2017臺南購物節「全國嫁妝餅創意競賽」
一、活動目的：
臺南嫁妝文化歷史曾云：「臺南人嫁女兒，嫁妝一牛車」，以前臺南人 嫁女兒，一定會做大餅昭告天下，但隨著時代改變，大眾口味隨之改變， 傳統大餅也跟著慢慢改良，為了發揚臺南的嫁妝文化，發想「嫁妝餅」，邀 請臺南店家及全國學生發揮技藝及創造力，結合臺南在地食材創造食品的 多樣化與獨特性，開發有別以往傳統式口感餡料，以視覺、味覺及健康、 養生為導向，打造臺南大餅新形象，並為臺南糕餅業者開創特色伴手禮。
二、活動相關單位：
- 指導機關：臺南市政府
- 主辦機關：臺南市政府經濟發展局
- 協辦單位：台南市糕餅商業同業公會、台南市直轄市糕餅商業同業 公會
- 執行單位：鳳凰國際公關顧問有限公司
三、活動日期：
- 書面報名日期：即日起至 2017 年 10 月 19 日(四)截止
- 初賽書面審查：2017 年 10 月 23 日(一)至 2017 年 10 月 27 日(五)
- 入圍決賽公佈日期：2017 年 10 月 30 日（一）中午 13：00 前
- 決賽日期：
- 學生組 2017 年 11 月 11 日（六）
- 職業組 2017 年 11 月 11 日（六）
- 決賽結果公布：2017 年 11 月 17 日(五)「2017 臺南購物節」活動網 頁公告
- 頒獎日期：暫定 2017 年 11 月 24 日(五)(南紡世貿展覽中心)
四、參加對象與資格：
- 學生組(共入圍八隊進入決賽)
- 全國高中職及大專院校不限科系之在學學生，皆可組隊參加，一隊 1 至 2 人。
- 不限本國國籍。
- 組（共入圍八家進入決賽）
- 於臺南市設有實體店面並具商業登記或公司登記或設籍課稅之店家，每家店最多 2 位人員參加。
- 參加代表需年滿 18 歲以上，具食品烘焙相關證照。
- 參賽之店家代表需於該店任職(需檢附在職證明)。
五、報名方式
- 報名方式於 106 年 10 月 19 日(四)前完成報名程序。(郵寄以郵戳 為憑)
- 工作證明：可提供在職證明、勞保投保明細或服務名片等。
報名方式 繳交資料 網路報名
□請至 2017 臺南購物節活動網站下載簡章並填寫完 成參賽隊伍報名資料(附件 1-1)
□附件 1-2 履行個資法第 8 條告知義務聲明、附件 1-3 肖像權及著作財產權授權同意書，請印出簽名後掃 描成 JPG 檔
□附件 2 身份證影本、職業組須提供商業登記或公司 登記、食品烘焙相關證照影本，提供 WORD 檔或 JPG 檔
□附件 3 圖文說明填寫完整後提供 WORD 檔
以上資料請 E-mail 至 m25015888@gmail.com
網路報名信件寄出後請致電 06-245-0145 確認是否收 件
郵寄報名
請郵寄至「臺南市 安南區安中路四段 164 巷 11 弄 30 號
2017 臺南購物節全 國嫁妝餅競賽活動 小組 收。
紙本文件 □附件 1-1 報名表
□附件 1-2 個資告知義務聲明 1 份
□附件 1-3 肖像權及著作權授權同意書 1 份
□附件 2-1 身分證影本 1 份
□附件 2-2 職業組須附商業登記或公司登記證影本 1 份
□附件 2-3 職業組須附食品烘焙相關證照影本 1 份
□附件 3 圖文說明 1 份(照片須為彩色)
郵寄報名寄出後請致電 06-245-0145 確認是否收件
- 凡是透過網路報名或郵寄報名，報名表件一旦寄出後，不得以任何理由要求更改組員及各式資料內容。
- 不論是否參與決賽，報名時所繳交之表件一概不予退還，各項資 料若有需要請自行影印留存。
- 各項證件、資料如有偽造、假借、不實、塗改等情事，一經查明， 比賽前取消比賽資格。 如比賽結束始發覺者， 除撤銷得獎資格 外，並繳銷相關獎金、獎狀及獎牌，並公告取消其得獎資格。
- 參賽隊伍應簽署之肖像權及著作財產權授權同意書，有關參賽作 品涉及之著作財產權，悉依該授權同意書及著作權法規規定辦理。
- 凡報名者，視同同意本簡章之規定。
- 本簡章如有未盡事宜，執行單位保留修正、更改與刪除之權利， 並公告於臺南購物節網站。。
- 聯絡窗口
「2017 臺南購物節全國嫁妝餅競賽」活動小組 鳳凰國際公關顧問有限公司
聯絡電話：06-245-0145 全小姐 洽詢時間：週一至週五 9：00-12：00、13：30-18：00
電子信箱：m25015888@gmail.com 地址：臺南市安南區安中路四段 164 巷 11 弄 30 號
六、競賽流程
書面審查→專業評審審查→公布入圍名單→決賽→結果公布→頒獎典禮
七、競賽內容
- 初賽：以「嫁妝餅」為主題，不限定酥油皮類或糕漿皮類，請加入 臺南在地農特產元素並將養生、健康概念帶入產品中進行創作，製 作可在室溫保存之產品，並具市場發展性及可行性。初賽審查方式： 將依書面資料進行審查，比賽作品需呈現作品全貌與剖面圖，影像 輸出方式不限，影像需清晰可見產品內容，若影像模糊造成評分差 異，須自行負責。訂於 10 月 30 日(一)於 2017 臺南購物節網頁最 新消息(http://www.tainanshopping.com.tw)公告入圍名單，且另 行以電話及 E-mail 通知參賽者參加決賽，若通知後三日內未回信 或不克參加，則視同棄權，由備選者依序遞補。
- 決賽：參賽者於執行單位指定場地進行現場製作，不限定酥油皮類 或糕漿皮類，請加入臺南在地農特產元素並將養生、健康概念帶入 產品中進行創作，製作可在室溫保存之產品，並具市場發展性及可 行性。決賽採現場製作材料全數自備，可結合其它食品素材共同造 型，整體呈現以不超過展示板(執行單位現場提供)50cmx50cm 之空 間，請留意作品勿超出展示之空間距離。
八、決賽流程及地點：
- 學生組：11 月 11 日（六）
- 職業組：11 月 11 日（六）
- 決賽地點：臺南市私立亞洲高級餐旅職業學校
- 執行單位保留競賽時間、場地更動的權利，如有變動將另行公告通 知參賽者。
學生組、職業組決賽流程
| 項目 | 時間 | 地點 | 備註 |
| 報到時間 | 09:30~10:00 | 報到區 | |
| 抽籤時間 | 10:00~10:15 | 賽事區 | |
| 賽事說明 | 10:15~10:30 | 舞台區 | 賽事規則說明 |
| 進場準備 | 10:30~11:00 | 舞台區 | 材料檢查及進場 |
| 料理時間 | 11:00~13:00 | 料理區 | 含清潔善後 |
| 評分時間 | 13:00~14:30 | 展示區 | 評審 |
| 公布時間 | 15:00 | 舞台區 | 評審 |
九、決賽相關事務
（一）比賽程序
- 參賽者請於規定時間內完成報到，報到時請出示身份證件(學 生組出示學生證)。現場抽籤決定位置。
- 每一組競賽時間共 2 小時，不含 3 位評審進行試吃及評分共 2 小時，但在料理時間之內評審將前往料理區觀看參賽者料理 並詢問參賽作品料指相關問題作為評分依據，評分該作品時， 需由該作品參賽者進行 3 分鐘說明及問答並提供 3 位評審試吃 品。
- 每一組須製作至少 6 份成品以上，3 份提供 3 位評審評分試吃， 其他成品（其中一份須展示橫切面）提供現場展示(份數不限)。 每個成品重量為 50g 至 250g 之間。
- 比賽結束前十分鐘，提示比賽結束時間。
- 由執行單位宣布比賽時間結束，逾時未完成的作品不予計分， 並立即停止動作。
（二）比賽規則
- 決賽參賽者需自備比賽所需之成品名稱卡，食品素材請自行準備。決賽餅皮需現場攪拌、造型等也都需現場製作(請自行準 備攪拌器)，內餡可事前製作帶半成品至會場。
- 執行單位僅提供基本設備，參賽者需自備相關器具及其他個人 用具，場內禁止明火。
- 決賽時，參賽者須於規定時間 2 小時內完成作品，包含成品製 作(含試吃品與展台佈置)，逾時不予記分。
- 參賽者須著廚師服或公司制服整潔服裝參與決賽
- 所有主盤上的裝飾品或雕刻品，都必須是可食用的。
十、決賽大會提供設備
執行單位預計提供基本設備，實際所提供器具與設備之品牌與規將於 初賽後另行於「2017 臺南購物節」活動網頁公告並通知。
※特殊器具、刀剪、裝飾物、模具、抹布及紙巾等請參賽者自行準備。
※作品須擺飾在 50×50 公分展示桌(由執行單位提供)上陳列，並自行設 計作品主題介紹立牌內容，包括產品名稱、展示板佈置等。
十一、評審辦法
（一）評審委員:
由執行單位邀請 3 位食品或美食專家學者擔任評審， 進行評分。
（二） 評審項目
- 比賽作品在於表達食材創意之運用。
- 所有食材及裝飾品都必須是可食用並符合食品安全衛生法規。
- 成品必須以不礙食用者健康為主。
- 比賽作品是否與主題有相關。
（三） 評分標準
- 初賽(書面審查)：評審分數
- 決賽：評審分數
（四） 違規項目：
- 逾時未完成作品，不予計分。
- 請工作人員幫忙製作之行為，作品不予計分。
- 停止計時後，請參賽者撤出自備用品，未清潔完全者由成績 中扣五分。
（五） 初賽評分標準：
| 評分項目 | 權重 | 評分內容說明 |
|
整體組合 |
35 |
|
|
地方特色食材 |
35 |
|
|
設計及創意理念 |
30 |
|
（六） 決賽評分標準
| 評分項目 | 權重 | 評分內容說明 |
|
組織結構/切題性 |
25 |
|
| 整體口感/味道 | 30 |
|
| 設計理念與推廣性/產 品外觀 | 30 |
|
| 專業/新鮮與衛生 | 15 |
|
十二、其他相關事項
- 各組前八名分數未達 60 分以從缺計。
- 執行單位對比賽中所使用的製作方式及所拍攝或錄影之影像照片 等保留全部權利。
- 參賽者服裝應以合乎衛生與禮儀為原則。
- 執行單位概不保管所攜帶之器材及個人之財物。
- 執行單位在必要情況下有權修改比賽規則。
- 比賽作品得由執行單位保留並展示。
- 本簡章如有未盡事宜，執行單位保留修正、更改與刪除之權利， 並公告於臺南購物節網站。
十三、頒獎：
暫定 2017 年 11 月 24 日(五)於臺南商展開幕典禮中頒獎
十四、競賽獎項
職業組
- 第一名：1 組獎金 10,000 元與獎狀一面。
- 第二名：1 組獎金 8,000 元與獎狀一面。
- 第三名：1 組獎金 6,000 元與獎狀一面。
- 佳作：5 組獎狀一面。
學生組
- 第一名：1 組獎金 10,000 元與獎狀一面。
- 第二名：1 組獎金 8,000 元與獎狀一面。
- 第三名：1 組獎金 6,000 元與獎狀一面。
- 佳作：5 組獎狀一面。
相關連結：
- 第二屆全國嫁妝餅競賽
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2017臺南購物節「全國嫁妝餅創意競賽」
