112年「首惜廚師」惜食料理食譜暨教案甄選．新竹市初賽

最高獎金： 8000

報名時間： 2023-03-27 ~ 2023-06-15

主辦單位電話： 03-536-8920分機1005(王昱云小姐)、03-536-8920分機1008(陳小姐、林先生)

一、活動目的

為推動珍惜食物之環境教育，並吸引社會大眾關注及支持惜食理念，特辦理惜食料理甄選活動，徵求惜食「美味食譜」與「創意教案」，看料理家如何化平凡為神奇，在美味料理的同時落實惜食理念；教育家如何運用活潑有趣的教案推廣更多人瞭解惜食理念，邀請所有人一同開創臺灣料理新食代！

112年「首惜廚師」惜食料理食譜暨教案甄選．新竹市初賽

二、辦理單位

(一)指導單位：行政院環境保護署、新竹市政府

(二)主辦單位：新竹市環境保護局

三、甄選組別

(一)惜食料理食譜組。

(二)惜食教案組。

四、參加對象及組隊方式

(一)參加對象：

凡餐飲相關產業廚師、教師、學生、從業人員、對料理或惜食理念推廣感興趣的人及環境教育人員皆可參加。

(二)組隊方式：

1.惜食料理食譜組：限個人報名參加。

2.惜食教案組：不限個人或團隊報名參加，若以團隊參賽，成員至多 3 名，惟報名時請以 1 人為代表人報名，勿多人同時報名。

五、報名方式

(一)第一階段-新竹市初賽

1.報名時間：各組參賽選手採個別報名，並於 112 年 6 月 15 日(四)中午 12 時前，至活動網站內各地方環保局專區報名 ( https://www.cherishfood.com.tw/)，點選「各縣市初賽」→「新竹市」進入，依上述資料上傳資料即完成報名程序。

2.報名區域：參賽選手可依就讀學校所在縣(市)、戶籍地、居住地或任職所在地為主，且各參賽選手僅能選擇一縣(市)報名，如有冒名、重複報名或未依前述規定辦理者，一律取消參賽資格。

(二)第二階段-全國總決賽：

1.原則由初賽各組(食譜組及教案組)首獎參賽選手代表參加全國總決賽，倘有突發或發生不可抗力因素等情事時，得由提交之備取名單代表參賽。

2.依環保署甄選活動網頁。

六、競賽時間及地點

(一)書面審查：預計於112年6月30日(五)前，將按參賽者提供的報名文件進行初步評選。

(一)本市初賽：預計112年7月7日(五)於新竹市光復中學餐飲觀光科中餐教室辦理「惜食料理食譜組」初賽；「惜食教案組」於7月7日(五)前擇日通知初評入選單位進行初賽。

(二)全國總決賽：預計112年9月16日(六)於新北市醒吾科技大學辦理，惜食料理食譜組預訂分為2組進行比賽，並於當天接續辦理頒獎典禮。

七、甄選內容

(一)甄選主題

1.惜食料理食譜組：以吃全食(零廚餘)、吃格外、食當季、吃在地(低碳排料理) 等惜食概念，規劃設計1-3道惜食且美味的食譜。另為倡議吃在地的惜食理念，本甄選活動參賽者設計使用的所有食材，必須挑選使用臺灣在地食材。

主題	內容說明	附註
全食物利用(零廚餘)	採用天然、完整，沒有加工精製過的食材，並將食材完整利用。如：將蔬菜連根帶葉一起料理運用，做到既美味又不浪費的料理。	不限定主食材、副食材，可混合多個主題進行食譜設計。
即期品、格外品料理	將即期品或市場規格之外(如表皮損傷、過熟、短小或外型不佳等蔬果)但品質無虞的食材，透過料理方式，成為一道賞心悅目的餐點。
食當季、吃在地(低碳排料理)	選用當季且在地食材，烹飪出一道低食物里程的低碳料理。

2.惜食教案組：以10項惜食行動「主動說、可以選、可打包、吃格外、吃全食、吃在地、惜食材、愛地球、愛分享、愛推廣」，規劃設計至少4節(可分堂、分天)之惜食教案，涵蓋主題愈多或愈廣、愈有創意、愈能有效提升惜食理念者為佳。

主題	內容說明	附註
主動說	鼓勵主動說明餐點／食品內容或主動詢問餐點內容，不吃的食物可事先表明。	可混合多個主題進行教案設計。
可以選	鼓勵「吃多少，點/買多少」，主動說出份量大小的需求，並可依喜好減少特殊食材。
可打包	鼓勵打包吃不完的食物，並妥善存放、盡快食用。
吃格外	不排斥格外品(如：醜蔬果)和即期品；如為即食需求，鼓勵可優先選擇即期品。
吃全食	煮飯時，鼓勵將整個食材(如果皆可食)全部入菜食用，來一頓零廚餘的料理。
吃在地	自煮時鼓勵優先購買在地食材；外食時鼓勵優先選擇惜食推廣種子店家、綠色餐廳。
惜食材	鼓勵每天至少1餐，把點的食物全部吃完。鼓勵善用食材不浪費(如：骨頭熬湯、果皮堆肥)。
愛地球	鼓勵一週一蔬食日，並且做好廚餘分類。鼓勵自備環保杯、餐具、購物袋。
愛分享	鼓勵可將吃不完的食材／食物，趁新鮮與親友分享或捐贈給食物銀行／剩食再利用組織。
愛推廣	鼓勵可適時與親友分享惜食理念。

(二)評分標準：

邀集專家學者組成評審小組，召開評審會議，依本甄選活動公告之評分標準進行，並採序位法方式進行評審。各組別評分標準說明如下：

1.惜食料理食譜組評分標準：

評分項目	占分比率	評分標準
材料準備及衛生	15％	料理人基本素養，包含工作區域與食材處理之清潔、食物的切割浪費程度
食材利用度	30％	運用適當的烹調技術充分使用食材。
創意及創新	20％	菜餚設計、材料搭配創新性。
菜餚美味程度	20％	比賽成品在食用後呈現最佳風味及平衡。
設計擺飾與說菜	15％	作品的設計構思、惜食理念及呈現型態，並考驗廚師理念傳達的口語能力。
★加分項	—	食材使用前、後秤重計算食材使用率，由最終食材使用率最高之1-4名，分別於本項目給予加分(第1-4名分別加2、1.5、1、0.5分)，如食材使用率 (計算至小數點後2位)相同，加分以4名為原則。

2.惜食教案組評分標準：

評分項目	占分比率	評分標準
教學對象描述	10％	分析教學對象特性。
主題性	30％	根據對象的學習需求設計不同主題，惟主題內容須呼應十大惜食行動設計。
教學結構	20％	包含引起動機、開發活動、綜合活動三大部分，考驗教學的氣氛引導、互動性與流暢度。
創意與創新	15％	教學內容、方式、教材之創意程度。
教學評估	15％	學習成效評估，如學習單、前後測、實作等，需呼應學習目標與主題。
完整性	10％	教案內容是否前後呼應及具連貫性。進入決賽者尚須包含影片拍攝的完整度與品質。

八、甄選規格

(一)惜食料理食譜組：

1.本市初賽：

(1)參賽隊伍報名資料符合甄選相關規定者，始進入評選階段，並遴選至多10件作品進行現場烹調。

(2)以現場烹調方式進行，由評審小組進行現場評分，並於頒獎典禮現場公布獲獎名單。

(3)規劃1-3道惜食且美味的食譜(若採全食料理可一併提出多道料理的食譜)，主辦單位將按參賽者提供的報名文件進行初步評選。

(4)烹調份量：共需烹調 5 人份主餐料理(擺盤內容不得出現不可食用之裝飾物品)。

(5)烹調時間：料理及擺盤時間為120分鐘，參賽選手完成料理擺盤後，將由工作人員協助統一移至展示／評審試吃區域。料理及擺盤時間到，參賽者應立即停止，如未停止，將由主辦單位予以註記納入委員評審考量。

(6)指定食材：包含甘藍、花椰菜、長豇(菜)豆、胡瓜、胡蘿蔔、茄子、甜椒、結球白菜、碗豆、箭竹筍等10種當季食材作為決賽之「指定食材」，每組參賽者須挑選至少2種指定食材現場烹煮及全部入菜(指定食材主辦單位將優先採購格外品，並於競賽當日移除無法食用部分，如：蔬果之蒂頭)。

(7)食材及器具/物品：基本設備器材統一由主辦單位提供；食材及調味料由參賽者自行準備，以國內在地/當季食材(優先採購格外品)，補助每組1,500元經費。

(8)為倡議「吃多少，煮多少」掌握適量食材之惜食理念，針對剩餘食材及現場烹調份量剩餘過多，將由主辦單位予以註記納入委員評審考量。

(9)服裝規範：參賽者請穿著廚師服或著圍裙、網帽及防滑鞋為宜，並請佩戴口罩；另相關手錶、戒指及手環等配件進入會場時請勿配戴。

2.全國總決賽：依環保署甄選活動網頁。

(二)惜食教案組：

1.地方初賽：

(1)參賽隊伍報名資料符合甄選相關規定者，始進入評選階段，並遴選5件作品。

(2)參賽者須將設計之教案進行試教，並剪輯為教學影音，依限上傳繳交，初賽當天將採播放參賽者試教概念影片，請參賽者於現場說明理念的方式進行，經評審委員進行評分，於頒獎典禮現場公布獲獎名單。

(3)影片內容：影片須確實呈現出教案內容及試教情形，建議包含參賽成員自我介紹、惜食金句、教學精華片段剪輯、學生回饋等。

(4)影片規格(若影片時間或格式不符合規格者，評審小組委員將酌予扣分)：

A.建議上傳 3 分鐘內概念影片。B.解析度至少 1920*1080(1080p)以上並以橫式拍攝，以可支援上傳至YouTube的檔案格式(含MOV、MPEG-1、MPEG-2、MPEG4、 MP4、MPG、AVI、WMV、MPEGPS、FLV、3GPP、WebM、DNxHR、ProRes、CineForm 及HEVC(h265)為主。

2.全國總決賽：依環保署甄選活動網頁。