112年「首惜廚師」惜食料理食譜暨教案甄選．桃園市初賽

一、活動目的

為推廣社會大眾關注及支持惜食理念， 行政院環境保護署與各直轄市及縣（市）環境保護局透過辦理惜食料理食譜暨教案甄選活動，徵求惜食「美味食譜」與「創意教案」，看料理家們如何化平凡為神奇，在美味料理的同時落實惜食理念；如何運用活潑有趣的教案推廣更多人瞭解惜食理念，故特訂定本活動須知，邀請所有人一同開創臺灣料理新食代！

112年「首惜廚師」惜食料理食譜暨教案甄選．桃園市初賽

二、辦理單位

指導單位： 行政院環境保護署

主辦單位： 桃園市政府環境保護局

協辦單位：健行科技大學

承辦單位：鼎澤科技有限公司

三、辦理時間及地點

*健行科技大學民生與設計學院大樓(地址：320 桃園市中壢區衡陽街 93 號)

四、徵件組別與參加對象

凡餐飲相關產業廚師、教師、學生、從業人員、對料理或惜食文化推廣感興趣的人及環境教育人員皆可參加。

註：參賽者可依就讀學校所在縣（市）、戶籍地、居住地或任職所在地為主，且各參賽者僅能選擇一縣（市）報名，如有冒名、重複報名或未依前述規定辦理者，一律取消參賽資格。

五、報名方式

各組參賽者採個別報名，並於 112 年 6 月 9 日（五）中午 12 點前，上傳報名資料於活動官網完成報名程序。(報名網址： https://reurl.cc/KMl5LR)

六、甄選主題

(一) 惜食料理食譜組：

1.第一階段(書面審查)：以吃全食（零廚餘）、吃格外、食當季、吃在地（低碳排料理）等惜食概念，規劃設計至少 1 道惜食且美味的食譜。另為倡議吃在地的惜食理念，本活動參賽者設計使用的所有食材，必須挑選使用臺灣在地食材。

2.第二階段(複賽)：晉級第二階段之參賽者，需於現場烹飪各自創意料理，且需運用指定食材入菜，指定食材需至少選擇 3 種，其中 1 種需為桃園複賽運用指定食材，指定食材詳如下表所示。

*香菇、綠竹筍、筊白筍、韭菜為桃園在地特色物產，屬桃園複賽運用指定食材；其餘為全國決賽指定食材。

(二) 惜食教案組：

以 10 項惜食行動「主動說、可以選、可打包、吃格外、吃全食、吃在地、惜食材、愛地球、愛分享、愛推廣」，規劃設計至少 4 節（可分堂、分天）之惜食教案，涵蓋主題愈多或愈廣、愈有創意、愈能有效提升惜食理念者為佳。

七、評分標準

由主辦單位邀集專家學者組成評審小組，召開評審會議，各組別評分標準說明如下：

(一) 惜食料理食譜組評分標準：

(二) 惜食教案組評分標準：

八、甄選規則

本活動分為料理食譜組及惜食教案組兩組，皆採兩階段進行競賽，第一階段為書面審查，第二階段為「複賽」現場評選。文件均以 A4 平面直開印製、正體中文書寫，各階段若有使用任何圖片、照片、影像、音樂，需取得授權許可，說明如下：

(一) 惜食料理食譜組：

1. 第一階段(書面審查)：

(1) 參賽者規劃至少 1 道惜食食譜，經第一階段「書面審查」至多入圍 20 件作品。

(2) 收件時間：自公告日起至 112 年 6 月 9 日中午 12 點止，完成資料上傳至活動官網。

(3) 報名資料：需繳交報名表、食譜表（含理念、食材、步驟、照片）、本人與參賽料理合照乙張、著作財產權轉讓同意書，詳如附件一。

(4) 晉級名單於 112 年 7 月 4 日(二)前公告於「桃園市環境教育全球資訊網」( http://tydep-eew.com.tw/home.php)，並於公告後以電子信箱、電話通知參賽者確認。

2. 第二階段複賽(現場評選)：

(1) 晉級選手至現場烹調創意料理(且需運用指定食材)與理念說明 3 分

鐘，並由專家學者組成的評審小組進行現場評分，將於頒獎典禮公布最終成績。

(2) 進入複賽之選手序號，依參賽者網站報名時先後順序排列。

(3) 現場烹調份量：共需烹調 5 人份主餐料理，並均分為 2 份擺盤（1 份為採訪及拍照用，另 1 份為委員評審用）。其中料理擺盤所陳內容，不得出現不可食用之裝飾物品。

(4) 現場烹調時間：料理及擺盤時間為 120 分鐘，參賽者完成料理擺盤後，將由工作人員協助統一移至展示/評審試吃區域。料理及擺盤時間到，參賽者應立即停止，如未停止，將由主辦單位予以註記納入委員評審考量。

(5) 所需食材、器具填報：自公告晉級名單日起至 112 年 7 月 7 日（星期五）中午 12 點止，須完成需求填報。(請以電子信件回傳食譜表，如無更新亦須回復告知)。

(6) 指定食材料理：現場由主辦單位準備甘藍、花椰菜、長豇（菜）豆、胡瓜、胡蘿蔔、茄子、甜椒、結球白菜、碗豆、箭竹筍等食材作為決賽(全國賽)之「指定食材」，香菇、綠竹筍、筊白筍、韭菜為複賽之「指定食材」，每組參賽者須挑選至少 3 種指定食材，其中 1 種需為桃園複賽運用指定食材，並運用現場素材(食材)進行烹煮及全部入菜（將於複賽日先移除無法食用部分，如：蔬果之蒂頭），詳細食材介紹如附件三。

(7) 食材及器具/物品：為利活動公平、公正進行，複賽所需相關物品全數由主辦單位提供，包含基本之國內在地/當季食材（主辦單位將優先採購桃園在地、當季食材與格外品）；另複賽當天所需使用之相關器具/物品清單，將於晉級名單公告後提供予參賽者，並請參賽者於食譜表註明複賽當日所需之料理食材（如肉品、配菜等非上述指定食材）以利主辦單位彙整準備，複賽當日除參賽者本人慣用之基本刀具或小工具外，相關電器、用具（如電鍋、果汁機、烤箱及蒸籠等），以及相關擺盤器皿等設備，統一由主辦單位提供準備，亦不開放參賽者自行攜帶入場。

(8) 為倡議「吃多少，煮多少」掌握適量食材之惜食理念，競賽前主辦單位將針對各組使用之食材進行秤重，料理完亦將針對剩餘食材進行秤重，計算出食材使用率後作為額外加分項（已入菜之食材不納入剩餘食材秤重），惟如現場烹調份量剩餘過多，將由主辦單位予以註記納入委員評審考量。

(9) 服裝規範：參賽者請穿著廚師服或著圍裙、網帽及防滑鞋為宜，並請佩戴口罩；另相關手錶、戒指及手環等配件進入會場時請勿配戴。

(二) 惜食教案組：

1. 第一階段(書面審查)：

(1) 規劃至少 4 小時（可分堂、分天）的教案，主辦單位將按參賽者提供的報名文件及 30 至 180 秒內概念影片進行初步評選，經第一階段「書面審查」至多入圍 10 件作品。

(2) 收件時間：自公告日起至 112 年 6 月 9 日中午 12 點止，完成資料上傳至活動官網。

(3) 報名資料：需繳交報名表、教學表（教學理念、惜食金句、教學對象、教學目標、教學流程、步驟、教學評量、照片等）、著作財產權轉讓同意書等，詳附件二。

(4) 晉級名單於 112 年 7 月 4 日(二)前公告於「桃園市環境教育全球資訊網」( http://tydep-eew.com.tw/home.php)，並於公告後以電子信箱、電話通知參賽者確認。

2. 第二階段複賽(現場評選)：

(1) 採剪輯教學影音的方式呈現，複賽當天播放參賽(概念)影片(片長 30 秒至 180 秒內)，並於現場說明理念，經評審進行評分，並於頒獎典禮公布最終成績。

(2) 進入複賽之選手序號，依參賽者網站報名時先後順序排列。

(3) 每隊限定 10 分鐘內完成現場說明理念(含概念影片播放)；逾時 30 秒內(含 30 秒)扣總分 0.5 分；超過 30 秒以上，每 30 秒扣總分 1 分(未達 30 秒以 30 秒計算)，得累計至扣完該隊總得分。

(4) 收件時間：自公告晉級名單日起至 112 年 7 月 7 日(星期五)中午 12 點止，須完成影片以電子信件方式回傳。(將以電子信件提供填報資訊(教學表)，若與第一階段概念影片相同，亦須回覆告知。)

(5) 影片內容：影片須確實呈現出教案內容及試教情形，建議包含參賽成員自我介紹、惜食金句、教學精華片段剪輯、學生回饋等。

(6) 影片規格（若影片時間或格式不符合規格者，評審委員將酌予扣

分）：解析度至少 1920*1080（1080p）以上並以橫式拍攝、支援上傳至 YouTube 的檔案格式（MOV、MPEG-1、MPEG-2、MPEG4、MP4、MPG、AVI、WMV、MPEGPS、FLV、3GPP、WebM、DNxHR、ProRes、CineForm 及 HEVC (h265)為主。

(7) 若未於指定日期內上傳影片或補件完成，視同放棄競賽資格。

九、獎勵

經過二階段評選，於頒獎典禮公布名次，兩組各選出優勝前五名，並由第一名參賽者或隊伍代表桃園市參加環保署舉辦的全國決賽；為鼓勵民眾積極參與競賽，進入複賽而未得前五名者頒發入圍獎、各組前 15 位完成報名且徵選資料符合資格者將頒發積極參賽獎，獎勵如下表 1 所示：

表 1、桃園市 112 年惜食料理食譜暨教案甄選獎勵一覽表

備註 1：由各組第一名代表本市參加全國決賽。棄權者取消得獎資格並追回獎狀及獎勵，由名次第二~三名依序遞補參加全國決賽。

備註 2：積極參賽獎為各組前 15 位報名成功，且參選資料完整、符合競賽資格者。

十、其他注意事項

(一) 參賽者報名後，即表示同意遵守本活動所有規則、注意事項及內容規範，如有違反前述任一內容主辦單位將取消其得獎資格。

(二) 各組參賽隊伍人員以初賽報名人員為主，不得變更名單外之人員，且競賽當天須出示有照片之身分證明文件（身分證、健保卡或護照）供工作人員核對身分使用，除因突發或不可抗力因素外，不可臨時替換參賽者／隊伍。

(三) 參賽者保證所有提供之個人資料均為真實且正確，如有不實或不正確之情事，將被取消得獎資格，且如有致生損害於主／委辦單位或其他任何第三人，應負一切民刑事責任。主／委辦單位對於任何不實或不正確之資料不負任何法律責任。

(四) 參賽者須遵守主辦單位的一切安排。如有違反者，主辦單位有權取消其參賽資格及其所獲獎項。

(五) 複賽各參賽者／隊伍至少須有 1 位參賽選手代表參加頒獎典禮，除特殊原因外，不在頒獎現場的獲獎者／隊伍將以自動放棄獎項處理。

(六) 獲奬者同意將本活動所撰寫之食譜、教案內容等著作之著作財產權，無償授權與主辦單位及經主辦單位授權之人（單位）使用，並配合主辦單位邀請，參加分享會或相關推廣活動。

(七) 參賽作品須為自行創作，且無發生侵害第三人著作權利之情事；如有抄襲侵權、或其他違反法令等情形發生，除取消入選資格、追回獎項外，參賽者應負一切相關法律責任。

(八) 本活動主辦單位將全程錄影，所有相關彩排及比賽的過程，在參賽者簽署「作品授權書及肖像權授權同意書」後，將有可能被運用在主辦單位製作多媒體相關宣傳文宣，參賽者不得異議。

(九) 參賽者同意主辦單位得對參賽者及其作品得為拍照、錄影。參賽之食譜、參賽者個人簡介與個人照／廚師照，亦同意授權主辦單位使用（包括製作平面刊物、拍攝影像、新聞稿及網站刊登等）。

(十) 依據所得稅法規定，將開立年度扣繳憑單予本活動獎項得獎者，均須依中華民國稅法規定，由主辦單位代扣應繳稅額後給付，得獎者領獎時需檢附身分證正反面影本、護照或居留證影本（團體創作得獎者，請依報名表填寫主要創作者交付），以便日後扣繳憑單之寄送作業；如得獎者不接受開立扣繳憑單，或未於規定期限內完成相關手續者，視同放棄得獎權利（依所得稅法規定，本國國人機會中獎之獎項價值超過新臺幣 1,000 元，所得將列入個人年度綜合所得稅申報；若獎品價值總額超過新臺幣 20,000 元，中華民國境內居住之個人須就中獎所得扣繳 10%稅額；外籍人士不論金額，均須依中國民國稅法扣繳 20%稅額）。獲奬作品如為共同創作者，應由共同得獎者自行決定獎勵分配。

(十一) 所有參賽作品及相關資料恕不退件，主辦單位留存備查 1 年後得進行資料封存或銷毀。

(十二) 依據民法規定參賽者已滿 18 歲或已取得法定代理人之同意，有權

參加本活動並領取獎項。若參賽者未滿 18 歲，主辦單位有權要求參賽者提供法定代理人書面同意之相關資料。

(十三) 主辦單位擁有對本活動規則的最終解釋權，並有權修正、更改或刪除相關規定之權利。

(十四) 如有未盡善之處，主辦單位保留最終修訂及解釋之權利。

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