2024國產蕎麥麵條及創意產品競賽

一、 活動主旨

本競賽活動主旨，邀請全國高中職以上學校(含大專院校)食品加工科(系)、餐飲相關科(系)在學學生組成之團隊，利用國產蕎麥及小麥原料進行國產蕎麥麵條及創意產品競賽，扎根國產雜糧消費意識，並舉辦成果發表會，提昇國產蕎麥、小麥曝光度，期藉由消費端認識國產蕎麥與小麥，帶動市場需求，進而提升國產蕎麥、小麥栽培面積與產值。本活動之舉辦與成果，可提供麵條業者有關國產蕎麥、小麥知識與技術交流舞台，以「推動在地消費，國產食農雜糧」之精神，創造良好品質之蕎麥麵條給消費者。並透過蕎麥麵條之製作及不同麵條食材的創意與組合，同時秉持「健康、美味、創意」之烹調原則來料理，將多樣化國產蕎麥雜糧融入日常生活中，賦予食用麵條新元素，期待國人在享用美食之時，能更樂於食用國產蕎麥加工美食。

二、 競賽內容

本活動分為兩階段，第一階段(初賽)為書面資料審查，書審資料需包括國產穀物雜糧原料來源、蕎麥麵條製作配方(穀物雜糧粉規定：當總粉量為100%時，「機械製麵」國產蕎麥粉使用量至少30%(含)以上，國產小麥粉需低於70%(含)以下；「手工製麵」 國產蕎麥粉使用量至少 51%(含)以上，國產小麥粉需低於49%(含)以下)，製程(機械製麵及手工製麵兩種)條件、產品(含材料)照片(兩種製麵方式之麵條各需提供三項產品照片，包括生麵條、熟麵條、創意蕎麥麵料理(沾麵)，至少各一張 )。第二階段(決賽)為實地操作，決賽入圍者(1/2初賽報名組數或至多12 組)，需於決賽規定時間至指定場所參加賽前說明會及進行實地操作競賽。獲獎者(金牌1組、銀牌1組、銅牌1組、佳作2組)需配合出席頒獎典禮暨競賽成果發表會。

三、 競賽時程

(一) 線上報名日期：即日起至113年9月13日(星期五)止，以報名系統時間戳記。

(二) 決賽入圍公布：113年10月4日(星期五)。

(三) 賽前說明會：113年10月18日(星期五)下午(14：00~16：00)，財團法人中華穀類食品工業技術研究所-育秀樓三樓教室。

(四) 決賽：113年10月19日(星期六)上午(9：00~13：00)，財團法人中華穀類食品工業技術研究所-育秀樓三樓實習工廠。

(五) 頒獎典禮：113年10月19日(星期六)下午(15：00~16：00)，財團法人中華穀類食品工業技術研究所-育秀樓二樓教室。

(六) 成果發表會：時間及地點由主辦單位另行通知。

四、 初賽

(一) 參賽資格：全國高中職以上學校(含大專院校)食品加工科(系)、餐飲相關科(系)在學學生組成之團隊(每隊2人一組)，需有指導老師最多1 名。每一參賽學生不得重覆報名。

(二) 競賽方式：書面資料審查。

(三) 規定內容：書審資料需包括如下

1.報名表(含學校、科系、參賽者姓名、指導老師姓名、參賽隊伍團體照) (附件一)。

2.參賽隊伍自我介紹及產品主題介紹(附件二)。

3.三項產品(含材料)照片(附件三及附件四)，機械製麵及手工製麵兩種；兩種製麵方式之麵條各需提供三項產品照片，包括生麵條、熟麵條、創意蕎麥麵料理(沾麵) ，至少各一張。使用國產原料來源(如：購買證明、產銷履歷證明、原料完整包裝)等照片佐證。

4.蕎麥麵條製作配方，總粉量為100%時，「機械製麵」國產蕎麥粉使用量至少30%(含)以上，國產小麥粉需低於70%(含)以下；「手工製麵」國產蕎麥粉使用量至少51%(含)以上，國產小麥粉需低於49%(含)以下(附件五)，若有需要可添加活性麵筋至多3% (總粉量)。

5.比賽同意書(附件六)、個人領據及存摺影本(附件七)，由參賽者列印紙本文件後親筆簽名。

(四) 「產銷履歷國產蕎麥及小麥粉」之建議原料廠商資訊，請參考下表：

廠商名稱	聯絡窗口
中都農業生產合作社	電話：(04)22852875
喜願行	電話：(04)8965455
黑翅鳶農場	電話：0905-800320 林先生

註：各項產品依廠商實際販售狀況調整價格，請向各廠商洽詢。

五、 決賽

(一)參賽資格：由初賽報名組數中選出1/2組(含)或至多12組，進入決賽。

大會保留入圍決賽隊伍組數之決定權。

(二)競賽方式：由大會提供蕎麥粉、小麥粉、活性麵筋及製麵設備，於規定時間及場地，進行實作。

(三)規定內容：以大會提供之蕎麥粉、小麥粉、活性麵筋及製麵設備，於規定時間內(4小時)製作機製和純手工蕎麥麵條各一式，並取其蕎麥麵條調理製備創意蕎麥麵料理(沾麵)各一式，共3項產品。比賽項目及規定如下表：

項目		機製蕎麥麵條機製(攪拌、壓麵、切條)	手工蕎麥麵條純手工(調製和切條)
產品		創意蕎麥麵料理(沾麵)	創意蕎麥麵料理(沾麵)
產品名稱		自訂	自訂
展示區	麵重 (生)	每份200±10g	每份200±10g
	數量	1.機製生鮮蕎麥麵條各1份(生麵條及熟麵條) 2.創意蕎麥麵料理1碗(份) (沾麵)	1.手工生鮮麵蕎麥麵條各1份(生麵條及熟麵條) 2. 創意蕎麥麵料理1碗(份) (沾麵)
	器皿	自訂	自訂
評審區	麵重	30g	30g
	數量	5碗	5碗
	器皿	口徑約10.5cm	口徑約10.5cm
配料(自備)		配方自訂現場料理	配方自訂現場料理
醬料(自備)
湯料(自備)

(四)機製和純手工生鮮蕎麥麵條各一式，並製作成創意蕎麥麵料理(沾麵) 各1種產品，共3項產品，每種產品名稱不可相同。當總粉量為100% 時，「機械製麵」國產蕎麥粉使用量至少30%(含)以上，國產小麥粉需低於70%(含)以下；「手工製麵」國產蕎麥粉使用量至少51%(含) 以上，國產小麥粉需低於49%(含)以下。

(五)大會僅提供蕎麥粉1,000g、小麥粉2,000g、活性麵筋30g及製麵設備，其餘材料、器具及展示布置等道具，皆由參賽者自行準備，並不得有與參賽者相關的註記或名稱。

(六)參賽者需於時間內(4小時)完成展示區和評審區等成品及半成品「機製蕎麥生麵條、機製蕎麥熟麵條、機製創意蕎麥麵料理(沾麵) 、手工創意蕎麥生麵條、手工創意蕎麥熟麵條、手工創意蕎麥麵料理(沾麵)」。展示區放置各1碗(份)，供媒體拍攝之用；評審區放置各5碗(熟麵條和沾麵)，供評審之用。 (七)展示區由大會提供(60cm×60cm)面板，參賽者需自行準備展示牌及裝飾，展示區盛裝器皿，考慮參賽者呈現方式的差異性，由參賽者自備，款式不拘，惟不得有與參賽者相關的註記或名稱。

(八)請依規定於比賽前抵達決賽會場(另行通知決賽賽程表)。

(九)參賽者服裝請自備白色廚師服(禁穿牛仔褲)、白色圍裙、白色廚帽、口罩及工作鞋(禁穿球鞋、涼鞋、拖鞋)，著裝整齊進場。同時不得有個人、學校、公司圖像等足以辨識符號露出，若不符合規定將取消該組比賽資格。

(十)大會有權取消、刪改或增補任何規則，及增加或減少比賽組別，裁判長對規則的詮釋為最終之依歸。

(十一)參賽者如有違反參賽規則，裁判長有權取消其參賽資格。比賽結果由裁判長做最終決定，參賽者不得異議。

(十二)比賽現場請勿攜帶過多個人物品，展示品、器具或私人物品遺失或損害者，大會無保管賠償責任。

六、 競賽補助說明

依報名提供完整書審資料且審核通過之隊伍，補助每隊初賽研發獎勵費用2,000元。完成決賽之產品製作及場地清潔之隊伍，補助每隊決賽研發獎勵費用2,000元、金/銀/銅牌隊伍指導老師5,000元(以一隊為限)，與參賽選手及指導老師車馬費(按距離以自強號車資核算)。

七、 報名方式：

(一)線上報名時間：即日起至113年9月13日(星期五)止。

(二)線上報名方式：符合參賽資格者，請填妥報名表相關文件並以電子檔案(Word格式)方式線上報名。

(三)初賽繳交文件：

1.報名表(含學校、科系、參賽選手姓名、指導老師姓名、參賽隊伍團體照) (附件一)。

2.參賽隊伍自我介紹及產品主題介紹(附件二)。

3.製作方法包括機械製麵及手工製麵兩種，需提供使用材料照片(附件三)；兩種製麵方式之麵條各需提供三項產品照片，包括生麵條、熟麵條、創意蕎麥麵料理(沾麵) ，至少各一張(附件四)。

4.蕎麥麵條製作配方，總粉量為100%時，國產蕎麥粉使用量至少 30%(含)以上，國產小麥粉需低於70%(含)以下(附件五)。

5.報名資料以電腦打字撰寫完成後，將附件一~附件五檔案以WORD 格式，至線上報名系統以附加檔案方式上傳。

6.比賽同意書(附件六)、個人領據及存摺影本(附件七)、，由參賽者列印紙本文件後親筆簽名，並以拍照或掃描形式，至線上報名系統以附加檔案方式上傳。

7.線上報名系統： https://forms.gle/xLAzjr3nXSbTQNvG8，各相關資料填寫必須詳實且絕無虛偽。

線上報名系統

8.參賽產品送件前請詳加檢查，如經收件後，發現有資料不齊或其他情事者，得通知參賽者限期補正，並以 1次為限，未於113年9月18日(星期三)前補件完成者，不得參與書面審查，視為放棄報名資格。另繳交之報名資料，請自行留底備份。

八、 初賽評審方式：

(一)初賽結果公布日期：113年10月4日(星期五)。

(二)公布方式：以E-mail通知並公布於社團法人臺灣穀物產業發展協會網頁( https://www.tgia.org.tw/)最新消息。

(三)初賽書審結果公布後，寄送E-mail決賽通知給入圍隊伍。

(四)初賽書審評分標準：

1.由主辦、承辦單位進行書面審查作業，依照下列評分表進行評分。

評分項目	百分比*	評分內容
國產原料來源	10%	購買證明、產銷履歷證明、原料完整包裝照片
產品配方	30%	配方合理性及完整性
製作條件	30%	符合比賽規定及蕎麥麵條製作理念
產品外觀	30%	符合比賽規格說明
合計	100%

註：資格不符合者，直接退件；*依照初審委員的共識調整。

2.書面審查結果，依照總成績選出1/2初賽報名組數或至多8組。大會保留入圍決賽隊伍組數之決定權。

九、 決賽說明會：

113年10月4日(星期五)公布進入決賽之隊伍，於113年10月18日(星期五)於財團法人中華穀類食品工業技術研究所-育秀樓三樓教室，參加決賽說明會。

十、 決賽暨頒獎典禮及成果發表會時間：

(一)日期：113年10月19日(星期六)。

(二)決賽地點：財團法人中華穀類食品工業技術研究所-育秀樓三樓實習工廠(現場實作比賽)。

(三)頒獎典禮地點：財團法人中華穀類食品工業技術研究所-育秀樓二樓教室。獲獎隊伍需配合大會提供獲獎產品一式，供媒體拍攝之用。

(四)成果發表會：時間及地點由單位另行通知。獲獎隊伍需配合大會提供獲獎產品一式，供媒體拍攝之用。

(五)評審方式：

1.由主辦、承辦單位邀集5位麵條業、製麵領域等專家，進行評分。

2.評分標準：

評分項目	百分比	評分內容
機械製麵：生麵外觀、商品價值；熟麵外觀、口感、商品價值	30%	1.國產蕎麥粉使用比例2.麵條外觀、質地、口感俱佳 3.符合經濟效益和市場需求
手工製麵：生麵外觀、商品價值；熟麵外觀、口感、商品價值	30%	1.國產蕎麥粉使用比例2.麵條外觀、質地、口感俱佳 3.符合經濟效益和市場需求
機製創意蕎麥麵料理(沾麵)：外觀、口感、商品價值	10%	產品原創性、份量大小以及日後推廣可行性
手工創意蕎麥麵料理(沾麵)：外觀、口感、商品價值	10%	產品原創性、份量大小以及日後推廣可行性
衛生安全	10%	製作過程之衛生及用料符合食品安全
展示	10%	主題呈現、展示安排
合計	100%

十一、 決賽獎項：

	獎項
金牌 1 組	隊伍獎金 NT$30,000 元整每人獎狀 1 張
銀牌 1 組	隊伍獎金 NT$10,000 元整每人獎狀 1 張
銅牌 1 組	隊伍獎金 NT$5,000 元整每人獎狀 1 張
佳作 2 組	每人獎狀 1 張
金/銀/銅牌隊伍指導老師	獎金 NT$5,000 元整感謝狀 1 張

註 1：總決賽隊伍選手給予入圍證明 1 張。

註 2：獎金依各類所得扣繳率標準第 2 條第 7 款「競技競賽機會中獎獎金或給與按給付全額扣取百分之十」規定，得獎者獎金為新臺幣 2 萬元（含）以下，照原獎金發放，得獎獎金超過新臺幣 2 萬元，需先扣百分之十之稅款，並計入個人所得。（如為非中華民國境內居住之個人，或在中華民國境內無固定營業場所之營利事業者，另依規定辦理）。

十二、 比賽規則及報名表請至以下網站查詢：

社團法人臺灣穀物產業發展協會( https://www.tgia.org.tw/)。

十三、 如有未盡事宜，主辦單位保留最終解釋、更改及變動之權利。

十四、 活動諮詢：

「2024國產蕎麥麵條及創意產品競賽」競賽小組

地址：24937新北市八里區中山路三段223號(社團法人臺灣穀物產業發展協會)

電話：(02)2610-1823

信箱： taiwan.buckwheat2023@gmail.com

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相關連結：

• 【競賽公告】2024國產蕎麥麵條及創意產品競賽_至9/13(五)截止
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