至第3名以及佳作若干名進行頒獎。

1.決賽時間：112年7月29日（星期六），08: 00至12: 30。未於指定時間完成報到者視同棄權。

2.決賽地點：花蓮縣專業職能培訓人員職業工會。

3.烹調份量：共需烹調5人份主餐料理，並均分為2份擺盤（1份為採訪及拍照用，另1份為評審小組審查用）。其中料理擺盤所陳內容，不得出現不可食用之裝飾物品。

4.為倡議「吃多少，煮多少」掌握適量食材之惜食理念，競賽前主辦單位將針對各組使用之食材進行秤重，料理完亦將針對剩餘食材進行秤重，計算出食材使用率後作為額外加分項（已入菜之食材不納入剩餘食材秤重），惟如現場烹調份量剩餘過多，將由主辦單位予以註記納入委員評審考量。

5.烹調時間：料理及擺盤時間為120分鐘，參賽選手完成料理擺盤後，將由工作人員協助統一移至展示／評審試吃區域。料理及擺盤時間到，參賽者應立即停止，如未停止，將由主辦單位予以註記納入委員評審考量。

6.為利活動公平、公正進行，決賽所需相關物品全數由主辦單位提供，包含基本之國內在地／當季食材（主辦單位將優先採購格外品）、調味料及當天所需使用之相關器具／物品，決賽當日除參賽者本人慣用之基本刀具或小工具外，相關電器、用具（如電鍋、果汁機、烤箱及蒸籠等），以及相關擺盤器皿等設備，統一由主辦單位提供準備，亦不開放參賽者自行攜帶入場。

7.部分特殊／少見食材及調味料經主辦單位與參賽者協商並許可後，可由參賽者自行準備；參賽者自備之食材須現場處理及烹調，蔬果類未清洗及切割，蛋、奶、肉類與海鮮類等未經調味、醃漬、發酵及烹煮，自備調味料需為未拆封全新包裝並標明成分，且不得攜帶已完成或半完成品調味料或現成醬汁（如湯包或料理包等）。所有未經許可之食材及調味料均不得入菜，並酌情扣分。

8.服裝規範：參賽者請穿著廚師服或著圍裙、網帽及防滑鞋為宜，並請佩戴口罩；另相關手錶、戒指及手環等配件進入決賽會場時請勿配戴。

9.決賽獲首惜廚師獎之參賽者將由主辦單位聘請委員進行輔導，並代表花蓮縣參加112年全國首惜廚師惜食料理食譜甄選。

10.獲首惜廚師獎之參賽者若未能配合輔導及參賽，將取消其獲獎資格並由後續名次遞補。

（五）頒獎：

1.頒獎時間：112年7月29日（星期六）下午14：00~16：00。

2.頒獎地點：F hotel站前店。

3.頒發獎項：惜食料理食譜甄選前3名以及佳作若干名。

二、全國甄選

（一）時間：112年9月16日（星期六）。

（二）地點：醒吾科技大學。

（三）備註：甄選詳情請將依據環保署最新公告辦理。

陸、甄選內容

一、甄選主題

以吃全食（零廚餘）、吃格外、食當季、吃在地（低碳排料理）等惜食概念，規劃設計至少1道5人份惜食且美味的食譜，如表1-1。另為倡議吃在地的惜食理念，本甄選活動參賽者設計使用的所有食材，必須挑選使用臺灣在地食材。

表1-1 惜食料理食譜甄選主題

二、初選評分標準：如表1-2。

表1-2 惜食料理食譜組初選評分標準

三、決賽評分標準：如表1-3。

表1-3 惜食料理食譜組決賽評分標準

柒、花蓮縣地方甄選績優獎項及獎勵

花蓮縣地方甄選績優獎項及獎勵，如表1-4。如參賽作品未達評選小組之評定標準，獎項得從缺。

表1-4 惜食料理食譜獎勵

捌、注意事項

一、參賽者報名後，即表示同意遵守本活動所有規則、注意事項及內容規範，如有違反前述任一內容主辦單位將取消其得獎資格。

二、參賽者決賽當天須出示有貼照片之身分證明文件（身分證、健保卡或護照）供主辦單位驗證與報名人員是否相符，除因突發或不可抗力因素外，不可臨時替換參賽者。

三、參賽者保證所有提供之個人資料均為真實且正確，如有不實或不正確之情事，將被取消得獎資格，且如有致生損害於主／承辦單位或其他任何第三人，應負一切民刑事責任。主／承辦單位對於任何不實或不正確之資料不負任何法律責任。

四、參賽者須遵守主辦單位的一切安排。如有違反者，主辦單位有權取消其參賽資格及其所獲獎項。

五、所有參賽者，須參加頒獎典禮。除特殊原因外，不在頒獎現場且未提前告知的獲獎隊伍將以自動放棄獎項處理。

六、獲奬者同意將本活動所撰寫之食譜內容之著作財產權，無償授權與主辦單位及經主辦單位授權之人（單位）使用，並配合主辦單位邀請，參與後續惜食環境教育相關推廣工作。

七、參賽作品須為自行創作，且無發生侵害第三人著作權利之情事；如有抄襲侵權、或其他違反法令等情形發生，除取消入選資格、追回獎項外，參賽者應負一切相關法律責任。

八、本活動主辦單位將全程錄影，所有相關彩排及比賽的過程，在參賽者簽署「作品授權書及肖像權授權同意書」後，將有可能被運用在主辦單位製作多媒體相關宣傳文宣，參賽者不得異議。

九、參賽者同意主辦單位得對參賽者及其作品得為拍照、錄影。參賽者個人簡介與個人照，亦同意授權主辦單位使用（包括製作平面刊物、拍攝影像、新聞稿及網站刊登等）。

十、依據所得稅法規定，將開立年度扣繳憑單予本活動獎項得獎者，均須依中華民國稅法規定，由主辦單位代扣應繳稅額後給付，得獎者領獎時需檢附身分證正反面影本、護照或居留證影本（團體創作得獎者，請依報名表填寫主要創作者交付），以便日後扣繳憑單之寄送作業；如得獎者不接受開立扣繳憑單，或未於規定期限內完成相關手續者，視同放棄得獎權利（依所得稅法規定，本國國人機會中獎之獎項價值超過新臺幣1,000元，所得將列入個人年度綜合所得稅申報；若獎品價值總額超過新臺幣20,010元，中華民國境內居住之個人須就中獎所得扣繳10%稅額；外籍人士不論金額，均須依中國民國稅法扣繳20%稅額。）。獲奬作品如為共同創作者，應由共同得獎者自行決定獎勵分配。

十一、所有參賽作品及相關資料恕不退件，承辦單位留存備查1年後得進行資料封存或其他相關活動推廣使用。

十二、依據民法規定參賽者已滿18歲或已取得法定代理人之同意，有權參加本活動並領取獎項。若參賽者未滿18歲，主辦單位有權要求參賽者提供法定代理人書面同意之相關資料。

十三、主辦單位擁有對本活動規則的最終解釋權，並有權修正、更改或刪除相關規定之權利。

十四、如有未盡善之處，主辦單位保留最終修訂及解釋之權利。

玖、聯絡窗口

亞太環境科技股份有限公司：楊文成業務專員，(03)823-4651

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