112年「首惜廚師」惜食料理食譜暨教案甄選．金門縣初賽

金門縣 112 年【首惜廚師】甄選須知

一、 活動目的：

為推廣社會大眾關注及支持惜食理念， 行政院環境保護署與 金門環境保護局透過辦理惜食廚師甄選活動，徵求惜食「美味食譜」與「創意教案」，看料理家們如何化平凡神奇，在美味料理的同時落實惜食理念；教育界如何運用活潑有趣的教案推廣更多人瞭解惜食理念，爰特訂本活動須知，邀請所有人一同開創臺灣料理新時代！

二、 辦理單位：

(一)指導單位： 行政院環境保護署、 金門縣政府

(二)主辦單位： 金門縣環境保護局

(三)協辦單位：金門高級農工職業學校

(四)承辦單位：大立環保科技有限公司

三、 甄選組別：

(一)惜食料理食譜組。

(二)惜食教案組。

四、 參加對象及組隊方式:

(一)參加對象：凡餐飲相關產業廚師、教師、學生、從業人員、對料理或惜食文化推廣感興趣的人及環境教育人員皆可參加。

(二)組隊方式：

1. 惜食料理食譜組：限個人報名參加。

2. 惜食教案組：不限個人或團隊報名參加，若以團隊參賽，成員至多 3 名，惟報名時請以 1 人為代表人報名，勿多人同時報名。

3. 參賽人員可兩組皆報名參加，但參賽人員僅能選擇一縣（市）報名地方初賽，如有冒名、重複報名或未依前述規定辦理者，一律取消參賽資格。

五、 徵選內容

(一)惜食料理食譜組

提出以吃全食（零廚餘）、吃格外、食當季、吃在地、（低碳排料理）等惜食概念的食譜。

惜食料理食譜甄選主題

主題	內容說明	附註
全食物利用(零廚餘)	採用天然、完整，沒有加工精製過的食材，並將食材完整利用。如：將蔬菜連根帶葉一起料理運用，做到既美味又不浪費的料理。	不限定主食材、副食材，可混和多個主題進行食譜設計。
即期品、格外料理	將即期品或市場規格之外（如表皮膜損傷、過熟、短小或外型不佳等蔬果）但品質無虞的食材，透過料理方式，成為醫道賞心悅目的餐點。
食當季、吃在地（低碳排料理）	選用當季且在地食材，烹飪一道低食物理程的低碳料理。

(二) 惜食教案組

徵選涵蓋 10 項惜食行動「主動說、可以選、可打包、吃格外、吃全食、吃在地、惜食材、愛地球、愛分享、愛推廣」之惜食教案，涵蓋主題愈多或愈廣、愈有創意、愈能有效提升惜食理念者為佳。

惜食教案徵選主題

主題	內容說明	附註
主動說	鼓勵主動說明餐點／食品內容或主動詢問餐點內容，不吃的食物可事先表明。	可混合多個主題進行教案設計。
可以選	鼓勵「吃多少，點/買多少」，主動說出份量大小的需求，並可依喜好減少特殊食材。
可打包	鼓勵打包吃不完的食物，並妥善存放、盡快食用。
吃格外	不排斥格外品（如：醜蔬果）和即期品；如為即食需求，鼓勵可優先選擇即期品。
吃全食	煮飯時，鼓勵將整個食材（如果皆可食）全部入菜食用，來一頓零廚餘的料理。
吃在地	自煮時鼓勵優先購買在地食材；外食時鼓勵優先選擇惜食推廣種子店家、綠色餐廳。
惜食材	鼓勵每天至少 1 餐，把點的食物全部吃完鼓勵善用食材不浪費（如：骨頭熬湯、果皮堆肥）。
愛地球	鼓勵一週一蔬食日，並且做好廚餘分類。鼓勵自備環保杯、餐具、購物袋。
愛分享	鼓勵可將吃不完的食材/食物，趁新鮮與親友分
	享或捐贈給食物銀行/剩食再利用組織。
愛推廣	鼓勵可適時與親友分享惜食理念。

六、 徵選規格：

(一) 惜食料理食譜組：

1. 第一階段：

活動小組收到報名資料後，參照惜食料理食譜甄選主題，依參賽者所提交食譜內容進行初步評選，篩選參賽名額為 24 名，將會由活動小組通知確認後進入第二階段。

2. 第二階段：

採指定主題現場烹調進行。

(1) 烹調份量：共需烹調 5 人份主餐料理，並均分為 2 份擺盤（1 份為採訪及拍照用，另 1 份為評審小組審查用）。其中料理擺盤所陳內容，不得出現不可食用之裝飾物品。

(2) 烹調時間：料理及擺盤時間為 120 分鐘，參賽選手完成料理擺盤後，將由工作人員協助統一移至展示／評審試吃區域。料理及擺盤時間

到，參賽者應立即停止，如未停止，將由主辦單位予以註記納入委員評審考量。

(3) 指定食材：現場由主辦單位準備甘藍、花椰菜、長豇（菜）豆、胡瓜、胡蘿蔔、茄子、甜椒、結球白菜、碗豆、箭竹筍等 10 種當季食材作為「指定食材」，每組參賽者須挑選至少 2 種指定食材現場烹煮及全部入菜（指定食材主辦單位將優先採購格外品，並於地方初賽當日移除無法食用部分，如：蔬果之蒂頭）。

(4) 非指定食材將優先採購格外品，並於地方初賽當日移除無法食用部分，如：蔬果之蒂頭）。如有罐頭類食品也於初賽前，將不可在烹食材去除後再秤重。

(5) 為鼓勵參加者發揮者創作的無限可能，完成報名且順利參賽者，主辦單位將補助每組參賽者 500 元非指定食材費用，補助費用將於競賽當

日領取，參賽者領取時請附上購物收據或發票（免打統一編號及抬頭）。

(6) 為利活動公平、公正進行，地方初賽所需調味料及相關物品全數由主辦單位提供，包含基本之國內在地／當季食材（主辦單位將優先採購格外品）、調味料及當天所需使用之相關器具／物品並請參賽者於報名表註明地方初賽當日所需之料理食材（如肉品、配菜等非上述指定食材）以利主辦單位彙整準備，地方初賽當日除參賽者本人慣用之基本刀具或小工具外，相關電器、用具（如電鍋、果汁機、烤箱及蒸籠等），以及相關擺盤器皿等設備，統一由主辦單位提供準備，亦不開放參賽者自行攜帶入場。

(7) 為倡議「吃多少，煮多少」掌握適量食材之惜食理念，競賽前主辦單位將針對各組使用之食材進行秤重，料理完亦將針對剩餘食材進行秤重，計算出食材使用率後作為額外加分項（已入菜之食材不納入剩餘食材秤重），惟如現場烹調份量剩餘過多，將由主辦單位予以註記納入委員評審考量。

(8) 服裝規範：參賽者請佩戴口罩；另相關手錶、戒指及手環等配件請勿配戴。

(二) 惜食教案組：

參賽者須將設計之教案進行試教，並剪輯為教學影音，依限上傳繳交予主辦單位，經評審委員評分，於後續公告得獎名單。

1. 教案設計至少 4 節課（可分堂、分天），其中每節課的時間，請依該教案對象（受眾）認定每節時間，如：依據教育部幼兒園教保活動課程大綱內容，建議幼兒每次活動安排每節為 30 分鐘以上；依據十二年國民基本教育課程綱要，規定國小每節為 40 分鐘，國中每節為 45 分鐘，高中每節為 50 分鐘；行政院人事行政處公告之講座鐘點費支給表內容，授課時間每節為 50 分鐘、連續上課 2 節者為 90 分鐘。

2. 影片內容：影片須確實呈現出教案內容及試教情形， 建議包含參賽成員自我介紹、惜食金句、教學精華片段剪輯、學生回饋等。

3. 影片規格（若影片時間或格式不符合規格者，評審小組委員將酌予扣分）：建議上傳 3 分鐘內概念影片。解析度至少 1920*1080(1080p)以上並以橫式拍攝， 以可支援上傳至 YouTube 的檔案格式（含 MOV、MPEG-1、MPEG-2、MPEG4、MP4、MPG、AVI、WMV、MPEGPS、FLV、3GPP、WebM、DNxHR、ProRes、CineForm 及 HEVC (h265)）為主。

七、 報名相關：

(一) 惜食料理食譜組

1. 報名時間：即日起至 112 年 5 月 31 日

2. 比賽日期：112 年 6 月 17 日(六)

3. 比賽時間：第一場：09:00-11:00、第二場：14:00-16:00 分別為上、下午場一場 12 人次共 24 人（競賽編號及順序賽前以電腦亂數抽出後通知）

4. 比賽地點：國立金門農工職業學校中餐料理教室

5. 報名方式：

(1) 網路報名：

於惜食料理食譜暨教案徵選活動網站 https://www.cherish-food.com.tw/，至「各縣市初賽」選擇金門縣＼我要報名登入報名，填妥報名表後請來電確認，連絡電話：（082）334588、330458 林逸欣 先生。

(2) 信箱報名：

至金門縣環境保護局網站，至「活動快訊」專區處下載報名表，填妥報名表後回傳至 kmdlkn@gmail.com 信箱，寄送報名表後請來電確認，連絡電話：（082）334588、330458 林逸欣 先生。

6. 報名資料：報名表、食譜表、(含理念、食材、步驟)、法定代理人同意書。詳附件一。

(二) 惜食教案組

1. 收件日期：即日起至 112 年 8 月 11 日

2. 收件方式：請將檔案傳至 kmdlkn@gmail.com信箱，報名後請來電確認，連絡電話：（082）334588、330458 林逸欣 先生。

3. 報名資料：需繳交報名表、教學表（教學理念、惜食金句、教學對象、教學目標、教學流程、教學評估、照片等）、作品授權書、法定代理人同意書，詳附件二。

八、 評選方式及項目：

由環保局邀集專家學者組成評選小組，召開評選會議。

(一) 惜食料理食譜組

惜食料理食譜組評分標準

評分項目	占分比率	評分標準
在地/當季食材	20%	在地、當季食材運用程度。
食材利用度	25%	運用適當的烹調技術充分使用食材。
創意度	20%	菜餚設計（含格外品）、材料搭配創意性。
應用性	35%	l 食譜理念、內容及說明步驟等完整程度，照片呈現清晰。l 食譜實際運用的延展性、複製性。

(二) 惜食教案組

惜食教案組評分標準

評分項目	占分比率	評分標準
教學對象描述	10%	分析教學對象特性。
主題性	30%	根據對象的學習需求設計不同主題，惟主題內容須呼應十大惜食行動設計。
教學結構	20%	包含引起動機、開發活動、綜合活動三大部分，考驗教學的氣氛引導、互動性與流暢度。
創意與創新	15%	教學內容、方式、教材之創意程度。
教學評估	15%	學習成效評估，如學習單、前後測、實作等，需呼應學習目標與主題。
完整性	10%	教案內容是否前後呼應及具連貫性。進入決賽者尚須包含影片拍攝的完整度與品質。

九、 績優獎項及鼓勵：

各獎項視報名情況及評審決議，得以從缺或增額；各組特優將代表本縣參加全國總決賽（預計 112 年 9 月 16 日於新北市醒吾科技大學辦理），如特優無法配合參加赴台事宜，將依成績遞補代表參加全國總決賽。

(一) 惜食料理食譜組

獎項名稱	數量	獎勵說明
特優	1	8,000元等值禮券及獎狀一紙。
優等	1	5,000元等值禮券及獎狀一紙。
佳作	10	1,000元等值禮券及獎狀一紙。

(二) 惜食教案組

獎項名稱	數量	獎勵說明
特優	1	8,000元等值禮券及獎狀一紙。
優等	1	5,000元等值禮券及獎狀一紙。
佳作	4	1,000元等值禮券及獎狀一紙。

十、 注意事項：

(一) 參賽者報名後，即表示同意遵守本活動所有規則、注意事項及內容規範，如有違反前述任一內容主辦單位將取消其得獎資格。

(二) 參賽者保證所有提供之個人資料均為真實且正確，如有不實或不正確之

情事，將被取消得獎資格，且如有致生損害於主／委辦單位或其他任何第三人，應負一切民刑事責任。主／委辦單位對於任何不實或不正確之資料不負任何法律責任。

(三) 參賽者須遵守主辦單位的一切安排。如有違反者，主辦單位有權取消其參賽資格及其所獲獎項。

(四) 獲奬者同意將本活動所撰寫之食譜、教案內容等著作之著作財產權，無償授權與主辦單位及經主辦單位授權之人(單位)使用。

(五) 參賽作品須為自行創作，且無發生侵害第三人著作權利之情事；如有抄襲侵權、或其他違反法令等情形發生，除取消入選資格、追回獎項外，參賽者應負一切相關法律責任。

(六) 參賽者同意主辦單位得對參賽者及其作品得為拍照、錄影。參賽之食譜、參賽者個人簡介與個人照/廚師照，亦同意授權主辦單位使用（包括製作平面刊物、拍攝影像、新聞稿及網站刊登等）。

(七) 依據所得稅法規定，將開立年度扣繳憑單予本活動獎項得獎者，均須依中華民國稅法規定，由主辦單位代扣應繳稅額後給付，得獎者領獎時需檢附身份證正反面影本或、護照居留證影本（團體創作得獎者，請依報名表填寫主要創作者交付），以便日後扣繳憑單之寄送作業；如得獎者不接受開立扣繳憑單，或未於規定期限內完成相關手續者，視同放棄得獎權利。

（依所得稅法規定，本國國人機會中獎之獎項價值超過新臺幣1,000元，所得將列入個人年度綜合所得稅申報；若獎品價值總額超過新臺幣20,000 元，中華民國境內居住之個人須就中獎所得扣繳10%稅額；外籍人士不論金額，均須依中國民國稅法扣繳20%稅額。）

(八) 獲奬作品如為共同創作者，應由共同得獎者自行決定獎勵分配。

(九) 所有參賽作品及相關資料恕不退件，承辦單位留存備查1年後得進行資料封存或銷毀。

(十) 參賽者已滿 20 歲或已取得法定代理人之同意，有權合法參加本活動並領取獎項。若參賽者未滿 20 歲，主辦單位有權要求參賽者提供法定代理人書面同意之相關首惜廚師-料理食譜暨教案甄選資料。

(十一) 主辦單位擁有對本活動規則的最終解釋權，並有權修正、更改或刪除相關規定之權利。

(十二) 本簡章如有未盡善之處，主辦單位保留最終修訂及解釋之權利。

十一、 預期成效

環境保護局透過辦理首惜廚師甄選活動，徵求惜食「美味食譜」與「創意教案」，看料理家們如何化平凡為神奇，在美味料理的同時落實惜食理念；教育界如何運用活潑有趣的教案推廣更多人瞭解惜食理念，故特訂定本活動須知，邀請所有人一同開創臺灣料理新食代！

惜食食譜組指定食材

(每組參賽者須挑選至少2種指定食材現場烹煮全部入菜，並建議可考量連皮一起進行全食料理。)

編號	指定食材	圖示	編號	指定食材	圖示
1	甘藍 （高麗菜）		6	茄子
2	花椰菜 （白色及深綠色皆可）		7	甜椒
3	長豇（菜）豆		8	結球白菜
4	胡瓜		9	碗豆
5	胡蘿蔔		10	箭竹筍

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