112年「首惜廚師」惜食料理食譜暨教案甄選．苗栗縣初賽

最高獎金： 10000

報名時間： 2023-03-24 ~ 2023-06-15

主辦單位電話： 037-558-558分機119(梁怡萍小姐)、04-2560-3221(江卉如小姐)

苗栗縣政府環境保護局「妙栗，我想來點惜食料理！」112 年苗栗縣惜食料理食譜暨教案甄選活動簡章

一、辦理目的

為扎根環境教育並推廣惜食理念，藉由惜食「美味食譜」與「創意教案」，引導民眾創造在地好味道的同時，落實惜食理念，減少環境負擔與食材的浪費，落實永續發展目標，透過環境教育改變消費者行為，達到珍惜資源、減少廢棄物、節能減碳，並提升健康飲食之態度，一同開創臺灣料理新食代！

苗栗縣政府環境保護局「妙栗，我想來點惜食料理！」112 年苗栗縣惜食料理食譜暨教案甄選

二、辦理單位

（一）指導單位：苗栗縣政府、行政院環境保護署

（二）主辦單位：苗栗縣政府環境保護局

（三）協辦單位：苗栗縣君毅高級中學

三、甄選組別

（一）惜食料理食譜組。

（二）惜食教案組。

四、參加對象及組隊方式

（一）參加對象：

凡餐飲相關產業廚師、學生、教師、從業人員、對料理或惜食文化推廣感興趣的人及環境教育人員皆可參加。

（二）組隊方式：

1.惜食料理食譜組：限個人報名參加。

2.惜食教案組：不限個人或團隊報名參加，若以團隊參賽，成員至多 3 名，惟報名時請以 1 人為代表人報名，勿多人同時報名。

五、報名方式

（一）報名時間：各組參賽選手採個別報名，並於 112 年 6 月 15日（星期四）中午 12 時 00 分前，至活動網站內苗栗縣初賽專區( https://www.cherish-food.com.tw/index.aspx)，上傳報名資料即完成報名程序。

（二）報名區域：參賽選手可依就讀學校所在縣（市）、戶籍地、居住地或任職所在地為主，且各參賽選手僅能選擇一縣（市）報名，如有冒名、重複報名或未依前述規定辦理者，一律取消參賽資格。

六、競賽時間及地點

（一）苗栗縣初賽：

1.惜食料理食譜組：

由評審委員進行書面審查，擇優 12 組入圍複賽。並於 7 月 14 日(五)於「苗栗縣環境教育資訊網」（ https://eeis.mlepb.gov.tw/）及「苗栗 i 環教」臉書粉絲專頁（ https://www.facebook.com/miaoliee），公佈複審名單。

2.惜食教案組：

由評審委員進行書面審查，並評審出第一名(一組)、第二名(一組)、第三名(一組)及評審特別獎(數名)，頒獎典禮前於「苗栗縣環境教育資訊網」（ https://eeis.mlepb.gov.tw/）及「苗栗 i 環教」臉書粉絲專頁（ https://www.facebook.com/miaoliee），公佈獲獎名單。

（二）全國決賽：

惜食料理食譜組及惜食教案組第一名隊伍，將代表苗栗縣參加行政院環境保護署於 112 年 9 月 16 日（六）假新北市醒吾科技大學辦理全國決賽及頒獎典禮。

（三）活動相關時間表：

項目	時間	說明
苗栗縣初賽報名投件	自公布日起至 112 年 6 月 15 日（四）中午12 時止	於指定時間內至「首惜廚師」甄選網站上傳報名資料，以檔案上傳時間為憑，逾期不予受理。
第一階段資格審查	收件截止日至 112 年6 月 21 日（三）	承辦單位依據作品規格，審查參賽者資格及繳交之報名文件資料是否符合規定。經審查認定應補正資料者，通知限期補正，未依期限補正者則駁回投件。
第二階段委員審查	資格審查完成後，至112 年 7 月 7 日(五)	由主辦單位聘請專家學者組成評審團進行審查。1.惜食教案組：擇優 1 件代表苗栗縣參加全國決賽。 2.惜食料理食譜組：擇優入圍苗栗縣複賽。
公告苗栗縣初賽評選結果	惜食料理食譜組：7 月 14 日(五)	入圍複賽名單於「苗栗縣環境教育資訊網」（ https://eeis.mlepb.gov.tw/）及「苗栗 i 環教」臉書粉絲專頁（ https://www.facebook.com/miaoliee），同步以電話或電子郵件方式通知獲獎者（未進入複賽者不另行通知）。
公告苗栗縣初賽評選結果	惜食教案組：頒獎典禮前擇期	獲獎名單公佈於「苗栗縣環境教育資訊網」（ https://eeis.mlepb.gov.tw/）及「苗栗 i 環教」臉書粉絲專頁（ https://www.facebook.com/miaoliee）。
惜食料理食譜組複賽	112 年 7 月 29 日(六)	採現場烹調，依比賽辦法假苗栗縣君毅高級中學辦理，由評審團進行現場評分。
苗栗縣初賽頒獎典禮	112 年 7 月 29 日(六)	惜食料理食譜組複賽比賽完成後，接續辦理苗栗縣初賽頒獎典禮。
全國決賽暨頒獎典禮	112 年 9 月 16 日(六)	假新北市醒吾科技大學，辦理全國決賽暨頒獎典禮。

六、甄選內容

（一）甄選主題

1.惜食料理食譜組：以吃全食（零廚餘）、吃格外、食當季、吃在地(低碳排料理)等惜食概念，規劃設計至少 1 道惜食且美味的食譜。

惜食料理食譜甄選主題

主題	內容說明	附註
全食物利用(零廚餘)	採用天然、完整，沒有加工精製過的食材，並將食材完整利用。如：將蔬菜連根帶葉一起料理運用，做到既美味又不浪費的料理。	不限定主食材、副食材，可混合多個主題進行食譜設計。
即期品、格外品料理	將即期品或市場規格之外（如表皮損傷、過熟、短小或外型不佳等蔬果）但品質無虞的食材，透過料理方式，成為一道賞心悅目的餐點。	－
食當季、吃在地(低碳排料理)	選用當季且在地食材，烹飪出一道低食物里程的低碳料理。	－

2.惜食教案組：以 10 項惜食行動「主動說、可以選、可打包、吃格外、吃全食、吃在地、惜食材、愛地球、愛分享、愛推廣」，規劃設計至少 4 節(可分堂、天)之惜食教案，涵蓋主題愈多或愈廣、愈有創意、愈能有效提升惜食理念者為佳。

惜食教案甄選主題

主題	內容說明	附註
主動說	鼓勵主動說明餐點／食品內容或主動詢問餐點內容，不吃的食物可事先表明。	可混合多個主題進行教案設計。
可以選	鼓勵「吃多少、點多少、買多少」，主動說出份量大小的需求，並可依喜好減少特殊食材。
可打包	鼓勵打包吃不完的食物，並妥善存放、盡快食用。
吃格外	不排斥格外品（如：醜蔬果）和即期品；如為即食需求，鼓勵可優先選擇即期品。
吃全食	煮飯時，鼓勵將整個食材（如果皆可食）全部入菜食用，來一頓零廚餘的料理。
吃在地	自煮時鼓勵優先購買在地食材；外食時鼓勵優先選擇惜食推廣種子店家、綠色餐廳。
惜食材	鼓勵每天至少 1 餐，把點的食物全部吃完。鼓勵善用食材不浪費（如：骨頭熬湯、果皮堆肥）。
愛地球	鼓勵一週一蔬食日，並且做好廚餘分類。鼓勵自備環保杯、餐具、購物袋。
愛分享	鼓勵可將吃不完的食材/食物，趁新鮮與親友分享或捐贈給食物銀行/剩食再利用組織。
愛推廣	鼓勵可適時與親友分享惜食理念。

（二）評分標準：

由主辦單位邀集專家學者組成評審小組，召開評審會議，各組別評分標準說明如下：

1.惜食料理食譜組評分標準：

初賽

評分項目	佔分比率	評分標準
創作理念及特色	20%	作品主題、創作理念，與苗栗在地特色之連結。
在地/當季食材	20%	在地、當季食材運用程度，食材準備與料理過程，盡量降低對環境所造成的負擔。
食材利用度	20%	運用適當的烹調技術充分使用食材。
創意度	20%	菜餚設計（含格外品）、材料搭配創意性。
應用性	20%	食譜內容及說明步驟等完整程度，照片呈現清晰。食譜實際運用的延展性、複製性。

複賽

評分項目	佔分比率	評分標準
材料準備及衛生	15%	料理人基本素養，包含工作區域與食材處理之清潔、食物的切割浪費程度
食材利用度	30%	運用適當的烹調技術充分使用食材。
創意及創新	20%	菜餚設計（含格外品）、材料搭配創意性。
菜餚美味程度	20%	比賽成品在食用後呈現最佳風味及平衡。
設計擺飾與說菜	15%	作品的設計構思、惜食理念及呈現型態，並考驗廚師理念傳達的口語能力。
加分項	－	食材使用前、後秤重計算食材使用率，由最終食材使用率最高之 1-4 名，分別於本項目給予加分（第 1-4 名分別加 2、1.5、1、0.5 分），如食材使用率（計算至小數點後 2 位）相同，加分以 4 名為原則。

2.惜食教案組評分標準：

評分項目	佔分比率	評分標準
教學對象描述	10%	分析教學對象特性。
主題性	30%	根據對象的學習需求設計不同主題，惟主題內容須呼應十大惜食行動設計。
教學結構	20%	包含引起動機、開發活動、綜合活動三大部分，考驗教學的氣氛引導、互動性與流暢度。
創意與創新	15%	教學內容、方式、教材之創意程度。
教學評估	15%	學習成效評估，如學習單、前後測、實作等，需呼應學習目標與主題。
完整性	10%	教案內容是否前後呼應及具連貫性。

八、甄選規格

（一）惜食料理食譜組

1.苗栗縣初賽：

(1)結合主辦方所提供 2 種「指定食材」，規劃至少 1 道惜食且美味的食譜（若採全食料理可一併提出多道料理的食譜），主辦單位將按參賽者提供的報名文件進行初步評審。
指定食材：甘藍、花椰菜、長豇(菜)豆、胡瓜、胡蘿蔔、茄子、甜椒、結球白菜、碗豆、箭竹筍等 10 種當季食材，須挑選至少 2 種指定食材現場烹煮及全部入菜。
(2)報名資料：需繳交報名表、食譜表（含理念、食材、步驟、照片）、本人與參賽料理合照乙張、作品授權書、法定代理人同意書。
(3)參賽隊伍報名資料符合甄選相關規定者，始進入評審階段。
(4)錄取人數：至多入圍 12 件作品。(若報名數小於入圍數，將取消初審機制，視同報名者全數入圍，將直接進入現場烹調複審。)

2.苗栗縣複賽：

(1)邀集參賽者至現場烹調，主辦單位邀集評審團委員現場評分，後續公布最終成績。
(2)現場烹調份量：共需烹調 5 人份主餐料理，並均分為 2 份擺盤（1 份為採訪及拍照用，另 1 份為委員評審用）。
(3)現場烹調時間：料理及擺盤時間為 120 分鐘，參賽選手完成料理擺盤後，將由工作人員協助統一移至展示／評審試吃區域。料理及擺盤時間到，參賽者應立即停止，如未停止，將由主辦單位予以註記納入委員評審考量。
(4)指定食材：現場由主辦單位準備甘藍、花椰菜、長豇（菜）豆、胡瓜、胡蘿蔔、茄子、甜椒、結球白菜、碗豆、箭竹筍等 10 種當季食材作為「指定食材」，每組參賽者須挑選至少 2 種指定食材現場烹煮及全部入菜（指定食材主辦單位將優先採購格外品，並於決賽當日移除無法食用部分，如：蔬果之蒂頭）。
(5)複賽食材及器具／物品：為利活動公平、公正進行，所需相關物品全數由主辦單位提供，包含基本之國內在地／當季食材（主辦單位將優先採購格外品）、調味料及當天所需使用之相關器具／物品，並請參賽者於決賽食譜表註明決賽當日所需之料理食材（如肉品、配菜等非上述指定食材）以利主辦單位彙整準備，決賽當日除參賽者本人慣用之基本刀具或小工具外，其餘參賽者皆毋須自備。
(6)競賽前主辦單位將針對各組使用之食材進行秤重，料理完亦將針對剩餘食材進行秤重，計算出食材使用率後作為額外加分項（已入菜之食材不納入剩餘食材秤重）。
(7)相關食材、電器、用具等將於料理時間開始前由主辦單位、評審委員及參賽者於現場相互進行確認，不符合規定之食材、電器、用具等不得使用並酌情扣分。
(8)服裝規範：參賽者請穿著廚師服或著圍裙、網帽及防滑鞋為宜，並請佩戴口罩；另相關手錶、戒指及手環等配件進入會場時請勿配戴。

（二）惜食教案組

1.苗栗縣初賽：

(1)規劃至少 4 節（可分堂、分天）的教案，教學目標、教學對象設定需與教案內容契合，主辦單位將按參賽者提供的報名文件進行評審。

教學對象	每節課時間	備註
幼兒園	30 分鐘	參考資料:1.教育部 112 年 2 月 27 日修正頒布「幼兒教保及照顧服務實施準則」 2.教育部 103 年 11 月頒布「十二年國民基本教育課程綱要總綱」
國小	40 分鐘
國中	45 分鐘
高中(職)	50 分鐘
大專院校(含成人)	50 分鐘

(2)報名資料：需繳交報名表、教學表（教學理念、惜食金句、教學對象、教學目標、教學流程、教學評估、照片等）、作品授權書、法定代理人同意書。

(3)參賽隊伍報名資料符合甄選相關規定者，始進入評審階段。

2.全國決賽：

(1)代表本縣參加決賽者須配合主辦單位安排進行教案拍攝，後續將剪輯為教學影音，依限上傳繳交予行政院環境保護署，做為全國決賽當天試教概念影片，參賽者需配合於現場說明教案理念。

(2)影片內容：以影片方式須確實呈現出選提案內容，建議含成員自我介紹、惜食金句、教學精華片段剪輯、學生回饋。

九、獎項及鼓勵

如參賽作品未達評審小組之評定標準，則該獎項得從缺。

獎項名稱	名額	獎勵說明
第一名	1	頒發商品禮券 1 萬元及獎狀一紙
第二名	1	頒發商品禮券 6 千元及獎狀一紙。
第三名	1	頒發商品禮券 4 千元及獎狀一紙。
評審特別獎	－	頒發獎狀一紙。

備註：為鼓勵參賽，凡符合報名資格之隊伍皆可獲得參賽證明。

十、注意事項

（一）參賽者報名後，即表示同意遵守本活動所有規則、注意事項及內容規範，如有違反前述任一內容主辦單位將取消其得獎資格。

（二）參賽者／隊伍，參加複賽及全國決賽當天須出示有貼照片之身份證明文件（身分證、健保卡或護照）供主辦單位驗證與初賽報名人員是否相符，代表參賽者／隊伍，除因突發或不可抗力因素外，不可臨時替換。

（三）參賽者保證所有提供之個人資料均為真實且正確，如有不實或不正確之情事，將被取消得獎資格，且如有致生損害於主／委辦單位或其他任何第三人，應負一切民刑事責任。主／委辦單位對於任何不實或不正確之資料不負任何法律責任。

（四）參賽者須遵守主辦單位的一切安排。如有違反者，主辦單位有權取消其參賽資格及其所獲獎項。

（五）代表參加全國決賽者／隊伍，至少須有 1 位參賽選手參加頒獎典禮。除特殊原因外，不在頒獎現場的獲獎隊伍將以自動放棄獎項處理。（六）獲奬者同意將本活動所撰寫之食譜、教案內容等著作之著作財產權，無償授權與主辦單位及經主辦單位授權之人(單位) 使用，並配合主辦單位邀請辦理後續惜食甄選競賽等相關獲獎作品推廣。

（七）參賽作品須為自行創作，且無發生侵害第三人著作權利之情事；如有抄襲侵權、或其他違反法令等情形發生，除取消入選資格、追回獎項外，參賽者應負一切相關法律責任。

（八）本活動主辦單位將全程攝(錄)影，所有相關彩排及比賽的過

程，在參賽者簽署「作品授權書及肖像權授權同意書」後，將有可能被運用在主辦單位製作多媒體相關宣傳文宣，參賽者不得異議。

（九）參賽者同意主辦單位得對參賽者及其作品得為拍照、錄影。參賽之食譜、參賽者個人簡介與個人照/廚師照，亦同意授權主辦單位使用（包括製作平面刊物、拍攝影像、新聞稿及網站刊登等）。

（十）所有參賽作品及相關資料恕不退件，承辦單位留存備查 1 年後得進行資料封存或銷毀。

（十一）參賽者已滿 18 歲或已取得法定代理人之同意，有權參加本活動並領取獎項。若參賽者未滿 18 歲，主辦單位有權要求參賽者提供法定代理人書面同意之相關資料。

（十二）主辦單位擁有對本活動規則的最終解釋權，並有權修正、更改或刪除相關規定之權利。

（十三）如有未盡善之處，主辦單位保留最終修訂及解釋之權利。