112年「首惜廚師」惜食料理食譜暨教案甄選．高雄市初賽

壹、活動目的

高雄市為響應行政院環保署推廣珍惜食物(以下簡稱惜食)之環境教育，鼓勵在地餐飲相關產業從業人員、對料理或惜食文化推廣感興趣的人及環境教育人員，透過設計惜食料理食譜、教案設計，推廣善用在地食材、烹調在地好味道之惜食料理，一同加入惜食料理食譜暨教案甄選活動，開創永續觀念的新料理。

112年「首惜廚師」惜食料理食譜暨教案甄選．高雄市初賽

貳、 辦理單位

1、 指導單位： 行政院環境保護署

2、 主辦單位： 高雄市政府環境保護局。

3、 承辦單位：國立高雄餐旅大學、磐飛科技股份有限公司。

貳、 甄選組別

1、 惜食料理食譜組

2、 惜食教案組

肆、參加對象及組隊方式

1、 參加對象：對料理或惜食文化推廣感興趣的人皆可參加。

2、 組隊方式：

（1） 惜食料理食譜組：限個人報名參加。

（2） 惜食教案組：不限個人或團隊報名參加，若以團隊參賽，成員至多3名，惟報名時請以1人為代表人報名，勿多人同時報名。

伍、報名方式(皆採網路報名)

一、報名時間：各組參賽選手採個別報名，並於112年6月15日（星期四）中午12:00前，檢附報名資料於活動網站之「高雄市」專區，上傳報名資料即完成報名程序。

二、報名區域：就讀學校、戶籍地、居住地或任職所在地為「高雄市」，即可報名高雄市地方初賽，且各參賽選手僅能選擇一縣（市）報名，如有冒名、重複報名或未依前述規定辦理者，一律取消參賽資格。

三、報名資料：

(一) 惜食料理食譜組：食譜表(附件一)、作品授權書(附件三)、法定代理人同意書(附件四)(成年免附)。

(一) 惜食料理教案組：教案表(附件二)、作品授權書(附件三)、法定代理人同意書(附件四)(成年免附)。

四、報名網址： https://www.cherish-food.com.tw/

QR CODE：

陸、競賽時間及地點

一、惜食料理食譜組：

本次競賽由本局邀請專家學者組成評審小組，召開評審會議，分為兩個階段評選：

(一)第一階段(委員審查)：由評選委員進行審查，採序位法入圍10組，並以E-MAIL方式通知進入第二階段審查。

(二)第二階段(現場烹飪)：於112年7月28日(五)上午，假國立高雄餐旅大學BRAVO廳或類似場地(地址：高雄市小港區松和路1號)辦理。現場評選，選出特優1名、優等1名、佳作4名進行頒獎，特優獲獎者代表本市參加全國決賽。

二、惜食料理教案組：

本次競賽由本局邀請專家學者組成評審小組，召開評審會議：

(一)委員審查：由評選委員進行審查，採序位法入圍6組，並以E-MAIL方式通知入圍名單。

(二)頒獎：112年7月28日(五)上午，假國立高雄餐旅大學BRAVO廳或類似場地(地址：高雄市小港區松和路1號)辦理。於典禮公布成績，選出特優1名、優等1名、佳作4名進行頒獎，特優獲獎者代表本市參加全國決賽。

三、活動相關時間表：

柒、甄選內容

1、 甄選主題

(一) 惜食料理食譜組：

1. 提出以吃全食（零廚餘）、吃格外、食當季、吃在地（低碳排料理）等惜食概念的料理食譜。

2. 規劃設計至多3道惜食且美味的食譜。另為倡議吃在地的惜食理念，本甄選活動參賽者設計使用的所有食材，必須挑選使用臺灣在地食材。

備註：

※不限定主食材、副食材，可混合多個主題進行食譜設計。

※指定食材：甘藍、花椰菜、長豇(菜)豆、胡瓜、胡蘿蔔、茄子、甜椒、結球白菜、碗豆、箭竹筍等10 種當季食材，須挑選至少2 種指定食材現場烹煮及全部入菜。(指定食材主辦單位將優先採購格外品)。

(二) 惜食料理教案組：

1. 甄選涵蓋10項惜食行動「主動說、可以選、可打包、吃格外、吃全食、吃在地、惜食材、愛地球、愛分享、愛推廣」之惜食教案，涵蓋主題愈多或愈廣、愈有創意、愈能有效提升惜食理念者為佳。

2. 惜食教案組規範至少4節課（可分堂、分天），其中每節課的時間，請依該教案對象（受眾）認定每節時間，如：依據教育部幼兒園教保活動課程大綱內容，建議幼兒每次活動安排每節為30分鐘以上；依據十二年國民基本教育課程綱要，規定國小每節為40分鐘，國中每節為45分鐘，高中每節為50分鐘；行政院人事行政處公告之講座鐘點費支給表內容，授課時間每節為50分鐘、連續上課2節者為90分鐘。

1、 評分標準

(1) 食譜組評分審查標準

1. 委員審查標準：如下表

2. 食譜組現場烹飪評分標準：如下表

3. 現場烹飪規則：

(1). 本局邀集專家學者組成評審小組進行現場評分，於頒獎典禮現場公布最終成績，並進行頒獎。

(2). 現場烹調份量：共需烹調5 人份，並均分為2 份擺盤（1 份為拍照用，另1 份為委員評審用）。其中料理擺盤所陳內容，不得出現不可食用之裝飾物品。

(3). 指定食材：甘藍、花椰菜、長豇(菜)豆、胡瓜、胡蘿蔔、茄子、甜椒、結球白菜、碗豆、箭竹筍等10 種當季食材，須挑選至少2 種指定食材現場烹煮及全部入菜。(指定食材主辦單位將優先採購格外品，並於當日移除無法食用部分，如：蔬果之蒂頭)。

(4). 現場烹調時間：料理及擺盤時間為120 分鐘，參賽選手完成料理擺盤後，將由工作人員協助統一移至展示／評審試吃區域。料理及擺盤時間到，參賽者應立即停止，如未停止，將由本局予以註記納入委員評審考量。

(5). 食材及器具／物品：為利活動公平、公正進行，第二階段現場烹飪所需相關物品全數由主辦單位提供，包含第3點所提之指定食材（主辦單位將優先採購格外品）、調味料及當天所需使用之相關器具／物品，並請參賽者於食譜表註明所需之料理食材（如肉品、配菜等）以利主辦單位彙整準備。

(6). 為符合本市甄選主題，肉品、配菜選用請以南高屏養殖魚、肉及當地產物為主；調味品以國內產製為主。當日除參賽者本人慣用之基本刀具或小工具外，其餘參賽者皆毋須自備。

(7). 相關電器、用具（如果汁機、烤箱及蒸籠等），以及相關擺盤器皿等設備，統一由本局提供準備，亦不開放參賽者自行攜帶入場。※場地提供之相關器具詳閱本簡章第15、16頁會場提供設備、器具及調味品表。

(8). 不得變更名單外之人員，且當天須出示有貼照片之身份證明文件（身分證、健保卡或護照）供本局驗證。

(9). 服裝規範：參賽者請穿著廚師服或著圍裙、網帽及防滑鞋為宜，並請佩戴口罩；另相關手錶、戒指及手環等配件進入會場時請勿配戴。

(10). 如有未盡事宜，主辦單位有權修改公告之，主辦單位保留活動內容之新增、修改、變更、刪除等權利。

(二)教案組評分標準：

1. 書面資料審查標準：如下表

2. 教案組影片相關規範：

(1)須將設計之教案直接進行試教，並採剪輯教學影音的方式呈現。

(2)影片內容：以影片方式須確實呈現出選提案內容，建議含成員自我介紹、惜食金句、教學精華片段剪輯、學生回饋。

(3)影片規格：

A.上傳3分鐘內概念影片。

B.解析度至少1920*1080（1080p）以上並以橫式拍 攝，以可支援上傳至YouTube的檔案格式（含MOV、MPEG-1、MPEG-2、MPEG4、MP4、MPG、AVI、WMV、MPEGPS、FLV、3GPP、WebM、DNxHR、ProRes、CineForm及HEVC (h265)為主。

(4)影片上傳之連結及QR CODE：

A.連結 https://forms.gle/YR7YB79PrtWPvnBu9

B.QR CODE

(5)影片上傳截止日期112年7月3日(一)12:00前，

若未上傳影片視同放棄參加甄選。

捌、獎勵項目

1. 各組成績取特優、優等各一名，均可獲頒獎狀及等值獎品，各組特優取得代表本市參加全國決賽參賽權，各名次獎勵項目如表：

註：凡報名參加者，將發給參賽者參賽證明及指導老師指導證明1份。

玖、參加全國決賽

1、 時間：112年9月16日(六)

2、 地點：新北市(依環保署公告配合辦理)

3、 參加對象：本市參與惜食料理食譜/惜食教案地方甄選獲得第一名的個人/團隊。

4、 規劃內容(依環保署公告配合辦理)

壹拾、惜食料理食譜組現場烹飪/教案組頒獎典禮流程

壹拾壹、惜食料理食譜組現場烹飪/教案組頒獎典禮場地

1、 高雄餐旅大學廚藝學院位置圖

1. 搭捷運：

至終點小港站下，至４號出口(二苓國小)，搭乘接駁車R1(紅1)路，至高雄餐旅大學正門口下。

2. 搭公車：

可以從火車站外搭69號公車，由火車站出發約50分，可達本校大門邊博學路口、約30分一班車次。

3. 自行開車：

從高速公路：高速公路→88快速道路→由小港出口→鳳頂路→過埤路→高鳳路→營口路→博學路→松和路→本校(下88快速道路至本校約10分鐘)

從火車站：由火車站中山路→宏平路→高松路→營口路→博學路→松和路(自行開車至本校約50分鐘)

1、 場地示意圖

示意圖	備註
	C603中西複合式廚藝教室 第二實習大樓六樓示範爐具1組、學生操作爐具10組、 萬能蒸烤箱1台、三層六盤電烤箱1台、 明火烤箱4台 、攪拌機 1台、 液晶電視1台、資訊櫃1組
	BRAVO廳或類似場地 開幕、頒獎、閉幕、親友休息區、評審室、評審試吃區

三、會場提供設備、器具及調味品表

• 每組基本器具

• 共用設備

• 每組基本調味料

壹拾貳、注意事項：

1.參賽者報名後，即表示同意遵守本活動所有規則、注意事項及內容規範，如有違反 前述任一內容主辦單位將取消其得獎資格。

2.參賽者保證所有提供之個人資料均為真實且正確，如有不實或不正確之情事，將被取消得獎資格，且如有致生損害於主／委辦單位或其他任何第三人，應負一切民刑事責任。主／委辦單位對於任何不實或不正確之資料不負任何法律責任。

3.參賽者須遵守主辦單位的一切安排。如有違反者，主辦單位有權取消其參賽資格及其所獲獎項。

4.參賽作品須為自行創作，且無發生侵害第三人著作權利之情事；如有抄襲侵權、或其他違反法令等情形發生，除取消入選資格、追回獎項外，參賽者應負一切相關法律責任。

5.參賽作品須遵守本活動規定及繳件方式之要求，方符合徵選資格並得參加評選。

6.本活動主辦單位將全程錄影，所有相關彩排及比賽的過程，在參賽者簽署「作品授權書及肖像權授權同意書」後，將有可能被運用在主辦單位製作多媒體相關宣傳文宣，參賽者不得異議。

7.參賽者同意主辦單位得對參賽者及其作品得為拍照、錄影。參賽之食譜、參賽者個人簡介與個人照/廚師照，亦同意授權主辦單位使用（包括製作平面刊物、拍攝影 像、新聞稿及網站刊登等）。

8.依據所得稅法規定，將開立年度扣繳憑單予本活動獎項得獎者，均須依中華民國稅 法規定，由主辦單位代扣應繳稅額後給付，得獎者領獎時需檢附身份證正反面影 本、護照或居留證影本（團體創作得獎者，請依報名表填寫主要創作者交付），以 便日後扣繳憑單之寄送作業；如得獎者不接受開立扣繳憑單，或未於規定期限內完 成相關手續者，視同放棄得獎權利（依所得稅法規定，本國國人機會中獎之獎項價 值超過新臺幣 1,000 元，所得將列入個人年度綜合所得稅申報；若獎品價值總額超 過新臺幣 20,000元，中華民國境內居住之個人須就中獎所得扣繳 10%稅額；外籍人 士不論金額，均須依中國民國稅法扣繳 20%稅額）。獲奬作品如為共同創作者，應 由共同得獎者自行決定獎勵分配。

9. 所有參賽作品及相關資料恕不退件，承辦單位留存備查 1 年後得進行資料封存或銷毀。

10. 參賽者已滿18歲或已取得法定代理人之同意，有權參加本活動並領取獎項。若參賽者未滿 18歲，主辦單位有權要求參賽者提供法定代理人書面同意之相關資料。

11. 比賽當天全程禁止使用一次性餐具或用品，請參賽者(含陪同人員)皆自備環保杯及環保餐具。

12. 為因應 Covid-19 防疫需求，食譜組進入第二階段複審之參賽者，比賽當天均需於現場配合量測體溫及消毒，體溫高於 37.5℃者不可入場。

13. 主辦單位擁有對本活動規則的最終解釋權，並有權修正、更改或刪除相關規定之權利。

14. 活動聯絡資訊：

李佳純小姐

電話：(07)5541075 /電子郵件： chiachun@pf-recycle.com.tw

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