112年「首惜廚師」惜食料理食譜暨教案甄選．雲林縣初賽

112 年度雲林縣「首惜廚師」惜食愛地球－惜食料理食譜組初賽

一、活動目的

為推廣國人關注及支持惜食理念，行政院環境保護署與各直轄市及縣（市）環境保護局透過辦理首惜廚師甄選活動，且為響應 2023 年雲林「減碳生活行動年」，從六大面向制定相關措施及行動，為鼓勵民眾於日常生活面向選擇低碳生活方式，其中透過飲食過程多一點綠，優先選用在地、當季、吃格外及天然食材等惜食概念，結合在地特產，創造具雲林縣特色低碳飲食料理。

二、辦理單位

1.指導單位： 行政院環境保護署、 雲林縣政府

2.主辦單位： 雲林縣環境保護局

三、活動日期（暫定）

112 年 7 月 29 日（六）08：30-12：30

四、活動地點

依機關公告通知

五、參加對象及組隊方式

（一）參加對象：凡餐飲相關產業廚師、教師、學生、從業人員、對料理或惜食文化推廣感興趣的人及環境教育人員皆可參加。

（二）組隊方式：限個人報名參加。

六、報名方式

（一）地方初賽

1.報名時間：各組參賽選手採個別報名，並於 112 年 6 月 15 日（星期四）中午 12 時 00 分前，至活動網站內各地方環保局專區，上傳報名資料（附件一）即完成報名程序。活動名額為 20 名，額滿截止，備取 5 名，開放網路報名（網址： http://www.cherish-food.com.tw/）。

2.報名區域：參賽選手可依就讀學校所在縣（市）、戶籍地、居住地或任職所在地為主，且各參賽選手僅能選擇一縣（市）報名，且每位參賽者在一個組別僅能報名一次(不論是否為隊長或隊員)，如有冒名、重複報名或未依前述規定辦理者，一律取消參賽資格。

七、活動流程

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112 年度雲林縣「首惜廚師」惜食愛地球－惜食教案組初賽

一、活動目的

為推廣國人關注及支持惜食理念，行政院環境保護署與各直轄市及縣（市）環境保護局透過辦理首惜廚師甄選活動，且為響應 2023 年雲林「減碳生活行動年」，從六大面向制定相關措施及行動，為鼓勵民眾於日常生活面向選擇低碳生活方式，其中透過飲食過程多一點綠，優先選用在地、當季、吃格外及天然食材等惜食概念，作為往後教學推廣運用時的內容。

二、辦理單位

1.指導單位： 行政院環境保護署、 雲林縣政府

2.主辦單位： 雲林縣環境保護局

三、活動日期（暫定）

112 年 7 月 14 日（五）08：30-12：00

四、活動地點

依機關公告通知

五、參加對象及組隊方式

（一）參加對象：凡餐飲相關產業廚師、教師、學生、從業人員、對料理或惜食文化推廣感興趣的人及環境教育人員皆可參加。

（二）組隊方式：不限個人或團隊報名參加，若以團隊參賽，成員至多 3名，惟報名時請以 1 人為代表人(隊長)報名，切勿多人同時報名。

六、報名方式

（一）地方初賽

1.報名時間：各組參賽選手採個別報名，並於 112 年 6 月 15 日（星期四）中午 12 時 00 分前，至活動網站內各地方環保局專區，上傳報名資料（附件二）即完成報名程序。活動名額為 10 組，額滿截止，備取 5 組，開放網路報名（網址： http://www.cherish-food.com.tw/）。

2.報名區域：參賽選手可依就讀學校所在縣（市）、戶籍地、居住地或任職所在地為主，且各參賽選手僅能選擇一縣（市）報名，且每位參賽者在一個組別僅能報名一次(不論是否為隊長或隊員)，如有冒名、重複報名或未依前述規定辦理者，一律取消參賽資格。

七、活動流程

惜食料理食譜組地方初賽活動流程如表1所示，各參賽組別依下列時間進行報到。

表1、惜食料理食譜組地方初賽活動流程（暫定）

時間	活動流程	備註
08:30-08:50	報到時間	核對參賽者身分
08:50-09:00	參賽者進場	主辦單位講解比賽細則
09:00-11:00	競賽開始	20組參賽者限時2小時烹飪料理
10:30-11:00	貴賓、民眾報到、表演團體表演	現場擺設惜食及小農等攤位邀請各社區民眾參與
11:00-11:10	長官、貴賓致詞	–
11:10-11:40	評審試吃評分及民眾人氣投票	–
11:40-12:00	人氣票選統計	–
12:00-12:30	頒獎典禮	頒發惜食食譜組及教案組各得獎者獎項
12:30	賦歸

八、甄選內容

（一）甄選主題

惜食料理食譜組：以吃全食（零廚餘）、吃格外、食當季、吃在地（低碳排料理）等惜食概念，規劃設計至少1道惜食且美味的食譜。另為倡議吃在地的惜食理念，本甄選活動參賽者設計使用的所有食材，必須挑選使用臺灣在地食材。

表2、惜食料理食譜組甄選主題

主題	內容說明	備註
全食物利用（零廚餘）	採用天然、完整，沒有加工精製過的食材，並將食材完整利用。如：將蔬菜連根帶葉一起料理運用，做到既美味又不浪費的料理。	不限定主食材、副食材，可混合多個 主題進行食譜設計。
即期品、格外品料理	將即期品或市場規格之外（如表皮損 傷、過熟、短小或外型不佳等蔬果） 但品質無虞的食材，透過料理方式， 成為一道賞心悅目的餐點。
食當季、吃在地（低碳排料理）	選用當季且在地食材，烹飪出一道低食物里程的低碳料理。

（二）評分標準：

邀集專家學者組成評審小組辦理初賽審查，依本公告甄選活動之評分標準進行，並採序位法方式進行評審。各組別評分標準說明如下：

表3、惜食料理食譜組評分標準

評分項目	占分比率	評分標準
材料準備及衛生	15%	料理人基本素養，包含工作區域與食材處理之清潔、食物的切割浪費程度。
食材利用度	30%	運用適當的烹調技術充分使用食材。
創意與創新	20%	菜餚設計、材料搭配創新性。
菜餚美味程度	20%	比賽成品在食用後呈現最佳風味及平衡。
設計擺飾與說菜	15%	作品的設計構思、惜食理念及呈現型態，並考驗廚師理念傳達的口語能力。
加分項	–	食材使用前、後秤重計算食材使用率，由最終食材使用率最高之 1-4名，分別於本項目給予加分（第 1-4 名分別加 2、1.5、1、0.5 分），如食材使用率（計算至小數點後 2 位）相同，加分以 4 名為原則。

九、甄選規則

（一）惜食料理食譜組地方初賽：

1.事前徵件階段：限個人報名參加，徵件內容繳交報名資料、食譜表、作品授權書或法定代理人同意書。

2.以現場烹調方式進行，由評審小組進行現場評分，並於頒獎典禮現場公布獲獎名單。

3.烹調份量：共需烹調5人份1道主餐料理，並均分為2份擺盤（1份為採訪及拍照用，另1份為評審小組審查用）。其中料理擺盤所陳內容，不得出現不可食用之裝飾物品。

4.烹調時間：料理及擺盤時間為120分鐘，參賽選手完成料理擺盤後，將由工作人員協助統一移至展示／評審試吃區域。料理及擺盤時間到，參賽者應立即停止，如未停止，將由場內工作人員負責予以註記，告知委員評審並納入評審考量。

5.指定食材：由每位參賽者優先選購格外品須挑選至少2種指定食材現場烹煮，準備食材如下：甘藍（高麗菜）、花椰菜（白色及深綠色皆可）、長豇（菜）豆、胡瓜、胡蘿蔔、茄子、甜椒、結球白菜、碗豆、箭竹筍等10種當季食材作為初賽之「指定食材」。詳如食材介紹表4。

表4、指定食材介紹表

編號	指定食材	圖示	編號	指定食材	圖示
1	甘藍（高麗菜）		6	茄子
2	花椰菜（白色及深綠色皆可）		7	甜椒
3	長豇（菜）豆		8	結球白菜
4	胡瓜		9	碗豆
5	胡蘿蔔		10	箭竹筍
備註	1.每組參賽者須挑選至少2種指定食材現場烹煮全部入菜，並建議可考量連皮一起進行全食料理。2.相關食材由每位參賽者優先選購格外品。

6.每位參賽者選購食材予以補助金額為新臺幣1,500元整。

7.初賽器具、物品及食材：為利活動公平、公正進行，競賽場地為專業餐飲考場教室及設備，競賽之烹調用水、鍋碗瓢盆、刀具及電器以競賽場地準備之物品為主，主辦單位提供基本調味料（油、鹽、糖、胡椒），初賽當日請參賽者於食譜表攜帶當日所需之料理食材（如肉品、配菜、指定食材等），或是參賽者本人慣用之基本刀具、小工具。

8.為倡議「吃多少，煮多少」掌握適量食材之惜食理念，競賽前主辦單位將針對各組使用之食材進行秤重，料理完亦將針對剩餘食材進行秤重，計算出食材使用率後作為額外加分項（已入菜之食材不納入剩餘食材秤重），惟如現場烹調份量剩餘過多，將由主辦單位予以註記納入委員評審考量。

9.參賽者須遵守競賽規則，活動未結束前請勿回收作品，並請按照規定時間由參賽者自行收回碗盤器具，逾時主辦單位不負回收之責任。

10.各組參賽隊伍人員以初賽報名人員為主，不得變更名單外之人員，且當天須出示有貼照片之身份證明文件（身分證、健保卡或護照）供競賽工作人員驗證與初賽報名人員是否相符。

11.競賽當天參賽者因COVID-19確診或隔離、車禍、天災等突發或不可抗力之因素，應於活動前告知以利後續替補組別。

12.服裝規範：參賽者應穿著廚師服或著圍裙、網帽及防滑鞋為宜，並請配戴口罩；另相關手錶、戒指及手環等配件進入會場時請勿配戴。

十、奬勵辦法

惜食教案組及惜食料理食譜組初賽首獎（各1組）將代表雲林縣參加全國總決賽；如因無故參加，則依序由優勝名次遞補。

惜食料理食譜組地方初賽：

表5、惜食料理食譜組地方初賽獎勵(暫定)

獲獎名次	數量	獎勵方式
第一名	1	獎狀乙紙、獎盃乙座、獎金新臺幣10,000元
第二名	1	獎狀乙紙、獎盃乙座、獎金新臺幣8,000元
第三名	1	獎狀乙紙、獎盃乙座、獎金新臺幣6,000元
創意料理獎	1	獎狀乙紙、獎盃乙座、獎金新臺幣3,000元
在地特色獎	1	獎狀乙紙、獎盃乙座、獎金新臺幣3,000元
佳作	5	獎狀乙紙、獎金新臺幣2,000元

十一、注意事項

（一）參賽者報名後，即表示同意遵守本活動所有規則、注意事項及內容規範，如有違反前述任一內容主辦單位將取 消其得獎資格。

（二）參賽者保證所有提供之個人資料均為真實且正確，如有不實或不正確之情事，將被取消得獎資格，且如有致生損害於主／委辦單位或其他任何第三人，應負一切民刑事責任。主／委辦單位對於任何不實或不正確之資料不負任何法律責任。

（三）參賽者須遵守主辦單位的一切安排。如有違反者，主辦單位有權取消其參賽資格及其所獲獎項。

（四）初賽參賽者／隊伍，至少須有1位參賽選手參加頒獎典禮。除特殊原因外，不在頒獎現場的獲獎隊伍將以自動放棄獎項處理。

（五）獲奬者同意將本活動所撰寫之食譜、教案內容等著作之著作財產權，無償授權與主辦單位及經主辦單位授權之人(單位) 使用，並配合主辦單位邀請，參與後續惜食環境教育工作坊、訪談影片等相關推廣工作。

（六）參賽作品須為自行創作，且無發生侵害第三人著作權利之情事；如有抄襲侵權、或其他違反法令等情形發生，除取消入選資格、追回獎項外，參賽者應負一切相關法律責任。

（七）本活動主辦單位將全程錄影，所有相關彩排及比賽的過程，在參賽者簽署「作品授權書及肖像權授權同意書」後，將有可能被運用在主辦單位製作多媒體相關宣傳文宣，參賽者不得異議。

（八）參賽者同意主辦單位得對參賽者及其作品得為拍照、錄影。參賽之食譜、參賽者個人簡介與個人照/廚師照，亦同意授權主辦單位使用（包括製作平面刊物、拍攝影像、新聞稿及網站刊登等）。

（九）依據所得稅法規定，將開立年度扣繳憑單予本活動獎項得獎者，均須依中華民國稅法規定，由主辦單位代扣應繳稅額後給付，得獎者領獎時需檢附身分證正反面影本、護照或居留證影本（團體創作得獎者，請依報名表填寫主要創作者交付），以便日後扣繳憑單之寄送作業；如得獎者不接受開立扣繳憑單，或未於規定期限內完成相關手續者，視同放棄得獎權利（依所得稅法規定，本國國人機會中獎之獎項價值超過新臺幣1,000元，所得將列入個人年度綜合所得稅申報；若獎品價值總額超過新臺幣20,000元，中華民國境內居住之個人須就中獎所得扣 繳10%稅額；外籍人士不論金額，均須依中國民國稅法扣繳20%稅額）。獲奬作品如為共同創作者，應由共同得獎者自行決定獎勵分配。

（十）所有參賽作品及相關資料恕不退件，承辦單位留存備查1年後得進行資料封存或銷毀。

（十一）依據民法規定參賽者已滿18 歲或已取得法定代理人之同意，有權參加本活動並領取獎項。若參賽者未滿 18歲，主辦單位有權要求參賽者提供法定代理人書面同意之相關資料。

（十二）主辦單位擁有對本活動規則的最終解釋權，並有權修正、更改或刪除相關規定之權利。

（十三）如有未盡善之處，主辦單位保留最終修訂及解釋之權利。

十二、聯絡窗口

如有任何活動之相關問題，請洽詢委辦 何小姐

諮詢時間：週一至週五8:30至18:00

中午休息時間：12:00-13:30

傳　　真：(05)537-4366

諮詢專線：(05)537-6640

專案信箱： safe852963@gmail.com

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112 年度雲林縣「首惜廚師」惜食愛地球－惜食教案組初賽

一、活動目的

為推廣國人關注及支持惜食理念，行政院環境保護署與各直轄市及縣（市）環境保護局透過辦理首惜廚師甄選活動，且為響應2023年雲林「減碳生活行動年」，從六大面向制定相關措施及行動，為鼓勵民眾於日常生活面向選擇低碳生活方式，其中透過飲食過程多一點綠，優先選用在地、當季、吃格外及天然食材等惜食概念，作為往後教學推廣運用時的內容。

二、辦理單位

1.指導單位：行政院環境保護署、雲林縣政府

2.主辦單位：雲林縣環境保護局

三、活動日期（暫定） 112年7月14日（五）08：30-12：00

四、活動地點

依機關公告通知

五、參加對象及組隊方式

（一）參加對象：凡餐飲相關產業廚師、教師、學生、從業人員、對料理或惜食文化推廣感興趣的人及環境教育人員皆可參加。

（二）組隊方式：不限個人或團隊報名參加，若以團隊參賽，成員至多3名，惟報名時請以1人為代表人(隊長)報名，切勿多人同時報名。

六、報名方式

（一）地方初賽

1.報名時間：各組參賽選手採個別報名，並於112年6月15日（星期四）中午12時00分前，至活動網站內各地方環保局專區，上傳報名資料（附件二）即完成報名程序。活動名額為10組，額滿截止，備取5組，開放網路報名（網址： http://www.cherish-food.com.tw/）。

2.報名區域：參賽選手可依就讀學校所在縣（市）、戶籍地、居住地或任職所在地為主，且各參賽選手僅能選擇一縣（市）報名，且每位參賽者在一個組別僅能報名一次(不論是否為隊長或隊員)，如有冒名、重複報名或未依前述規定辦理者，一律取消參賽資格。

七、活動流程

惜食教案組地方初賽活動流程如表1所示，各參賽組別依下列時間進行報到。

表1、惜食教案組地方初賽活動流程（暫定）

時間	活動流程	備註
08:30-08:50	報到時間	核對參賽者身分
08:50-09:00	參賽者進場	教案展演說明
09:00-10:00	參賽者編號1~4組進行簡報展演	參賽者編號1~4組分別進行10分鐘展演+5分 鐘換場時間
10:00-10:45	參賽者編號5~7組進行簡報展演	參賽者編號5~7組分別進行10分鐘展演+5分 鐘換場時間
10:45-11:00	委員評審中場休息時間	–
11:00-11:45	參賽者編號8~10組進行簡報展演	參賽者編號8~10組分別進行10分鐘展演+5分鐘換場時間
11:45-12:00	各評審統計最終得分並確認最終名次	賽後將於公開資訊平台公佈得獎者，並統一於惜食食譜組初賽會場進行頒獎
12:00	賦歸

八、甄選內容

（一）甄選主題

惜食教案組：涵蓋10項惜食行動「主動說、可以選、可打包、吃格外、吃全食、吃在地、惜食材、愛地球、愛分享、愛推廣」之惜食教案，如表3所示。涵蓋主題愈多或愈廣、愈有創意、愈能有效提升惜食理念者為佳。

表2、惜食教案組甄選主題

主題	內容說明	備註
主動說	鼓勵主動說明餐點／食品內容或主動詢問餐點內容，不吃的食物可事先表明。	可混合多個主題進行教案設計。
可以選	鼓勵「吃多少，點/買多少」，主動說出份量大小的需求，並可依喜好減少特殊食材。
可打包	鼓勵打包吃不完的食物，並妥善存放、盡快食用。
吃格外	不排斥格外品（如：醜蔬果）和即期品；如為即食需求，鼓勵可優先選擇即期品。
吃全食	煮飯時，鼓勵將整個食材（如果皆可食）全部入菜食用，來一頓零廚餘的料理。
吃在地	自煮時鼓勵優先購買在地食材；外食時鼓勵優先選擇惜食推廣種子店家、綠色餐廳。
惜食材	Ÿ 鼓勵每天至少 1 餐，把點的食物全部吃完。Ÿ 鼓勵善用食材不浪費（如：骨頭熬湯、果皮堆肥）。
愛地球	Ÿ 鼓勵一週一蔬食日，並且做好廚餘分類。Ÿ 鼓勵自備環保杯、餐具、購物袋。
愛分享	鼓勵可將吃不完的食材/食物，趁新鮮與親友分享或捐贈給食物銀行/剩食再利用組織。
愛推廣	鼓勵可適時與親友分享惜食理念。

（二）評分標準：邀集專家學者組成評審小組辦理初賽審查，依本公告甄選活動之評分標準進行，並採序位法方式進行評審。各組別評分標準說明如下：

表3、惜食教案組評分標準

評分項目	占分比率	評分標準
教學對象描述	10%	分析教學對象特性。
主題性	30%	根據對象的學習需求設計不同主題，惟主題內容須呼應十大惜食行動設計。
教學結構	20%	包含引起動機、開發活動、綜合活動三大部分，考驗教學的氣氛引導、互動性與流暢度。
創意與創新	15%	教學內容、方式、教材之創意程度。
教學評估	15%	學習成效評估，如學習單、前後測、實作等，需呼應學習目標與主題。
完整性	10%	Ÿ 教案內容是否前後呼應及具連貫性。Ÿ 進入決賽者尚須包含影片拍攝的完整度與品質。

九、甄選規則

（一）惜食教案組地方初賽：

1.事前徵件階段：不限個人或團隊報名參加，若以團隊參賽，成員至多3名，惟報名時請以1人為代表人(隊長)報名，切勿多人同時報名。預計至多徵件10組參賽者，徵件內容將請參賽者規劃至少4小時（可分堂、分天）的惜食相關教案，以書面報名資料先行提供委員審閱。

2.請參賽者依據前揭書面報名文件製作成簡報，由本局召開徵選審查會議邀請參賽者進行10分鐘精華簡報。

3.競賽第1名參賽組別後續將由本計畫團隊協助拍攝剪輯3分鐘教學概念影片，影片方式須確實呈現出選題案內容，包含成員自我介紹、惜食金句、教學精華片段剪輯、學生回饋。

十、奬勵辦法

惜食教案組及惜食料理食譜組初賽首獎（各1組）將代表雲林縣參加全國總決賽；如因無故參加，則依序由優勝名次遞補。

惜食教案組地方初賽：

表4、惜食教案組地方初賽獎勵(暫定)

獲獎名次	數量	獎勵方式
第一名	1	獎狀乙紙、獎盃乙座、獎金新臺幣10,000元
第二名	1	獎狀乙紙、獎盃乙座、獎金新臺幣8,000元
第三名	1	獎狀乙紙、獎盃乙座、獎金新臺幣6,000元
佳作	2	獎狀乙紙、獎金新臺幣2,000元

十一、注意事項

（一）參賽者報名後，即表示同意遵守本活動所有規則、注意事項及內容規範，如有違反前述任一內容主辦單位將取 消其得獎資格。

（二）參賽者保證所有提供之個人資料均為真實且正確，如有不實或不正確之情事，將被取消得獎資格，且如有致生損害於主／委辦單位或其他任何第三人，應負一切民刑事責任。主／委辦單位對於任何不實或不正確之資料不負任何法律責任。

（三）參賽者須遵守主辦單位的一切安排。如有違反者，主辦單位有權取消其參賽資格及其所獲獎項。

（四）初賽參賽者／隊伍，至少須有1位參賽選手參加頒獎典禮。除特殊原因外，不在頒獎現場的獲獎隊伍將以自動放棄獎項處理。

（五）獲奬者同意將本活動所撰寫之食譜、教案內容等著作之著作財產權，無償授權與主辦單位及經主辦單位授權之人(單位) 使用，並配合主辦單位邀請，參與後續惜食環境教育工作坊、訪談影片等相關推廣工作。

（六）參賽作品須為自行創作，且無發生侵害第三人著作權利之情事；如有抄襲侵權、或其他違反法令等情形發生，除取消入選資格、追回獎項外，參賽者應負一切相關法律責任。

（七）本活動主辦單位將全程錄影，所有相關彩排及比賽的過程，在參賽者簽署「作品授權書及肖像權授權同意書」後，將有可能被運用在主辦單位製作多媒體相關宣傳文宣，參賽者不得異議。

（八）參賽者同意主辦單位得對參賽者及其作品得為拍照、錄影。參賽之食譜、參賽者個人簡介與個人照/廚師照，亦同意授權主辦單位使用（包括製作平面刊物、拍攝影像、新聞稿及網站刊登等）。

（九）依據所得稅法規定，將開立年度扣繳憑單予本活動獎項得獎者，均須依中華民國稅法規定，由主辦單位代扣應繳稅額後給付，得獎者領獎時需檢附身分證正反面影本、護照或居留證影本（團體創作得獎者，請依報名表填寫主要創作者交付），以便日後扣繳憑單之寄送作業；如得獎者不接受開立扣繳憑單，或未於規定期限內完成相關手續者，視同放棄得獎權利（依所得稅法規定，本國國人機會中獎之獎項價值超過新臺幣1,000元，所得將列入個人年度綜合所得稅申報；若獎品價值總額超過新臺幣20,000元，中華民國境內居住之個人須就中獎所得扣 繳10%稅額；外籍人士不論金額，均須依中國民國稅法扣繳20%稅額）。獲奬作品如為共同創作者，應由共同得獎者自行決定獎勵分配。

（十）所有參賽作品及相關資料恕不退件，承辦單位留存備查1年後得進行資料封存或銷毀。

（十一）依據民法規定參賽者已滿18 歲或已取得法定代理人之同意，有權參加本活動並領取獎項。若參賽者未滿 18歲，主辦單位有權要求參賽者提供法定代理人書面同意之相關資料。

（十二）主辦單位擁有對本活動規則的最終解釋權，並有權修正、更改或刪除相關規定之權利。

（十三）如有未盡善之處，主辦單位保留最終修訂及解釋之權利。

十二、聯絡窗口

如有任何活動之相關問題，請洽詢委辦 何小姐

諮詢時間：週一至週五8:30至18:00

中午休息時間：12:00-13:30

傳　　真： (05)537-4366

諮詢專線： (05)537-6640

專案信箱： safe852963@gmail.com

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